藠头炒腊肉：被低估的江西家常硬菜
05-15 19:15
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新浪微博 2025-12-25
新浪微博 2026-03-07
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1. 《寻味山海》在南昌发现，一方水土养一方风味。鄱阳湖的绿头鸭，饮清湖食水鲜；春日的藜蒿，自带一缕倔强清香。这皆是赣鄱大地，顺应天时、就地取材的饮食智慧。这种智慧，与毛铺“和而不同”的酿酒哲学相通。毛铺深研草本，萃取苦荞麦、葛根等五味精华，科学融入酒体。一如南昌人调和藜蒿与腊肉，追求的正是自然风味与健康的和谐平衡。山川塑造风物，风物启发智慧。品一口轻松毛铺，赴一场山海之约，在相聚时光里，感受取自山海的健康之味。#南昌人的心头好原来是这一口##赴山海之约品轻松毛铺#
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
2. #微博尝鲜计划##城市味蕾战##不可辜负的美食# 春天的味道：鄱阳湖的馈赠（作者 |#电影导演乔乔 @导演乔乔JOJO ）#鄱阳湖藜蒿美食 #春天的味道藜蒿 #鄱阳湖野菜探秘 #电影导演乔乔的奇妙世界 #一个朋友告诉我：小时候住在鄱阳湖边，每到这个季节，最期待的就是挎着竹篮，跟着奶奶去湖滩上采藜蒿。他说，那时候不懂什么叫乡愁，只知道藜蒿炒腊肉的味道，就是春天的味道。多年前我来鄱阳湖拍摄，最爱吃的就是这个。今天，我在江西省鄱阳县一个江姓农家里，又吃到了这口魂牵梦萦的味道。 图一里的，就是鄱阳湖野生藜蒿，这是我最爱吃的“野草”了。成片成片地长在鄱阳湖的滩涂上，青翠欲滴，散发着独特的清香。这种清香很特别，不是菜园子里那些蔬菜能比的，带着湖水的气息，带着泥土的芬芳，带着春天特有的生机。野生藜蒿的茎是紫红色的，掐一段闻一闻，那股香气沁人心脾。图二是江西野生春笋。这个时节，春笋刚冒出头，正是最嫩的时候。农家人一大早去竹林里挖回来，剥去外皮，露出白玉般的笋肉，看着就让人流口水。今晚这顿饭，真是把我胃口吃大了。藜蒿炒香干——农家人说，这是绝配。一口下去，先是香干的咸香，然后是藜蒿的清爽，最后是满口的回甘。那种感觉，就像把整个春天吃进了肚里。还有辣炒春笋。刚挖的春笋，脆嫩鲜甜，不需要复杂的调味，简单一炒，就能吃出它最本真的味道。咬一口，"咔嚓"一声，仿佛能听见春天的脚步声。除了这两道，好客的主人还做了几道地道的农家菜。柴火灶烧出来的饭，锅巴都是香的。吃着吃着，就想起了小时候，想起母亲挎着竹篮的背影，想起炊烟袅袅的村庄，想起那些回不去的旧时光。在城市里生活久了，吃的都是大棚蔬菜，四季不分，味道寡淡。只有回到乡村，才能吃到这样有灵魂的野菜。那种独特的香气，那种春天的味道，是任何山珍海味都比不了的。感谢江姓人家的热情款待。这一顿饭，吃的不只是野菜，更是浓浓的乡情。如果你也想尝尝春天的味道，趁现在时节正好，来鄱阳湖畔走一走。带上竹篮，去湖滩上采藜蒿，去竹林里挖春笋，然后找一户农家，让他们帮你做一顿地道的野菜宴。这会是你在春天里，最难忘的一顿饭。吃过野生藜蒿的，过来打卡了！ 上饶·鄱阳
新浪微博 2026-03-07 00:00:00
