腥味退散！手把手教你处理鱼肉内脏贝类，鲜香不翻车_海鲜水产

1. 分享完午饭有老板问我鱼去腥我找两张网图所谓的那个鱼红肉就是图里这个红色的地方在鱼侧线下边这个红肉腥味较重烤着吃可能还好炖的话腥味会顺进汤里周围的鱼肉也会染上腥味一般做鱼鱼鳃鱼尾开刀放血刮鱼鳞去内脏去腹腔黑膜剪掉鱼鳍这都是很正确很常规的处理方法再高级一点的鱼皮鱼头粘液用刀刮刮洗干净切掉红肉切掉咽喉骨咽喉骨这东西怎么形容在哪呢青鱼石知道吗？那东西就是咽喉骨这些都处理完了再做基本就不会腥了但是这么处理费工费时间所以普通餐厅没人这么干自己要做鱼汤的话倒是可以试试这么处理

2. 把料酒扔了换成黄酒或米酒，无论是腌肉、去腥、炒菜，做的菜更香更好吃，味道更干净不发苦没有怪味。我妈蒸冷冻的黄鱼鲞（本身有调味的）只放了大葱+姜丝+黄酒，我吃第一口就说这黄酒味儿真香！北方吃鱼吃海鲜太难了吃鱼油补充Omega-3吧！

3. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程）肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

4. 做鱼不腥指南：买鱼看6点，处理抓3步，简单烹饪也好吃 #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 鱼，可是节日餐桌上不可或缺的食材。鱼肉不仅味道鲜美，营养价值还很高。我猜有朋友看到这里就会忍不住说：可是鱼也很腥啊，对厨艺不好的人来说，做鱼简直就是灾难了……做的鱼有腥味，很大可能是下面这两个原因：===01.鱼不新鲜了，要么买的时候就不新鲜了，要么是保存不当导致不新鲜了。02.预处理没做好，含鱼腥味较多的部位没去掉，没有提前处理减少鱼肉中的腥味物质。03.至于怎样选到新鲜的鱼、怎么做能去腥，心急的朋友可跳看第3部分。在说鱼肉为什么腥以及怎么做能更好地去腥之前，要先跟大家聊聊鱼肉为什么鲜，这可不是跑题，因为这一点跟鱼腥味是有关系的。======1. 【鱼为什么鲜？】胶质与脂肪赋予了鱼肉多汁的口感。鱼类不像陆地上的动物有较重的骨架或强韧的结缔组织与肌肉来支撑身体、对抗重力。鱼类的结缔组织比较脆弱，其胶原蛋白在 50°C-55°C 就会分解，使肌肉分开成一节一节的。新鲜的鱼肉还会有一种植物般清香的气息。因为鱼肉富含不饱和脂肪酸，而鱼皮中拥有的脂肪氧化酶能将没有味道的大型脂肪酸分子分解成具有香味的小分子。几乎所有鱼肉都带有这种香气分子。---【海鱼比淡水鱼更鲜美】因为海鱼需要在细胞中累积氨基酸对抗海水的高盐度，像甜味的甘氨酸，鲜味的谷氨酸等。海鱼跟牛肉的钠盐含量差不多，但游离氨基酸的含量却是牛肉的 3-10 倍，尤其是甘氨酸和谷氨酸。另外，为平衡海水的盐度海鱼还会产生氧化三甲胺，这种化合物本身没有气味，味道鲜甜，也是让海鱼更鲜美的原因之一。淡水鱼的生活环境不像海水那样高盐度，不需要积累氨基酸，氧化三甲胺的含量也非常少，所以淡水鱼肉的味道相对清淡。按理说，鱼肉作为食材这么鲜美，简单烹饪就应该能挺好吃。但大家做鱼时最常见的翻车原因，就是鱼肉很腥……======2. 【鱼为什么腥？】鱼肉是一种很容易就氧化腐败的肉类，从被宰杀的那一刻起，鱼肉就开始散发出种种气味了，鱼腥味比较强烈，也最容易闻到。【海鱼腥臭味，淡水鱼土腥味】在腥味这件事上，海鱼和淡水鱼各有各的腥。海鱼突出的是腥臭味。还记得让海鱼更鲜美的氧化三甲胺吧，它会被鱼体表面的微生物和酶类分解成有腥臭味的三甲胺，三甲胺会进一步被分解为有氨水臭味的二甲胺。另外，海鱼代谢产生的尿素，也会被分解为氨，也是臭味的来源。淡水鱼则主打土腥味。淡水鱼的土腥味来自环境微生物，像放线菌产生的土腥味素，蓝绿藻产生的土腥味素和2-甲基异莰醇，只看名字似乎就感受到扑面而来的土腥味……这些“土味”物质主要累积在鱼皮与深色肌肉组织中。【脂肪氧化的哈喇味】不管海鱼还是淡水鱼，脂肪酸氧化分解也会产生腥味物质，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸更容易在酶或微生物的催化下被氧化分解。另外，鱼肉中脂肪氧合酶( LOX) 、血色素蛋白、金属离子等的存在，还会对脂肪的氧化反应起到催化作用。【来自鱼皮与血液的鱼腥味】鱼皮上黏液及血液中的醛类化合物也会被分解产生鱼腥味。鱼肉红肉中血色素丰富，更容易被氧化产生腥味。======3. 【6个去腥妙招】知道了鱼肉为什么会腥，就可以对“症”去腥了~---第一招：买新鲜的鱼第一招最重要，这一步就做错，买到不新鲜的鱼，后面的招再怎么妙，也发挥不出好效果了……如何买到新鲜的鱼？最简单的方法是找靠谱的卖家、多花钱……如果你自己挑选，注意看下面这六个方面。购买整条鱼时，要注意看：（1）鱼皮紧实有光泽，不新鲜的鱼皮会出现褶皱、失去光泽；（2）鱼皮上的蛋白质黏液如果没被洗去，看上去应该是清澈透明有光泽；（3）鱼眼应该明亮、黝黑而突出，时间越长，鱼眼会变为不透明的灰白色、变平；（4）鱼腹部肿胀、软化或破损，可能是消化酶与微生物已经溶解穿透肠壁，不新鲜了（没处理过的鱼）。如果是已经切片的鱼，要注意看：（5）鱼排或鱼片看起来有光泽、饱满，如果边缘出现褐色，代表已经变干、油脂氧化、出现异味；（6）不管切片还是全鱼，鱼肉应该只有轻微的鱼腥味，很强烈的鱼腥味就是在告诉你：不新鲜别买了。---第二招：鱼鳞鱼腮去干净，鱼皮洗干净腥味物质多在鱼类表皮产生、累积，并通过皮肤、呼吸渗透，因此，鱼鳞、鱼腮、内脏等部位的腥味物质较多，一定要清理干净，不管是自己宰杀还是请人宰杀，这点千万要注意。鱼皮一定要清洗干净，要摸起来没有黏液那种滑腻的手感。这样做，一是去除黏液中的醛类和大部分的微生物，二是去除鱼皮上已经形成的三甲胺，最大程度减少鱼腥味的来源。很多人买宰杀好的鱼，回家只简单冲冲，这是不行的，一定要认真把鱼皮上的黏液都清洗干净！---第三招：去掉鱼皮和红色肌肉如果你要做的是淡水鱼，又对腥味很敏感，可以试试去掉鱼皮和红色肌肉，因为这两个部位土腥味物质累积较多。---第四招：善用调料与配菜加「酒」利用有机溶剂会对腥味物质溶解萃取，像胺类物质在乙醇中的溶解度较高，用料酒、葡萄酒、黄酒等含酒精调料提前腌制或烹调时加入，萃取鱼肉中腥味物质，达到去腥的目的。而且一般料酒、葡萄酒、黄酒中还含有其他的调料或香味成分，在去腥的同时还能顺便增香。用「酸」，用盐柠檬、醋等酸类调料去腥，是通过与腥味物质反应生成无味的成分，比如将淡水鱼的腥味来源之一土味素分解为无味的物质。而盐则是促进鱼肉中腥味物质析出。所以，做鱼时，可以提前用盐或柠檬腌一下，烹饪中加点醋或使用蕃茄、柠檬作配菜，特别是做淡水鱼时。用香料像姜、洋葱、绿茶、肉桂、丁香等，一方面能抑制脂肪酸氧化，另一方面还能提前与氧化三甲胺反应，去腥效果都不错[1,4]。另外，它们本身也独具香气，对腥味还有遮盖作用。在腌制时，可以加入这些作料，去腥增香。---第五招：要么「冰」鲜要么冷冻买回来的鱼肉，无论是新鲜的还是冷冻的，最好都尽快烹调后食用，如果一时不能用，就要妥善保存，否则也会加重腥味物质的产生，影响鱼肉的品质[1,4]。如果过两天或时间更久才吃的，就直接冷冻。如果是过半天或一天再吃，最好的办法是以 0°C 或略低的温度保存。「冰」是保持鱼肉品质的关键。简单放冷藏是不行的！跟其他肉类不同，鱼肉中的酶和微生物是很适应低温环境的，只简单放冷藏室中，是不能抑制微生物及酶类对鱼肉的破坏的。有的冰箱是有变温室或专门的「冰鲜室」，那调好温度放这里比较好。如果家里冰箱没有这个功能，有冰块的话，放在碎冰块上（比整块冰接触面积大，效果更好）再放冰箱冷藏也能凑合。---第六招：保存的4个注意事项01.如果是新鲜的鱼，无论是「冰」鲜还是冷冻，都要先洗干净（做好第二和第三招）。02.新鲜的鱼洗净后，擦干水分，用保鲜膜或蜡纸包紧，放入密封袋，避免氧化及失水，然后再放在碎冰上保存。03.如果买冷冻的鱼，一定注意密封保存，避免失水。04.冷冻保存时间虽然长一点，但也要尽早吃，特别是像罗非鱼这样不饱和脂肪酸含量较高的鱼类，最好不要超过1周。因为超过一周，脂肪氧化加剧，会出现明显的鱼腥味、哈喇味，随着时间延长，细菌繁殖也会加剧，鱼肉会有腐败的臭味。另一个原因是鱼肉的蛋白质很容易发生“冷冻变性”，特别是鲟鱼及相近的品种，一旦发生，鱼肉就会变成干涩、有纤维感的团块。---做好上面六步，基本能保证鱼肉鲜美的口感，最大程度减除腥味物质，即使厨房新手用最简单的烹饪都能做出好吃的鱼肉。快把本文转给你家的大厨吧~---参考资料哈洛德·马基. 食物与厨艺,奶·蛋·肉·鱼[M]. 北京美术摄影出版社, 2013. 卢祺,刘津延,刘方芳等.鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展[J].食品工业科技,2019,40(08):285-291. 游丽君,赵谋明.鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展[J].食品与发酵工业,2008,No.242(02):117-120. 周若琳,胡盛本,姚磊等.草鱼不同部位挥发性成分分析及生姜脱除草鱼腥味物质的工艺研究[J].食品工业科技,2017,38(20):177-182. 刘辉鸿,胡飞,冯倩倩等.冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理[J].食品与发酵工业,2013,39(09):52-55.

