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锅包肉到底能不能加番茄酱？

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05-17 14:06

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大馋丫头勇闯长春，3天30家店，好吃还来， #东北菜 #美食 #长春美食#东北美食#下饭菜

在东北饭店4个人花100多块钱，看看能吃好吗

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3. 气死了！！！我这么爱吃锅包肉的一个人，吃到了肉很不新鲜的锅包肉已经很不开心了，咬一口就整份都不想吃了，另点了别的外卖，老板还打电话来battle，说我家这就是正宗的锅包肉做法，肉和外面的脆皮就是分开的，正宗过油肉的做法。不给退。我请问呢！！东北的姐妹们，帮我判定一下，这就是正宗的东北做法？她良心过得去？？这一小份还48！！我在杭州最爱吃的那家东北菜这一份20，每一块肉咬下去那都是脆嫩多汁的！！

4. 看到一博主说锅包肉，说爱吃老式锅包肉的人，是先入为主，他从小吃番茄酱锅包肉，就爱吃番茄酱的。这个我非东三省人，有点发言权。首先我不是很爱吃锅包肉，个人原因，不太喜酸甜口的菜。第二我小时候第一次吃锅包肉，也是吃的番茄酱的。第三吃过很多锅包肉，确实是觉得老式锅包肉好吃。尤其是酸甜平衡的，裹的糊炸得又薄又焦脆的，里面肉又嫩又香的。

5. 我吃过前三的东北炒菜小馆，拿命担保真好吃！锅包肉地三鲜老正宗了

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8. 本地人第二次勇闯西兴街夜市先去柳阿姨整点炸串和馄饨然后再来夜市烤几个闫守一的大腰子，整个烤鹌鹑锅包肉再配一把现炒的大瓜子，又把谁馋哭了？#哈尔滨美食 #哈西万达 #夜市里的烟火气 #街头美食 #闫守一大腰子

9. 番茄锅包肉：酸甜挂汁，一口就沦陷！ http://t.cn/AXyCXGEZ

10. 深夜餐车#带着微博去旅行##北京旅游# 北京美食的驻京办系列，今儿得说说吉林驻京办『雪松宾馆』了。锅包肉、雪衣豆沙，超经典、很地道，在北京能吃这么地道的雪衣豆沙，相当解馋啊！这道菜也算功夫菜了，可能很多北京的东北菜馆都是做不了的。锅包肉也是老式口味，不是加番茄酱的那种，恰到好处的酸甜口，爱了爱了！油豆角也好吃，这个也相当有东北特色；他们家大酱骨也很好，不过…………菜量大哈，掂量着点。酸菜水饺或者蒸饺，喜欢酸菜的童鞋记得尝尝哦！

11. 我们都变成南方小土豆了？零下20℃两家人的冰雪与美食之旅！

12. #何瑞贤总在忙忙碌碌寻饭店##何瑞贤说糖醋肉没有锅包肉好吃# 救命！谁的电子闺蜜@何瑞贤又更新了🤤 最新一期韩国逛吃日记直接把我看饿！镜头里的她完全是“美食雷达成精”模式，一条街走下来眼睛就没离开过餐馆招牌，不愧是“忙忙碌碌寻饭店”的干饭达人～试吃韩国糖醋肉时更是秒变耿直girl，嚼着嚼着突然一本正经吐槽：“讲真，还是咱东北锅包肉更对味！” 这波中式胃的倔强我直接狠狠爱了！何瑞贤的微博视频

13. #带着微博玩冰雪# #冰雪游# #微博兴趣创作计划# 哈尔滨的四季像被上帝打翻调色盘：春是丁香橙，夏是音乐港，秋是童话镇，冬直接变身冰雪测试服…锅包肉是俄式糖醋里脊的东北叛逆版，中央大街面包石埋着半部远东史，东北虎隔着车窗就是压迫感。这冰雪游的甲方爸爸，需求可真多！夏翡的微博视频