3. 在南昌的清晨，是被一碗拌粉叫醒的。热腾腾的瓦罐汤咕嘟着，老板从坛子里捞出一把脆生生的藜蒿——只有鄱阳湖边上，这个时节才有的清香气。看了《寻味山海》南昌篇才更懂：原来每一口地道的味道，都是山水写好的剧本。藜蒿长在湿漉漉的湖畔，鳜鱼肥在春江水暖时，连辣椒的脾气都和这儿热腾腾的夏天一个样。南昌人懂它，顺着时节把山水的馈赠端上桌，这是和土地打交道的心照不宣。就像毛铺做酒，也像这样——跑进深山老林里找葛根、枸杞，把五味草本悄悄融进一滴酒里。不是硬凑，是懂得本草该在哪儿长、什么时候采，才留得住那份本真的劲儿。所以喝毛铺的时候，总觉得有点像在南昌吃饭：入口是山野江河的坦荡，暖意是慢慢渗出来的。原来好味道，从来不是横空出世；是人顺着山河的节奏，低头拾起的智慧。#南昌人的心头好原来是这一口##赴山海之约品轻松毛铺#顺着山河过日子，大概就是最踏实的健康。
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
4. #南昌人的心头好原来是这一口##赴山海之约品轻松毛铺# 南昌绝对是一座“好吃”的城市！南昌拌粉、瓦罐汤、热罩子、白糖糕、豆腐角，辣炒青蛙等等超多美食！作为一座被赣江与鄱阳湖拥抱的“江湖之城”，南昌的滋味也藏在水脉交织的四季风物里。追完《寻味山海》南昌篇，这座城的食材故事正是“自然馈赠”与“人文智慧”的完美共鸣。鄱阳湖的藜蒿炒鳝鱼，将水域物产巧妙结合。春季肥美的黄鳝与清香的茼蒿同炒，鳝鱼滑嫩无刺，茼蒿吸附鲜汁，鲜辣中透着一股清爽。猛火快炒锁住鳝鱼的鲜嫩，又以茼蒿平衡油腻，恰似毛铺草本酒调和五味之道。荸荠炒肉也很赞！荸荠的脆甜与猪肉的醇厚在热锅中成就一道质朴却惊艳的家常味。荸荠的清爽瞬间化解油腻，口感层次分明。鄱阳湖湿地的绿头鸭，并非圈养家禽，而是“水上芭蕾”的原住民。陈皮焖青头鸭——鸭皮煎至金黄，加入陈皮与香料慢火焖煮，肉香与果木香交融，温润开胃。南昌人太会吃了！深谙“依水而食”之道：春采藜蒿、夏食黄鳝、秋烹野鸭、冬嚼马蹄，每一味食材都呼应着江湖节律。在南昌顺应天时的取材理念，与毛铺“探寻山海自然馈赠”的宗旨不谋而合！无论是草本酒的五味调和，还是南昌菜的原汁原味，将水土的灵气融于一餐一饭之中。
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
5. 望庐的江西菜不怎么辣，很适合上海本地口味：开场红皮小粒花生，不炸，而加香料烤出来，不油，拿来配香槟；凉菜很精致：马兰头炝春笋、捞拌醋汁鲍芹、景德镇香干，喜欢五香河虾，壳软肉饱满；潮州酸菜和南瓜煮膏蟹，酸汤金黄微酸，还有面疙瘩，做得很融合；红烧甲鱼炖猪手有一个隆重的上菜仪式，好像是三斤重的黄皮甲鱼？裙边很厚，汤汁含胶；紫苏辣味黄丫头，其实就是黄辣丁，不知货源，肉质细嫩；酸萝卜文蛤煮葛根粉，清淡鲜美，葛根粉比粉丝健康，我都吃光；藜蒿炒腊肉，喜欢清香翠绿的杆儿；南昌油条麻糍，罪恶但难以抗拒的甜品
新浪微博 2026-03-30 00:00:00
6. #在湖南尝一口春天# 春雷一响，地气通了，湖南人的菜篮子就绿了。这几天往菜市场走一遭，你会发现摊位上像约好了似的，一夜之间冒出了。一撮撮红得透亮的嫩芽、一把把还挂着露水的野，那是香椿探出的“红脸蛋”，是春笋顶破土的“脑袋尖”，是蕨菜蜷着的“绿拳头”。湖南人念叨了一整年的那一口“春鲜”，终于热热闹闹地上桌了。