5. （转）20年厨师，掏心窝的实在经验我从17岁进厨房，墩子、打荷、炒锅、主厨一路干过来，什么大酒店、小馆子、大排档都干过。现在回头看，真正决定味道的，从来不是配方，是习惯和细节。 1. 我这辈子最值钱的一个习惯： #餐饮老师傅##大厨真心话##餐饮业经验分享# 所有肉，焯水一律冷水下锅；焯完一律用热水洗。这是我刚学厨时，老厨师长骂我三遍才记住的。 • 冷水下锅，血沫才能慢慢逼出来，不腥。 • 你要是开水下锅，肉一紧，血水锁在里面，怎么炖都有股怪味。 • 焯完别用冷水冲！一热一冷，肉立刻发柴、发硬，再炖不烂。我见过太多家庭做菜，肉柴、腥、不香，90%就错在这一步。 2. 盐，我有个独家口诀：青菜出锅撒，鱼肉中途放，肉类分三次。 • 炒青菜：快关火再放盐，放早了出水、发黄、不脆。 • 蒸鱼：蒸好后倒掉腥水，再淋汁撒盐，早放又老又腥。 • 红烧肉：第一次少盐定底味，第二次炖到半熟补味，第三次收汁前尝味。我干这么多年，没有一道菜是一开始就把盐放够的，那是外行。 3. 炒肉嫩不嫩，根本不靠嫩肉粉我店里从来不用嫩肉粉、松肉粉那套，吃着发粉、不健康。我就一招：切完先放盐抓黏，再放生粉，最后封油。 • 盐抓：让肉吃进水，才嫩。 • 生粉：锁住水。 • 封油：下锅不粘、滑散。就这三步，肉片、肉丝、猪肝、腰花，全都嫩。我带过的徒弟，学会这个，炒肉直接上一个档次。 4. 番茄炒蛋，我能吃出你会不会做饭很多人番茄炒蛋一股水、蛋老、不香。我二十年的做法： 1. 蛋里加一丢丢盐和几滴清水，炒出来才蓬松。 2. 蛋炒到刚凝固就盛出来，别炒老。 3. 番茄下锅炒软，加点糖中和酸味，再把蛋倒回去。 4. 最后沿锅边淋一圈生抽，香到多吃一碗饭。真的，一道番茄炒蛋，就能看出你懂不懂厨房。 5. 炖肉香不香，别乱下料我见过家里炖肉，八角桂皮香叶一堆往里扔。错！ • 猪肉：八角1颗、桂皮一小片、姜足够。 • 牛肉：来片白芷，去腥又香。 • 羊肉：多姜、少料，料重了压住鲜味。我在酒店干的时候，老师傅说：香料是提香，不是盖味。味太重，那是遮腥、遮不新鲜。 6. 煎鱼不破皮，我只信一句话锅烧热、再放油、油冒烟、再下鱼。锅没热透，你放什么鱼都粘。下锅后别动，晃锅能动了再翻面，保证完整好看。

6. ◾️红烧羊肉◾️我老家临平的红烧羊肉很有名但凡家里有红白喜事的酒席上都会有这样一道硬菜已经有800多年的历史，现在已经是当地非遗特色美食了过年过节的餐桌上有了这道菜才算是有面子我们的羊肉和北方的有区别最好是两年内不超过60斤的湖羊调料也很不一样南方的羊膻味重，需要用香料和特俗的做法来去除加入本地的特产甘蔗，既能吸附膻味也能增加鲜甜味，红枣也是同理而且，本地厨师做的比酒店里的更地道更好吃是因为大铁锅，柴火烧，大份量的肉类更容易烧出胶质感让风味更浓郁还有加大把的蒜和蒜叶，最后起锅后再撒一把蒜叶也是这道菜的灵魂之一老底子的人都说这碗羊肉很补冬天宜进补，那你也试试吧食材：羊肉6斤甘蔗3节红枣15颗生姜1块大蒜1个辣椒2个桂皮1个八角2个生抽160g 花雕300g 老抽60g 蒜叶1把冰糖10g 做法：1.羊肉加姜片焯水开盖半小时并多次撇去浮沫 2.加入所有配料炖煮一小时捞出配料 3.大火收汁到浓稠后撒上大蒜叶增香#我的美食日记##贴秋膘了吗##微博尝鲜计划##好好吃饭# 阿莫玲的微博视频