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28. 锅包肉的制作教程。#美食教程 🛒 1. 准备食材 · 主料：猪里脊肉 300克（切3-4毫米厚片） · 腌料：料酒1勺、盐半勺、白胡椒粉少许 · 脆皮糊：土豆淀粉100克（关键！比玉米淀粉更脆）、清水、食用油1勺 · 糖醋汁：白醋/9°米醋、白糖（比例 1:1）、生抽半勺、盐少许 · 配菜：胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜梗（可有可无，正宗老式不放番茄酱！） 🔪 2. 处理肉片（关键预处理） · 拍松：切好的肉片用刀背轻轻拍打，破坏纤维，这是肉质嫩滑不柴的秘诀。 · 腌制：加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，静置10分钟。 💧 3. 调糊与炸制（酥脆核心） · “沉淀法”调糊：淀粉加少量水搅匀，静置20分钟。待水与淀粉分层后，倒掉上层清水，只留沉底的湿淀粉。加1勺食用油拌匀，这时糊能拉丝且厚重。 · 挂糊：把糊倒进肉片里用力抓匀，确保每片肉都裹满浓稠的湿淀粉。 · 第一遍炸（定型）：油温六成热（筷子冒密集小泡），下肉片炸至浮起、表面微黄，约1-2分钟，捞出。 · 第二遍炸（酥脆）：油温升到八成热（微微冒烟），下肉片复炸20-30秒至金黄酥脆，赶紧捞出！ 🍳 4. 挂汁与装盘 · 调碗汁：糖、醋、一点点生抽、盐搅匀，提前尝一下酸甜度。 · 爆锅：锅中留底油，爆香姜丝、胡萝卜丝。 · 裹汁：倒入碗汁，小火熬到起大泡、变粘稠，马上倒入炸好的肉片和葱丝、香菜，大火快速翻炒几下，每片肉都裹上汁就立刻出锅。 💡 避坑指南 · 淀粉要用土豆的：玉米淀粉凉了容易变软回软，不脆。 · 禁止加番茄酱：正宗老式锅包肉是纯糖醋汁，颜色金黄，不是红色。 · 动作要快：料汁熬好后，肉片下锅不超过10秒就要出锅，否则脆皮就泡软了！这道菜做起来确实需要一点耐心，特别是炸的火候。只要记住“淀粉用土豆，复炸不能少，糖醋一比一，不加番茄酱”，你一定能做出一盘让家人惊艳的锅包肉～#锅包肉 #锅包肉的做法 #美食教程 #家常菜教程

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38. #东北锅包肉，酸甜酥脆yyds！🍗正宗东北锅包肉做法来啦！外酥里嫩，酸甜带辣，老人小孩都抢着吃～首先处理食材，炸好的锅包肉要过水冲干净，这样后续裹汁才不会有红色残留，口感更清爽。然后调灵魂糖醋汁，锅里放糖浆，加辣椒粉搅匀，熬到起胶状态。记得油的温度不能太高，炸肉时要反复炸两次，第一次炸定型，第二次复炸让它金黄起泡，像“爆炸头”一样酥脆～最后把炸好的锅包肉倒进糖醋汁里，大火快速翻炒均匀，让每块肉都裹满酱汁，再撒上切好的番茄粒，酸甜味更足！ #东北菜#家常菜#美食教程

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41. 我心目中完美的我番茄锅包肉必须符合：肉薄（肉厚的我不喜欢），面糊不厚，番茄汁油亮不发闷，一口下去酥脆而不是软了吧唧的。番茄汁要均匀挂在酥脆的锅包肉上，番茄汁不能是一坨的那种特别厚重的感觉。但凡少一点对我来说都不是完美的锅包肉。当然这只是我心目中喜欢的番茄锅包肉（仅代表个人口味），今天的锅包肉日不是很完美 #来口不 #番茄锅包肉 #番茄锅包肉日

42. #美食欢欢 #美食 #家常菜 #锅包肉 #猪肝做法又到了每日的小厨房做饭时间👩‍🍳今天是南方人做北方菜，女儿想吃的番茄锅包肉居然做成功了！炸的酥脆的肉片裹着酸酸甜甜的番茄酱汁，咬一口滋味浓郁太香了，年夜饭必须来上一盘😋还做了锅气十足的酱爆猪肝，又脆又嫩又浓郁入味，下饭一绝啊！ - 【番茄锅包肉】 🍅食材准备：里脊肉、土豆淀粉、番茄酱 📝步骤： 1️⃣调一碗料汁备用：三大勺番茄酱、两勺糖、两勺白醋、小半碗清水搅匀 2️⃣里脊肉切厚片，泡一下去血水，再擦干，加少许盐腌制5分钟 3️⃣土豆淀粉提前泡两小时，上面的水倒掉，倒入腌好的肉里，加少许水抓拌，再倒入一勺油抓匀 4️⃣锅中油热一片片下肉，别翻动等定型，飘起来后用筷子分开捞出 5️⃣油温升高后再复炸30秒左右捞出备用 6️⃣锅中少许油，倒入料汁中火熬至起小泡泡 7️⃣倒入炸好的肉，关火快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁即可 - 【酱爆猪肝】 🥩食材准备：猪肝、螺丝椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜 📝步骤： 1️⃣调一碗料汁备用：一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、半勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉、三勺清水搅匀 2️⃣猪肝切片，加半勺盐、两勺白醋，抓一下，凉水反复清洗干净，沥干水分后加少许胡椒粉、一勺生抽、一勺淀粉抓匀 3️⃣锅中油热倒入猪肝翻炒至变色后盛出备用 4️⃣锅中留底油，倒入螺丝椒、胡萝卜、洋葱姜片、蒜片，大火翻炒至断生 5️⃣倒入猪肝和料汁，快速翻炒均匀即可出锅！ -

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