#妇女节湖南这些景区送福利# #湖南花花世界等你打卡# 3春笋—— 腊肉的最佳拍档“尝鲜无不道春笋”惊蛰前后春笋正是最肥嫩的时候剥开褐色的笋壳里面的笋肉洁白如玉厚墩墩的轻轻一掐就能渗出汁水来在湖南人眼春笋的最佳搭档非腊肉莫属春笋炒腊肉是湘菜里的经典腊肉切薄片，下锅煸出油腊肉变得透明透亮的再丢进姜蒜辣椒爆香最后倒入焯过水的笋片大火翻炒腊肉的咸香和烟熏味把笋片的清甜牢牢罩住笋片吸饱了腊肉的油脂又守着自己那份脆生生的“本分”一口下去，先是腊肉的霸道接着是笋片的清甜层次分明得很配米饭，能多吃两碗~ 4藜蒿—— 洞庭湖边的“清香脆”藜蒿在湖南人口中常叫芦蒿主要长在洞庭湖边它有股子独特的清香像湖风从水面上带过来的茎秆又脆又嫩用手一掐“咔”的一声就断了断面还汪着水洞庭湖边的人家春天待客少不了藜蒿炒鳝鱼鳝鱼切段，下锅爆炒到卷边丢进切段的藜蒿大火快翻鳝鱼的鲜嫩裹着藜蒿的清香一个滑润，一个脆爽在嘴里打起架来鳝鱼吸了藜蒿的清气藜蒿又沾了鳝鱼的鲜味两下里一碰头，鲜上加鲜夹一筷子送进嘴里藜蒿脆生生的，鳝鱼肉嫩滑滑的那股子独特的香气在口中散开让人一筷子接一筷子，停不下来就这样，洞庭湖的春天就到了你碗里
新浪微博 2026-03-06 00:00:00
7. 落地南昌的第一顿，我直接被“赣味”拿捏住了。早上嗦一碗拌粉配瓦罐汤，晚上去吃藜蒿炒腊肉、鄱阳湖的鲜鱼，嘴里是香辣鲜甜，脑子里却一直在想：这城市怎么这么会用食材？#南昌人的心头好原来是这一口#刚好刷到《寻味山海》南昌站，才懂——南昌的好吃不是“重口味”那么简单。赣江水系、湖泊湿地、周边丘陵山脉，把时令和物产都养得很灵：春夏的藜蒿脆嫩带清香，秋冬的腊味油脂厚实，配上本地人那种“顺天时、就地取材”的劲儿，一口下去就是山川给的底气。#赴山海之约品轻松毛铺#节目里说“山海自然馈赠”，我立刻想到毛铺。它主打“五味草本精华”，不是那种硬凹的养生感，更像南昌人做菜的逻辑：草本的清润、谷物的醇厚、入口的舒展，跟这座城的节奏很合拍。旅行这几天，吃得热闹也想吃得轻松，晚饭后来一杯毛铺草本酒，刚好把“健康理念”落在生活里——不喊口号，是真的舒服。
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
8. 在南昌的烟火巷弄里，我找到了旅行的另一种打开方式。#南昌人的心头好原来是这一口##赴山海之约品轻松毛铺# 去过那么多地方，我以为自己已经尝遍了四方风味，直到在南昌一个飘着细雨的清晨，我被一碗热气瓦罐汤彻底征服了。如果你也像我一样，旅行时总在寻找真正的地道味，那么南昌会给你超出预期的答案。寻味南昌，饮一杯山河，在南昌，真正的美食地图由山水绘制。鄱阳湖的鲜、梅岭的嫩、赣江的润，化作一碗瓦罐汤的醇厚，一碟藜蒿炒腊肉的清香。《寻味山海》镜头下的这座城，最动人的不是食谱，而是顺应天时的智慧——春采藜蒿夏剥莲，秋风起时腊味香。吃的从来不只是滋味，更是时节与水土的私语。这与毛铺探寻草本精华的旅程如出一辙。当五味草本从特定山水间被温柔萃取，就像南昌人处理食材的哲学：尊重每一份自然馈赠的本真。一碗拌粉要配瓦罐汤的温润，恰如毛铺酒中五味平衡的健康之道。杯中山河，饮见匠心。这一杯里，品的是赣地山水的凝练，是顺应天时的古老智慧，更是当代人对“健康”的重新发现：真正的滋养，从来与自然同频。
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
9. 把整个春天开始慢慢搬上餐桌都已立春，就不必执着于寒冬准备好！把整个春天吃进肚子里春日家常菜菜单：1️⃣藜蒿小炒2️⃣蒜香黄鳝段3️⃣雪菜春笋蒸千张包4️⃣莲雾+花香蓝莓大荤之菜最近不适合出现在餐桌上了，无福消受也哈哈，在春天里，好好的咬春吧看到菜市场上了好多春菜，要挨个安排起来藜蒿小炒：加了咸肉 冬笋 香干，就一整个来自春天的菜#我的美食日记##我的宝藏食谱##家乡年味大赏#
新浪微博 2026-02-25 00:00:00