7. 我妈做的饭就是不好吃但我好爱吃，很清淡很健康，完全就是我的口味，谢谢亲妈😘我家做饭的调味料，已经没有白砂糖和料酒和嫩肉粉了，以后应该非必需也不买了，我不买我妈就不用，哈哈！❶把料酒换成绍兴黄酒或广东米酒，更香，没有怪味❷把嫩肉粉换成葛根粉，腌肉也一样嫩，更天然❸把白砂糖换成配料表含白砂糖的其他调味料，比如蟹醋纯葛根粉只买过一个先不推荐了黄酒和米酒之前推荐过了：网页链接恒顺蟹醋之前也推荐过了：网页链接

8. 煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，特好吃

9. 白芷粉，去腥增香的一把好手，炒菜炖菜调饺子馅都能用#白芷粉 #白芷 #调味料 #香料

10. 沙姜猪手在我们广东，猪脚的做法有几十种，但是今天这个做法相信很多人都没见过，爽脆的猪手搭配着沙姜独特的风味，在家也能做出比饭店还好吃的味道！#微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划# 美食翁的微博视频

11. 血皮菜泡椒猪肝，四川人心中的白月光，嫩滑无腥味有妙招 #下饭菜 #美食分享 #川菜 #家常菜 #快手菜

12. 鱼头煲怎么做才好吃，不腥？今天拿个大鱼头教你们做一道姜葱腐乳焗鱼头，鲜浓香滑~正的不得了

13. 配鞋底都香的万能虾皮酱！！鲜香够味，只要做过一次就会有无数次，下饭、拌面或者配馒头都是一绝！超级简单好吃😋等你们作业！！！#虾皮酱#拌饭酱 #虾皮#下饭神器#酱料

14. 过年被一抢而空的猪蹄终于有时间出教程啦~做法还是挺简单的，🤩重点味道是真的很不错，喜欢吃软糯糯猪蹄的小宝一定要试着做一下哦~ ✨我们把处理干净的猪蹄一分为二（记得让摊主帮忙烧一下猪蹄，这样可以很好的去毛去腥） ✨配料是葱段，姜片，八角，花椒，和干辣椒，花椒粒建议多放一些，这样炖出来更香酱汁的配比是根据两个猪蹄来的，大家可以根据实际情况进行增减，口重的宝子可以适当加一点盐~ 👉我们把猪蹄加水和3勺高度白酒，大火烧开，焯水15分钟去腥增香，✅没有的话就用料酒代替就可以~ 然后起锅烧油，把所有的酱料和配料小火炒香，闻到香味并且看见出红油了，再加热水炖猪蹄，我炖了2个小时，😜如果有高压锅的话15～20分钟就可以了，一开始要多加一些水，如果中途加水一定要加开水，炖好之后大火收汁至汤汁很粘稠就可以啦‼️ 趁热吃更是软糯呀，一口下去满满的胶原蛋白，肥而不腻，🥰这个口味刚刚好，微微的辣味可以很好的中和猪蹄的味道，💥直接一口香晕！！ #家乡年味大赏##我的拿手年夜菜##好好过大年#

15. #滋味# 林浦私房菜。先说结论，出品很好，太便宜太划算了。两个人含酒水142.荔枝肉肉新鲜，外壳脆，酸甜口调的恰到好处。炸糟鳗外脆里嫩，肉质新鲜，一点腥味也没有。河虾是野生的，烫的水里加一点盐会更好，去腥增鲜。酸辣肉皮汤和炒菜心也是不过不失。这个店生意很好，出菜速度巨快。外面一大排等位的凳子，我们去的晚，不然要等位很久。

16. #微博声浪计划##听见微博# 王爷做的啫啫鸡煲，酱香浓郁太太太下饭了！你们能买到沙姜的话，爆香姜蒜的时候加上沙姜更香🤤 ✨食材：三黄鸡姜蒜洋葱小米椒葱段 1️⃣：鸡洗净擦干水分，加生抽.酱油.蚝油、盐糖、胡椒粉、淀粉、米酒花生油抓匀腌制20分钟。酱汁：沙茶酱、柱侯酱海鲜酱一小勺，小半勺花生酱，红腐乳酱油鸡精搅匀。 2️⃣：锅倒入底油烧热下鸡块平铺煎至两面金黄，把多余的油倒到砂锅里。再把酱汁倒入鸡肉里大火炒香炒匀。砂锅里放姜蒜洋葱爆香，倒入煎好的鸡块盖盖中火焖6分钟，沿着盖子来一圈米酒增香。起锅前放小米椒葱段搅匀。好好吃饭呀🖖🏻 叫我王爷好了的微博音频

17. #微博声浪计划##听见微博# 香辣鱼籽这道菜又香又辣，鱼籽的口感软糯绵密，配上香辣的酱汁特别下饭。给你一个简单又够味的做法：材料• 鱼籽 500g（最好是新鲜的，比如鲤鱼、草鱼或鳕鱼籽）• 姜蒜末各适量• 干辣椒 8-10个（剪成段）• 花椒一小把• 豆瓣酱 1.5汤匙• 料酒 2汤匙• 生抽 1汤匙• 蚝油 1汤匙• 白糖少许• 葱花适量• 食用油适量做法1. 处理鱼籽：◦ 把鱼籽表面的薄膜和血管去除干净，切成大块。◦ 用清水冲洗后，沥干水分。2. 焯水去腥：◦ 锅中加水，放姜片和料酒，水开后放入鱼籽焯水1-2分钟，捞出沥干。3. 炒香调料：◦ 热锅冷油，放入花椒、干辣椒段小火炒出香味。◦ 加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。4. 翻炒鱼籽：◦ 放入焯好的鱼籽，轻轻翻炒，避免碎得太厉害。◦ 加入生抽、蚝油、少许白糖调味，继续翻炒均匀。5. 收汁出锅：◦ 加少量清水，小火焖煮3-5分钟让鱼籽入味。◦ 大火收汁，撒上葱花即可。小贴士• 鱼籽胆固醇较高，一次不要吃太多。• 想要更辣，可以加些小米辣或火锅底料。• 鱼籽易碎，翻炒时动作要轻。如果你想，我还可以帮你做一个带图片的香辣鱼籽步骤图解版，这样更直观。你要我帮你做吗？墨妍kkl的微博音频