10. #江西小炒# 【“江西小炒”标准发布 2026年6月1日起实施】近日，江西省市场监管局正式批准发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准，该标准由省商务厅提出，省餐饮标准化技术委员会技术归口，省餐饮烹饪饭店行业协会牵头，联合多家单位共同制定。该标准的发布与实施将进一步规范并推广“江西小炒”这一餐饮品牌，提升其在全国范围内的认知度与影响力，为消费者和行业提供清晰、统一的品质指引。江西日报的微博视频
新浪微博 2025-12-09 00:00:00
11. #南昌人的心头好原来是这一口##赴山海之约品轻松毛铺#来南昌旅行，千万别只记得打卡网红墙，这里的“灵魂”其实藏在市井的烟火气和江湖菜里～跟着《寻味山海》南昌站走一圈，才明白这座城市的脾气：赣江穿城而过，鄱阳湖的水汽滋养，造就了这里独特的丰饶物产。尝一口藜蒿炒腊肉，再来一盘荸荠炒肉，这种极致的鲜香，正是南昌人顺应时节，就地取材的生活智慧！山川的地理格局，早就默默决定了你碗里的味道…这滋味太上头怎么办？得配点懂你的。就像这杯毛铺，汲取了苦荞，葛根，枸杞子等五味草本精华，把大自然的馈赠融进酒里。它和南昌美食一样，讲究的都是“取之于山海，用之于身心”。大口吃鱼尝鲜的同时，轻抿一口草本酒，那种温润和解辣的舒适感，是对身体最好的慰藉。旅途的意义，不就是去见证山海的奇迹，再把这份自然的馈赠装进心里吗？在南昌的夜色里，用一杯毛铺敬这方水土，酒过三巡依然轻松自在，这才是旅行该有的松弛感。
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
12. 寄来有些日子，也不知哪位亲友寄的。吃第三次了，还是扑鼻的清香。这是镇江的，虽然不是野生的，也还够味。藜蒿当然是野生的好，那要是初春将至未至，未至已来，在水岸沙地，紫色的杆白色的芽尖，脆嫩，那种清香味证明美食的愉悦，嗅觉的贡献绝不输给味觉。
新浪微博 2026-01-22 00:00:00
13. #带着微博去旅行#南昌真的是被低估的宝藏旅行地，一组LIVE图跟着小陈一起逛吃夜游南昌吧！！鎏金灯火勾勒出千年名楼的轮廓，赣江晚风裹着《滕王阁序》的灯笼墙光影，比白日更有诗意，这就是必打卡的滕王阁；还有八一广场夜景更是氛围拉满，纪念塔的灯光与音乐喷泉交织，英雄城的热血与烟火气撞个满怀。逛在南昌必然也要吃在南昌，必须嗦一碗红油喷香的南昌拌粉，弹滑米粉裹满秘制酱料，撒上萝卜干、花生米，再配一盅鲜掉眉的皮蛋肉饼瓦罐汤，一口粉一口汤，真的太好吃！！还有地道的南昌水煮，卤香浓郁的汤底里，脚板、豆肠、藕丸吸满汤汁，辣得过瘾又上头。必不可少的还有南昌菜，藜蒿炒腊肉脆嫩清香，啤酒鸭酱香入味，米粉蒸肉软糯不腻，每一口都是地道赣味，好吃到停不下来。#微博旅行家##城市巡游记##我的年度目的地# 南昌
新浪微博 2026-01-11 00:00:00
14. 🔶简简单单 一日三餐🔶今天的中餐是:藜蒿炒腊肉＋红烧鲫鱼＋蒸香肠＋藕汤煮大白菜。我以前吃菜很挑，不喜欢熏肉和腊货这类食物，年龄上来以后开始能接受腊味了。第一个被我接受的腊味是腊蹄子，用腊蹄子炖藕汤特别好喝！很香很浓。接着就是腊肉炒藜蒿，我能吃这个味儿的藜蒿但是不吃里面腊肉。今天开始能接受腊香肠了，新鲜的腊香肠口感和味道都不错，没有很浓郁的腊味，我竟然觉得好吃耶！武汉人把鲫鱼也叫做“喜头鱼”所以我刚才叫这道菜的时候脑子里在切换它的名称#我的生活好有意思##给生活加点flow##微博跨域计划# Wo是等妈的微博视频
新浪微博 2025-12-30 00:00:00
15. 藜蒿是什么菜?
16. 年菜“减油减盐”攻略9
湖南日报
17. 幽兰藜蒿出圈记
今日头条 2026-05-07 00:00:00
18. 舌尖上的江西美食排名？
微信公众号 2026-03-04 00:00:00
19. 藜蒿炒腊肉的做法
微信公众号 2026-01-22 00:00:00
20. 鄱湖春信，藜蒿香里忆乡情文/王钢
微信公众号 2025-12-18 00:00:00
21. 鄱湖之宝——藜蒿
微信公众号 2026-04-10 00:00:00
22. 江西美食--藜蒿炒腊肉
微信公众号 2026-01-19 00:00:00
23. 冬天这菜正鲜嫩，一排毒二护肝三助眠，不懂吃就太可惜了！
微信公众号 2025-12-30 00:00:00
24. 春天必吃的“藜蒿牙炒腊肉”，鲜香开胃，养生又下饭！
今日头条 2026-03-08 00:00:00
25. 年产值1.6亿，一株野生水草如何变身富民产业？
微信公众号 2026-05-10 00:00:00
26. 春天的野蔬:藜蒿
微信公众号 2026-03-23 00:00:00
27. 藜蒿的身世
知乎 2025-12-26 00:00:00
28. 【江右美食】藜蒿炒腊肉
微信公众号 2026-04-19 00:00:00
29. 老赣味：江西十大名菜，舌尖上的盛宴，道道都是经典的老赣味道！
微信公众号 2026-03-20 00:00:00
30. 春天这种野菜最好吃，搭配1块腊肉，咸香脆嫩，炒一大盘都不够吃
微信公众号 2026-02-28 00:00:00
31. 揭开网红博主来南昌必打卡的南昌美食“蔾蒿炒腊肉”背后的故事
微信公众号 2026-03-31 00:00:00
32. 仅有两道省级非遗的十大赣菜：它与川湘徽菜差距，远不止八道菜
今日头条 2025-12-17 00:00:00
33. 藜蒿炒腊肉：洞庭湖边上的草，湖南人餐桌上的宝
微信公众号 2026-03-22 00:00:00
34. 藜蒿炒腊肉（南昌鄱阳湖）的制作步骤
今日头条 2026-03-24 00:00:00
35. 【铜都文苑】春到矿山最属藜蒿香
微信公众号 2026-04-03 00:00:00
36. 过年必吃的江西省菜，润肺通便强免疫！外地人当草扔，别不懂吃！
知乎 2026-02-12 00:00:00
37. 藜蒿香 田间忙
今日头条 2026-03-10 00:00:00
38. 鲜辣香醇，味和天下｜一文读懂赣菜的文化底气与风味密码
微信公众号 2026-04-24 00:00:00
39. 觅知音·品蔡甸｜脆嫩咸香，一盘春菜，解锁家常味天花板
微信公众号 2026-02-14 00:00:00
40. 哪些蔬菜是江西人冬天的心头好？🌿。到了吃藜蒿的季节，这清香鲜嫩的口感，搭配咸香的腊肉，简直是绝配！做法也超简单，跟着做就能复刻家乡味～ 起锅烧热油，放入切好的腊肉、小米椒、大蒜和姜丝，小火煸炒出香味，油脂滋滋作响特别诱人。接着倒入藜蒿，大火快速翻炒至断生，这时只需加一点点生抽提鲜，盐就完全不需要了，毕竟腊肉本身就很咸。爱吃辣的朋友还可以撒点辣椒粉，翻炒均匀后就可以出锅啦！ 一口下去，藜蒿的脆嫩和腊肉的咸香在嘴里炸开，这才是冬天该有的味道啊～ #家乡特色#江西美食#家常菜教程