18. 炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

19. 四川花椒排骨风吹排骨，麻香入味柔嫩化渣 #家常菜 #川菜 #家常美食 #美食教程 #排骨

20. 四川特色香辣耗儿鱼，肉嫩入味麻辣鲜香，天冷吃超过瘾#辣菜之魂#外婆乡小榨菜籽油#家常菜#美食分享#川菜

21. 春天就吃青花椒酸菜鱼，酸汤拌饭绝了#家常菜#小米净烟机#小米科技家装季#小米智能厨房#小米净烟机P2

22. 零失败尖椒炒猪肝，3步锁鲜不腥！猪肝总是炒老？那是您没试过我这个方法！嫩到离谱！#美食教程 #美食 #家常美食 #家常小炒 #炒菜

23. 【蒜蓉蒸江团】嫩滑无刺鲜到跺脚！大厨教你调一个灵魂蒜蓉酱，香到舔盘！#抖音年味争霸赛 #蒸鱼 #江团 #蒜蓉蒸鱼 #川菜

24. 刘小慧LJH#温暖的食光##我的美食日记# 【刘小慧生活日常💗记今日宅家做菜日常】🍲🍠🍊尝试了一把青椒炒肉丝，没想到味道还不错。葱姜料酒+小茴香+味极香=色香味俱全。用了这款葱姜料酒，肉丝一点腥味都没有，感觉这种料酒比普通的料酒好用，一方面可以去腥味，另外一方面还可以提味。生抽和味极香比各有千秋，个人感觉味极香风味更浓郁。不过由于如今做菜次数比较少，对于菜的咸度总是掌握的不好。今天既放了盐，又放了味极香，导致青椒丝有些咸了。🍲🍠🍊最近爱上了用空气炸锅烤红薯，没想到这个牌子的空气炸锅这么给力！今天烤出来的红薯比上次烤的红薯还要给力！烤到二十五分钟的时候就能闻到红薯的香甜味了！刚烤出来的红薯皮脆脆的，红薯里面香味浓郁。吃的时候虽只有一丝丝微甜，但是却越吃越上头。之前用过这个空气炸锅烤鸡翅，事实证明烤出来的鸡翅味道也不错。之后准备再发掘一些新的食材！

25. #微博声浪计划##听见微博# 今天分享爆炒猪肝做法食材准备：猪肝半个、黄瓜1根、郫县豆瓣酱1茶匙、葱适量、姜1段、蒜5瓣、小米椒2个、甜红辣椒1段、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖3克、盐5克、食用油适量。烹饪步骤 1. 将黄瓜和其他配料洗净切好；猪肝切成薄片，放入清水中浸泡至少1小时，中间换水几次以去腥。2. 泡水后的猪肝洗净，加入半茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙胡椒粉抓匀，再放上几片生姜腌制15分钟。3. 腌制好的猪肝去掉生姜片，过筛冲洗干净；提前准备酱汁，将1汤匙生抽、1茶匙蚝油、2克白糖和少量温开水拌匀备用。4. 锅中热油，油稍微多些，下配料小火炒香，加入黄瓜稍微翻炒后盛出。5. 利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟，加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。6. 倒入之前炒过的配料和黄瓜，再倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀，最后调入半茶匙盐即可出锅。逍遥的微博音频

26. #微博声浪计划##听见微博# 好呀～麻婆豆腐其实不难，而且越辣越下饭！给你一个经典家常版：食材准备• 嫩豆腐 1 块（约 300-400 克）• 牛肉末或猪肉末 150 克• 郫县豆瓣酱 1.5 勺• 姜蒜末各 1 勺• 葱花少许• 干辣椒 3-4 个（切小段）• 花椒粉 1 小勺• 料酒 1 勺• 生抽 1 勺• 淀粉 1 勺（加少许水调成水淀粉）• 食用油适量• 盐少许（根据口味调整）制作步骤1. 豆腐切成 2 厘米见方的小块，用温盐水泡 5 分钟去腥，捞出沥干。2. 热锅倒油，放入肉末炒至变色，加料酒去腥。3. 加入姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油和香味。4. 倒入适量热水（刚好没过豆腐即可），加生抽和少许盐调味，大火烧开。5. 放入豆腐块，轻轻推匀，转中火煮 3-4 分钟让豆腐入味。6. 淋入水淀粉，边煮边轻轻翻动，让汤汁变浓稠。7. 出锅前撒上花椒粉和葱花，喜欢麻味的可以多撒点花椒粉。💡 小贴士：• 豆腐一定要用嫩豆腐，口感才滑嫩。• 炒豆瓣酱时要小火，避免炒糊发苦。• 最后撒花椒粉是关键，能瞬间提升麻香。墨妍kkl的微博音频

27. 水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直都做错了，难怪虾又老又干，腥味还重

28. 吃不胖系列，冬天要多吃肉，多喝药膳汤，储存能量。午餐：麦冬淮山人参鸭汤，药材先提前用温水浸泡两小时，与焯过水的鸭肉、姜片一起放入电饭锅里炖2小时。焗二层肉：用酱油、白糖、姜片腌渍一个晚上，把肉放电饭锅里，无需加水，用煮饭键功能，一键完成，放凉后切成薄片。蒜蓉西兰花：焯水后与蒜片爆炒。 #微博兴趣创作计划#、#温暖的食光#、#组个冬日美食局#

29. 馥食集炖牛羊肉料包/提鲜增香煲汤/炖牛肉/炖羊肉炖牛腩/炖排骨

30. 你会给食材焯水吗？下面这4个关于食材焯水的问题，90%的人都答错了

31. 四川特色家常菜无刺葱葱鲫鱼，表皮酥香咸香入味 #美食教程 #家常菜 #下饭菜 #鱼的做法大全 #下饭神器

32. 肉丝不柴的关键在这！谁吃谁迷糊！蒜苔炒肉的灵魂秘诀，脆嫩爆香，咸香下饭，全家抢着光盘谁懂啊，一定要试试~#蒜苔炒肉 #美食教程 #美食 #下饭菜 #抖音美食

33. 在我们湖南酸辣鸡杂是家家户户都少不了的下饭菜，酸辣过瘾又下饭一点腥味都没有#酸辣鸡杂#下饭菜#干饭

34. #我的家乡最强安利# 想吃猪肝又怕腥？试试这个做法，猪肝又嫩又香，步骤清晰，一次成功！——关键步骤——一是清洗去腥：猪肝切片，加盐和料酒反复抓揉，用清水冲洗至水变清，再用厨房纸吸干。二是腌制嫩滑：加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。三是调好料汁：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。四是爆炒出锅：油热下猪肝大火快速划散，变色立即盛出。留底油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒软，放回猪肝翻炒，淋料汁大火爆炒20秒即可。小细节要注意⚠️猪肝血水务必洗净，这是不腥的关键。全程保持大火快炒，猪肝才会嫩而不老。料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。这样炒出来的猪肝又香又嫩，配米饭简直一绝！喜欢吃猪肝的朋友一定要试试#微博超有用视频大赛# 大强聊娱乐的微博视频

35. 在中国传统的烹饪艺术中，卤水是一种极具特色的调味方式。它通过多种香料的熬制，形成一种香浓的调味汁，可用于烹饪各种食材，如豆腐、肉类、蔬菜等。了解每种香料的特性和用量，对于制作出口感鲜美、香气扑鼻的卤水至关重要。本文将详细讲解22种常见香料在卤水中的功效与用量，简明易懂，值得收藏学习！八角：增香，用量约5克。桂皮：去腥，用量约5克。丁香：提味，用量约3克。香叶：增香，用量约5克。草果：提味，用量约5克。白芷：去腥，用量约5克。良姜：增香，用量约5克。肉蔻：提味，用量约5克。草蔻：去腥，用量约5克。砂仁：提味，用量约5克。白豆蔻：去腥，用量约5克。陈皮：增香，用量约5克。花椒：提味，用量约5克。干辣椒：增香，用量约5克。生姜：去腥，用量约50克。大葱：增香，用量约50克。料酒：去腥，用量约50克。酱油：增色，用量约50克。冰糖：增甜，用量约50克。盐：调咸，用量约50克。通过以上22种香料的正确配比和使用，您将能够制作出色香味俱佳的卤水，让您的菜肴更加美味可口。记住，烹饪是一门艺术，需要不断的实践和探索，祝您烹饪愉快痴史的微博视频

36. 一口麻香入魂~花椒青龙,蛙蛙鸡,花椒鸭,椒王鸡,花椒焖甲鱼,农家花椒鸡,花椒排骨…20道香麻川味封神

37. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

38. ‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

39. #炒菜放盐时机有多重要# 课代表来喽:1.水分多的菜叶子（白菜，青菜之类的），盐最后放；2.土豆丝，豆角，蒜薹之类的水分少的，盐中途放3.味精耗油生抽（提鲜的）偏后放4.料酒肉类焯水冷水下锅和食材一起放，并且不能盖盖子；炒菜去腥，锅温度最高时放5.醋：炒土豆丝之类的中途放；辣椒炒肉等猛火爆炒的菜，出锅前来一圈锅边醋6.老抽：用来上色，菜半熟后放7.淀粉：腌肉用玉米淀粉，一开始和肉一起放；做麻婆豆腐之类的：勾芡的水淀粉，最后放；

40. 封神家常菜，4道零失败硬菜！酸菜鸭血+豆芽牛肉+香辣鸡翅+蒜蓉虾仁，好吃到舔盘！

41. 全能！爆香！你们无数人催更的万能辣椒酱来了！

42. 经典川菜炝锅腰片的家常做法，腰片脆嫩，没有腥味 #下饭菜 #跟着抖音做美食 #凉拌菜 #家常菜

43. 你以为猪肝切了炒就行，很简单？其实难到不得了。今天跟我学，嫩滑爽脆一点也不难。姜葱炒猪肝~上菜！

44. 第126期四菜一汤教程：肉末烧茄子，辣椒炒肉，砂锅焗带鱼，蒜炒趴地菠菜，苦瓜大骨汤，保姆级教程，从买菜开始，简单易复刻

45. 蛤蜊韭菜捞饭｜一颗蛤蜊的汤和肉，全收进这碗浇头饭里｜Jrake｜

46. 挑战一百道下酒菜第三道-冰镇小龙虾！已经入夏的深圳没什么胃口那就来个冰镇小龙虾吧！不用重油重盐靠秘制小酱料也能很好吃，关键热量非常低减脂的酒鬼也不用担心！年前定的勃艮第的白葡萄酒上线了，天呐也太搭了吧！#做饭小技巧 #下酒菜 #葡萄酒 #勃艮第 #小龙虾

47. #美食##微博声浪计划##听见微博# 冬瓜瑶柱老鸭汤步骤原做法高血压改良版目的1. 选料半只老鸭带皮去皮+去可见脂肪，选用瘦水盆鸭降饱和脂肪2. 焯水冷水下锅冷水+姜片+料酒，沸后 3 min 冲净去血水、去表层脂肪3. 瑶柱 10 g 干贝+泡汁全下先清水快速冲洗→料酒去腥→泡汁留用减表面盐分，保留鲜味4. 调味最后 2 g 盐改为“起锅前 0.5 g 盐+白胡椒少许”，先尝后加钠摄入≤400 mg/碗冬瓜高钾利尿、瑶柱低量提鲜、老鸭去皮后脂肪可控——只要“少盐、去油”，这道传统润燥汤高血压人群完全可以放心喝，还能帮助排钠、缓解秋燥。借花月道平生的微博音频

48. 我存，我也觉得沙县小吃鸡腿饭的青菜又清淡又好吃！水开不关火烫十几秒捞出来过凉水水控干，放盐和味精，热油激一下，搅拌均匀▪️泼油基础版：花椒▪️熬油豪华版：大蒜+洋葱+葱白+蒜末（可放可不放）+香菜+姜+大料（八角、花椒、香叶、桂皮）（偷懒的时候就大蒜+洋葱+葱白简单熬一下）味精一般用的是榕城特鲜味精我觉得不开店自己吃，可以换更好的味精和油！

49. 不少江浙沪以外省份的朋友认识黄酒，大多和鲁迅笔下的孔乙己有关。黄酒是我很喜欢的酒，但仅限于炒菜。黄酒炒菜，去腥增香的同时，里面的焦色糖是红烧菜很好的天然上色剂。为什么我不爱喝黄酒？和酿造工艺有关。黄酒杂醇太多，喝多了对身体危害很大。而且头疼欲裂，第二天都头晕眼花。喜欢喝酒的，真的可以去学习下世界上各种酒的酿造、风味来源以及杂醇含量。譬如威士忌，暂且不说风味要桶来赋予，长时间存放也是为了去杂醇。中国白酒真心非常牛，不管赋予多样的香型，还是大厂出厂即可饮用。同时，杂醇含量很低。晓猪猪-爸爸的微博视频

50. 回复@艾谷谷粒:🥦和🥕都先焯水。放盐焯水。也可以再滴几滴油。炒锅放少许油。焯水好的🥦🥕入锅快速拌炒即可。拌炒的时候放一点点白糖提味。如果觉得不够咸再➕适量盐。焯水的时候就控制好喜欢的口感熟烂程度。胡萝卜稍微焯熟一点。西兰花一定要很新鲜。现在胡萝卜季节感觉胡萝卜都更好吃一点✅//@艾谷谷粒:西兰花炒胡萝卜是焯水后炒，还是直接炒放水炖一下？@这种素炒蔬菜最考验厨艺，比做红烧肉都难！@apple爱自己

51. 辣炒鱿鱼须这个脆口鱿鱼须又脆又嫩有嚼劲，香辣过瘾嘎嘎好吃，超下饭好吃！#好吃不贵经济实惠 #香辣鱿鱼须 #鱿鱼须 #鱿鱼须的做法 #下饭菜

52. #微博声浪计划##听见微博# 排骨年糕做法分享食材准备排骨500克、年糕200克、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖1小把、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、食用油少许。烹饪步骤 1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出，冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。2. 年糕片掰开，放入清水中浸泡备用。生姜切成片，大蒜拍扁，大葱切成段。3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖变成焦糖色，冒出小泡泡时，倒入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。4. 把生姜片、大蒜、大葱段、八角、桂皮和香叶放进锅里，翻炒出香味。接着加入1勺料酒、2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。5. 往锅里加入开水，水要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟左右。6. 把泡在水里的年糕捞出，放进锅里，和排骨一起翻炒均匀，然后盖上锅盖，继续炖煮10分钟左右，至年糕软糯。7. 加入适量的盐调味，翻炒均匀，喜欢汤汁浓稠一点的，可以开大火收一下汁，即可出锅。逍遥的微博音频

53. #我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 香辣蟹：壳脆肉鲜的“玩火”教程1️⃣活蟹让老板处理好，回家用牙刷刷净蟹脚缝隙，对半切开，切面蘸层淀粉——这步是“锁鲜密码”，炸的时候肉不会跑！2️⃣油温烧到冒小泡，蟹块切面朝下炸2分钟，金黄后捞出来，油别倒，接着爆香姜蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱，香味能飘三层楼！3️⃣倒蟹块大火翻炒，沿锅边淋圈料酒去腥味，加一勺生抽、半勺糖提鲜，最后扔把葱段，翻炒10秒就关火。4️⃣装盘时把蟹脚摆成“放射状”，淋上锅里的红油，趁热掰开蟹壳，满是红油的蟹肉超入味，连蟹钳都要嗦干净！#微博超有用视频大赛# Angel浴缸的微博视频