抖音 2025-12-04 00:00:00
41. 春归湖北，一口藜蒿炒腊肉，解尽半生乡愁
今日头条 2026-04-14 00:00:00
42. 脆嫩清香满厅堂！电磁双头单尾小炒炉炒出地道藜蒿炒腊肉
今日头条 2026-03-16 00:00:00
43. 一口“鲜”到掉眉毛！南昌美食图鉴：藜蒿、春笋……错过等一年！
今日头条 2026-03-09 00:00:00
44. 南昌市有哪些特色菜推荐
今日头条 2026-03-07 00:00:00
45. 知味南景②：藜蒿炒腊肉，最是湖南春天这一口
今日头条 2026-04-09 00:00:00
46. 鄱湖春信至，嫩茎破泥生。 腊香融清苦，一味慰平生。 源自鄱阳湖沿岸渔民饮食，是赣菜代表，有“鄱阳湖的草，南昌人的宝”之誉；2008年入奥运菜单，2021年获评赣菜十大名菜 。 • 藜蒿（蒌蒿）生于鄱阳湖滨滩涂，冬春采嫩茎；腊肉为江西农家土法盐腌熏制，肥瘦相间。 做法与风味 1. 选料：藜蒿掐去老根老叶，只留翠绿嫩茎；腊肉温水泡洗，蒸软切片。 2. 火候：热锅不放油，先煸腊肉出油至金黄透亮，下蒜末、干辣椒爆香；大火快炒藜蒿，断生即出锅，忌久炒失脆。 3. 风味：藜蒿脆嫩清香、微甘带苦，腊肉咸香醇厚、油而不腻，黄绿相间，香气交融。 文化意蕴 是赣鄱人家春日必吃的时令菜，承载乡思；亦暗合阴阳调和：水泽之蒿清润，烟火之腊温厚，一素一荤，一味江湖。
抖音 2026-02-25 00:00:00
47. 春日限定！来湖口尝尝藜蒿炒腊肉
微信公众号 2026-03-20 00:00:00
48. 一文读懂江西菜系——赣菜！
知乎 2026-01-01 00:00:00
49. 【美食探】大寒遇大雪，武汉人的开胃魂，藏在这盘藜蒿炒腊肉里
微信公众号 2026-01-21 00:00:00
50. 江西小炒“出圈”带火藜蒿 从乡间走上全国餐桌
今日头条 2026-03-13 00:00:00
51. 【001期】全国地理标志农产品展播——蔡甸藜蒿
微信公众号 2025-12-17 00:00:00
52. 春启中国·江西脉动｜跟着江西小炒闯世界，鄱阳湖的草从这里出发
今日头条 2026-03-11 00:00:00
53. 全国名特优新农产品展播——幽兰藜蒿
微信公众号 2025-12-05 00:00:00
54. 舌尖上的春天｜“江西小炒”带火鄱阳湖这株草
今日头条 2026-03-25 00:00:00
55. 第二届江西文旅博览会暨首届赣菜餐饮文化节圆满落幕
微信公众号 2026-05-06 00:00:00
56. 藜蒿抢“鲜”上市 “绿金”产业富农家
微信公众号 2025-12-17 00:00:00
57. 春笋芦笋都让步，3月最该吃这菜，一健脾，二润燥，三补维，四护肠道，脆嫩鲜香正当季，随手炒一盘，鲜透整个春天！
微信公众号 2026-03-02 00:00:00
58. 走马岭“致富菜”直供春节餐桌
微信公众号 2026-01-23 00:00:00
59. 四月使劲吃这菜，一祛湿、二排毒、三助眠，润肠清肝火，鲜嫩正当季
微信公众号 2026-04-01 00:00:00
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