54. 美食啤酒鸭是很好吃的家常菜，很多人第一步就做错了。今天学会这样做，全家夸你是大厨，半只鸭子，我怕吃不完就剁了一只新鲜的鸭子。是不需要焯水的，只需要加一勺面粉给它抓拌两分钟，然后再用清水洗干净，然样既能去腥又能保留营养。你看这些都是腥味的来源，锅中油热，倒入鸭肉，大火爆，炒炒出鸭油，吃起来会更香。我每天更新一道家常菜，炒出点不点小红心都无所谓，只希望你能学会这道好吃的啤酒鸭，然后加姜蒜、八角、香叶、干辣椒，继续炒出大料的香味调味，加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，一罐啤酒去腥适量开水没过食材，小火焖上七七五十九分钟。最后来点青红辣椒和蒜苗叶，翻炒收汁就可以开吃了。酱香浓郁，越吃越香，你也回家试试吧。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

55. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

56. 不辣的经典川菜白油肚条 #美食 #猪肚 #美食分享 #川菜 #天冷吃点啥

57. 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，鲟鱼可以这么做：砂锅焗鱼块，豆豉蒸鱼，红烧鱼，鱼头豆腐汤，合理搭配简单美味

58. 经典川菜水煮肉片做法，牛肉嫩的打闪闪，麻辣鲜香又下饭 #水煮牛肉的家常做法 #家常菜 #舌尖上的味道 #美食分享 #周幺姑家常菜

59. #专家建议尽量少用或不用肉宝王#当前公众食品安全焦虑与行业现实的错位。在“科技与狠活”等网络话题影响下，消费者对食品添加剂普遍存在担忧。然而，许多像“肉宝王”这样的复合调味料在餐饮业已使用多年，其合法性依赖于国家标准的监管。客观来看，“肉宝王”本身是一款合法的复合调味料，主要成分为麦芽糊精、食用盐、味精及香精等。食品安全专家指出，在标准内合理使用是安全的，其作用主要是提鲜增香，过量添加反而会产生怪味。公众担忧商家用它处理不新鲜肉类，但业内人士解释这并不可行。争议核心并非添加剂本身，而是商家宣传的“手工秘制”与实际工艺是否相符。 16岁的小陈展现了超龄的担当。他迅速承认使用并主动配合抽检，承诺停用争议调料并公布结果。他出身贫寒，14岁辍学创业，每日工作长达17小时，其孝心与拼搏是很多人支持他的原因。这次争议对他而言，是从依赖“调味魔法”转向深耕食物本真风味的关键成长课。

60. #微博声浪计划##听见微博# 王爷私房菜，如果我去开店，这一定是招牌！！！每次朋友来我家都点名要吃啤酒鸭，软烂入味，醇香四溢，好吃到全员添饭，一吃就停不下来 🌟做法：1、鸭肉、姜片下锅爆香，炒干水分2、放入八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、炒香，加入盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉3、倒入啤酒，转入电饭煲，按煮饭键4、夹出香料，装盘即可#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 叫我王爷好了的微博音频

61. 美食你做梦也没想到，鸭子还有这么好吃的做法，肉质鲜嫩，香辣入味。这几步你要看仔细了，今天就把它分享给大家。上次做了一只不够吃，这次就剁半只来做。其实新鲜的鸭子是不需要焯水的，焯水的鸭肉不鲜嫩，还非常的柴。你只需往剁好的鸭肉中撒一把盐，再来点料酒，倒入清水浸泡十分钟。这样不仅可以去腥，还能泡出肉中的杂质和血水，起锅加一勺菜籽油，再倒入鸭子炒干水分。我每天都在用心的分享做菜小技巧，您就给个关注吧。以后想吃不会做，还能找到我。再加葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒继续炒出料香味调味，加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精一罐啤酒去腥，增香适量清水。没过食材，然后转入高压锅上气压十分钟。另起锅，放青红椒和蒜子一起炒出香味后，倒入烧好的鸭肉，翻炒均匀即可出锅。这样烧的鸭不腥不柴，鲜嫩入味。学会了，你也赶紧试试吧嗯嗯。#我的美食日记##微博兴趣创作计划# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

62. 「红膏呛蟹」和「炝白菜」，同样是 qiang，在烹饪角度有什么区别？

63. 木耳洋葱炒鸡蛋是一道简单易做且营养丰富的中式家常炒菜，以下为你介绍详细做法：食材准备 1• 主料：1个洋葱、2 - 3个鸡蛋、10 - 100克木耳（干木耳需提前泡发） 2• 配料：适量油、盐、生抽、蚝油、料酒、蒜、姜、胡椒粉、鸡精、小葱（可根据个人口味选择添加）制作步骤 1. 食材处理： a • 木耳用温水或冷水提前泡发（若用冷水需泡发时间长些，但口感更好），泡发后去蒂，洗净掰成小块，放入沸水中焯2分钟左右，捞出沥干水分。 b • 洋葱剥去外皮，切成丝或小块；蒜去皮切碎，姜切成小块或丝；小葱切段备用。 c • 鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和一匙温水，用筷子搅散。 2. 炒制鸡蛋：锅中注入适量油，烧至五成热，倒入蛋液，待鸡蛋液凝固后，用铲子滑散，炒成蛋块盛出备用。 3. 爆香配料并炒洋葱木耳：锅中再倒入适量油，放入蒜末、姜片爆香，接着倒入洋葱块大火快炒，炒至洋葱变软透明。 4. 调味并翻炒均匀：加入木耳继续翻炒半分钟左右，然后添加少许盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油调味。 5. 加入鸡蛋翻炒出锅：倒入炒熟的鸡蛋，与洋葱、木耳一起翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收调料的味道，最后撒上小葱段即可出锅装盘。烹饪技巧和注意事项1 • 泡发木耳：木耳泡发时间不宜过长，避免产生细菌和毒素。如果使用干木耳，建议用冷水或温水泡发，这样能使木耳口感更脆嫩。 2• 鸡蛋蓬松：炒鸡蛋时加入少许料酒可以去腥，加一点温水能让炒出的鸡蛋更加柔软蓬松。 3• 火候控制：炒洋葱时要大火快炒，这样可以保持洋葱的口感和营养成分，同时避免炒得时间过长导致洋葱失去脆感。 4 • 调味适量：调味时要根据个人口味适量添加调料，生抽和蚝油都有一定的咸味，注意盐的用量，以免菜品过咸。#美食##微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

64. 杭州“西湖醋鱼”口味两极分化？西湖醋鱼是杭州传统名菜，以草鱼为主料，经清水饿养去腥后汆熟，淋上用米醋、糖、酱油调制的酸甜芡汁，正宗做法讲究鱼肉鲜嫩紧实、酸甜清冽、略带蟹香，并无土腥味。之所以口碑两极、不少人觉得难吃，多是因为景区餐馆为节省成本，选用未饿养的草鱼、火候把控不佳导致肉质发柴，或是芡汁酸甜比例失衡、醋味冲鼻甜腻过重，再加上其清鲜偏淡的口味本就不符合部分重口味食客的习惯，才给人留下不佳印象，并非这道菜本身口味低劣。可以选择杭州老字号店去品尝，避开景区门口等快餐式餐厅。你喜欢吃“西湖醋鱼”吗？#去杭州旅游不吃什么一定会后悔##武汉美食#

65. 年夜饭安排一道芥末虾球！酥脆又Q弹，酱料满满，一上桌都抢着吃#年夜饭 #芥末虾球 #芥末虾球做法#蜂蜜芥末酱

66. 蘸鞋垫都好吃的万能辣椒酱说是

67. 红油香牛酱！

68. 答应我，一定要去试试这个吃法！！我老婆昨晚上买的纯瘦肉，今天就给我安排上了，电饭煲酷酷炖几个小时，卤出来的肉香辣又入味。料酒，蚝油，砂糖，还有卤味包、小啤酒，高温会挥发酒味，主打一个去腥，并且没有怪怪的酒味，煮饭键50分钟，方便的狠。学会举一反三，还可以随意卤自己喜欢吃的菜。

69. #微博声浪计划##听见微博# 好呀～我给你一个详细又简单的番茄排骨汤做法，味道酸甜开胃，特别适合秋天喝。🍲 番茄排骨汤食材• 排骨 500g（小排或肋排）• 番茄 3-4个（中等大小）• 玉米 1根• 香菇 5-6朵（干香菇泡发或鲜香菇）• 姜 3片• 葱 2根• 料酒 1汤匙• 盐适量• 清水适量做法1. 处理排骨◦ 排骨冷水下锅，加1片姜和1汤匙料酒，煮沸焯水去血沫。◦ 捞出用温水冲洗干净。2. 准备配料◦ 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切块。◦ 玉米切段，香菇洗净切块，姜切片，葱打结。3. 炒番茄◦ 锅中放少许油，下姜片爆香，倒入番茄块，中火炒至出沙。4. 炖煮◦ 加入焯好的排骨翻炒片刻，让番茄汁裹住排骨。◦ 倒入足量热水，放入玉米、香菇和葱结。◦ 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖约1小时。5. 调味出锅◦ 加入适量盐调味，再开大火煮5分钟让汤更浓。◦ 关火，撒葱花即可。💡 小贴士• 番茄一定要炒出沙，汤才会酸甜浓郁。• 喜欢更浓的番茄味，可以多加1个番茄或加少许番茄酱。• 排骨焯水后用温水冲洗，汤会更清亮。墨妍kkl的微博音频

70. 大厨爆料，炖鱼千万不要腌制，不用油炸，不放料酒，照样肉嫩不柴家味美食汇的微博视频

71. 烤排骨这么做简直太香了！秘制酱料安排上啦，求你们都去试试这个烤排骨，果香四溢，巨嫩巨多汁。 http://t.cn/AX2xxpTe

72. 卤茶叶蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋均可），‼️要点在最后。卤蛋方便、快捷、实惠、营养密度高、好吃。也是普通人徒步、旅行最好的行军粮之一。材料准备：新鲜鸡蛋、高山绿茶、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐。一.鸡蛋洗净后放入凉水中开中小火煮8分钟。（冷水外加中小火防止蛋浆爆裂不成型）二.煮好定型后的鸡蛋冷却后，采用揉搓让鸡蛋产生裂纹（如图5）方便后期入味。三.调配香料和调味：一般2斤鸡蛋一个八角（八角多了会苦）、3片香叶、一小片桂皮、高山绿茶8克左右、盐8克、生抽20克、老抽20克。四.将揉碎的鸡蛋混入调味汁和香料并加入没过鸡蛋一两指的开水，小火慢煮半小时后浸泡一夜便可食用。要点：卤蛋好吃，浸泡很重要。越入味越香，入味的技巧是第一步煮茶叶蛋定型后（蛋液凝固后要如图5一样敲碎蛋壳表面，方便香料、盐分渗透。第二点就是靠浸泡地时间久了。专栏 · 家庭厨房烧菜菜谱

73. 经常做饭的人要收藏1、蚝油﹣﹣要熟了放。2、味精﹣﹣出锅时放。3 、酒﹣﹣锅温高时放。4. 醋——临出锅前放。5. 糖——炖煮初期放。6. 盐——大部分菜品七八成熟时放。7. 酱油——烹饪中期加入。8. 淀粉——菜肴快出锅时倒入。9. 花椒——热油时放入。10. 八角——炖煮肉类、卤味时开始就放，可充分释放香味。11. 桂皮——与八角类似，烹饪时间较长的菜可先放，增添独特香气。12. 香叶——炖煮中途放入。13. 干辣椒——热油爆香或根据菜品辣味需求在烹饪过程中适时放入。14. 姜——热油爆锅时放。15. 蒜——炒菜时稍晚于姜放入。16. 葱——出锅前放。17. 食用油——热锅凉油是基本。18. 生抽——提鲜调味才放。19. 老抽——主要用于上色，需要才放。20. 鸡精——出锅前放。

74. #微博声浪计划##听见微博# 以下是一道香辣干锅鸭掌的食谱：食材准备• 主料：鸭掌 500 克、白芸豆 100 克（提前一晚泡发）。• 配菜：土豆 1 个、魔芋 100 克、洋葱半个、青椒 1 个、香菜 1 把。• 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒各适量，郫县豆瓣酱 1 勺，火锅底料 1 小块，老抽、生抽、蚝油各 1 勺，料酒 2 勺，白砂糖、胡椒粉、辣椒面、白芝麻少许，盐适量。制作步骤1. 鸭掌冷水下锅，加适量葱姜蒜、料酒、花椒，焯水 2-3 分钟，捞出备用。2. 另烧一锅开水，放入焯水后的鸭掌和白芸豆，加适量葱姜、花椒、八角与 1 勺盐，大火煮 5 分钟，再转中小火炖煮 1 小时，或用高压锅压 20 分钟，保留炖煮的汤。3. 锅中多倒油，将土豆切条煎至透明状捞出，再将魔芋切条煎 2 分钟，然后把煎好的土豆和魔芋铺在锅底。4. 用煎土豆、魔芋剩下的油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加 1 勺郫县豆瓣酱与 1 小块火锅底料，炒出红油，接着放入洋葱、青椒炒香。5. 倒入鸭掌和白芸豆，加 1 勺老抽、1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺料酒、少许白砂糖和胡椒粉，翻炒上色。6. 倒入小半碗炖鸭掌的汤汁，依据口味适量加盐，焖煮 5-8 分钟，让土豆和魔芋入味。7. 出锅前，撒上辣椒面、白芝麻、葱花，点缀香菜即可。墨妍kkl的微博音频

75. #微博声浪计划##听见微博# 如果吃腻了红烧牛腩，那就试试王爷这个香辣牛腩吧，香辣软烂又入味，辣辣的好下饭，两碗米饭都不够吃 🌟做法：1、牛腩冷水下锅，加入姜、料酒焯水2、牛腩放入高压锅，加入生抽、老抽、米酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、开水，上汽压中火20分钟3、油热下蒜、小米椒、辣椒粉炒香，倒入牛腩翻炒，淋入一碗牛腩原汤大火收汁4、加入适量盐、鸡精调味，放入蒜苗炒匀出锅叫我王爷好了的微博音频

76. #微博声浪计划##听见微博# 这孜然鱿鱼太是那个了！是谁的DNA动了！ 🔥每次去夜市必点的孜然鱿鱼，终于被我完美复刻了！鱿鱼Q弹爽滑，裹满了香辣的孜然调料一口下去，香、辣、鲜、韧在嘴里爆开，真的绝了！！做法也超简单，几分钟搞定，厨房小白也能秒变大厨准备食材：鱿鱼须、姜蒜、干辣椒、青红辣椒、洋葱、白芝麻、孜然粉、孜然粒、辣椒面 ▪️做法👨🏻‍🍳▪️ 1️⃣锅中水开放入处理好的鱿鱼须加料酒，焯水1分钟捞出备用 2️⃣ 锅中油热放姜蒜干辣椒，炒均匀后加郫县豆瓣酱炒香炒出红油 3️⃣ 倒入鱿鱼须加生抽、老抽、蚝油、松鲜鲜、白糖翻炒均匀 4️⃣ 再倒入青红辣椒、洋葱加白芝麻、孜然、孜然粉辣椒粉，翻炒均匀入味出锅即可 http://t.cn/AXUL8t2t

77. 美食五香烧鸡卤肉店用了十八年的配方，今天分享给大家。首先准备八角三十克，白芷十五克，花椒三十克，小混香五克，甘草十克，香叶八克，香奈十克，杀仁十克，必八八克，肉扣二十五克，桂粉三十克，下入十五克，香叶两克香料用温水泡三十分钟。锅中水开放入麦芽糖，烧化关火放入鸡子泡五分钟时间到捞出，油温六成热，下入泡好的鸡子，这个上色效果是不是很诱人。锅中加入一勺鸡油，下入姜、洋葱、大葱小火炸出香味表面金黄捞出。装入料包中备用。香料也装入料包中，准备十八斤，清水加入香料包、食盐三百克、味精三十克，鸡粉五十克。把炸葱姜的鸡油也倒入汤中下入炸好的鸡子装火，煮一个小小时，再焖四个小时即可捞出简单装盘就可以了。看到这里，相信你一定学会了。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州美食翁的微博视频

78. 深夜食堂就这个香辣蟹，香到连壳都想吃下去，每次坐上桌就光盘，香辣又过瘾。首先，准备几只大闸蟹，清洗干净后切成两段，切口处沾上干淀粉，然后高油温下入锁住水分，立即捞出，再下入几颗辣椒，炸至虎皮色，捞出备用。锅留底油，下葱姜蒜，花椒、干辣椒，香辣酱，小火慢炒出香味，下入螃蟹，撒入料酒。提香更新，加入少量清水调味，加盐、鸡精、孜然粉、生抽、蚝油，扣盖炖煮五分钟，下入青椒、小葱段，微微翻炒下即可。这样做的香辣蟹，麻辣鲜香好吃激。#微博兴趣创作计划##一口心动指南# 徐州美食翁的微博视频

79. 素炒天花板！这盘圆白菜炒豆腐比肉还香！ 5分钟懒人菜！零失败，这搭配绝了！一定要试试#美食 #美食教程 #家常美食 #豆腐 #家常菜教程

80. 四川经典家常菜豆花牛肉做法，牛肉细嫩豆花入味，天冷吃很巴适 #家常菜 #美食教程 #下饭菜 #跟着抖音学做菜 #麻辣鲜香

81. 四川麻辣酥香，干锅耗儿鱼家庭做法，下酒下饭追剧巨好吃 #美食教程 #家常菜 #江湖菜 #麻辣鲜香 #耗儿鱼

82. 卤牛肉🧨只要盐和花椒～透光干净！巨香巨简单

83. #好好吃饭的一年# 周末在苏州吃的笋片炒荠菜，回来后已经吃了两次，简单写一下过程。冬笋炒荠菜核心在于冬笋焯水去涩、荠菜焯水保色，并快速翻炒以保持脆嫩口感。步骤1、冬笋剥皮后切片焯水1分钟左右捞出过冷水备用；2、荠菜洗净，焯水后过冷水挤干水分切碎备用；3、热锅冷油，葱花炸香，同时下入荠菜和冬笋快速翻炒，中间少加一点水。4、调味：待笋片荠菜变软后，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀装盘。#新年第一个聚餐搭子##家乡年味大赏##微博影像年##桂花一年被骗8次开花#雪的似水年华

84. #这6类食物必须要焯水#吃鲜黄花菜是高危行为，能不吃就不吃。如果非要挑战一下自我，那就得下点功夫了，一定要把花芯去了，然后认真冲洗，在沸水中焯水一分钟以上，然后彻底炒熟煮透再食用。千万不要搞什么凉拌或者刺身，非常不安全。干黄花菜可以放心吃，没啥问题。香椿必须焯水是真的，这玩意也就是吃个香气，炒个鸡蛋，日常能吃的机会不多，食用量也不大，我很怀疑不焯水直接炒也能吃，无非就是亚硝酸盐而已，但量很小，不至于有问题。菠菜是否必须焯水我是存疑的，凉拌菠菜肯定是焯水的，菠菜炒鸡蛋这种焯完水没法炒了。而且那点草酸量应该没啥大问题。

85. 药补不如食补，食养胜于药疗。四时轮回，冬令封藏，正是借自然之馈、以汤水滋养身心的至佳时节。以下几道经典汤方，取食材平和之性，循中医养生之理，温润入腑，补益无形，在新年分享给大家。一、最驱寒：当归生姜羊肉汤核心功效：强力驱寒，补血暖身。专治手脚冰凉、畏寒怕冷、面色苍白、经期腹痛。极简做法：焯水：羊肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片煮沸，捞出洗净。同炖：羊肉、当归、生姜片、去核红枣一同放入锅中，加足量水。慢炖：大火烧开后，转小火慢炖 1.5小时。调味：出锅前10分钟加入枸杞，加盐调味即可。二、最润燥：沙参玉竹老鸭汤核心功效：滋阴润肺，生津止渴。专治口干舌燥、皮肤干痒、干咳少痰、熬夜虚火。极简做法：焯水：老鸭块冷水下锅焯水，捞出洗净。同炖：鸭块与沙参、玉竹、麦冬、蜜枣、姜片一同放入锅中，加足量水。慢炖：大火烧开，转小火慢炖 2小时。调味：出锅前加盐调味。三、最健脾：四神汤核心功效：健脾祛湿，养胃安神。性质平和，专治消化不良、食欲不振、虚胖乏力、大便黏腻。极简做法（素食基础版）：浸泡：莲子、芡实、淮山药、茯苓洗净，浸泡30分钟。炖煮：所有材料放入锅中，加水约1.5升。慢炖：大火烧开，转小火慢炖 1小时，至食材软烂。调味：可饮用食材本味（微甘），或加少许盐/冰糖。升级版：可搭配猪肚或排骨同炖，滋味更佳，功效更强。四、最家常：萝卜排骨汤核心功效：消食顺气，滋阴润燥。平衡营养，缓解冬日饮食滋腻，预防积食和上火。极简做法：焯水：排骨冷水下锅，加料酒、姜片煮沸，捞出洗净。炖排骨：排骨、姜片、陈皮放入锅中，加水，大火烧开转小火炖 40分钟。加萝卜：加入白萝卜块，继续小火炖 30分钟，至萝卜透明。调味：加盐和白胡椒粉调味，撒葱花或香菜。【一句话选择指南】感觉冷 → 喝当归生姜羊肉汤（强力加热）感觉燥 → 喝沙参玉竹老鸭汤（补水灭火）感觉没胃口 → 喝四神汤（调理地基）日常暖身防积食 → 喝萝卜排骨汤（平和守护）煲汤的核心在于 “大火烧开，小火慢炖”，让食材精华充分融入汤中。请根据自身体质（寒、热、虚、实）选择最适合您的一款，享受一整个冬天的温暖与滋养。#国医的精诚力量#

86. #微博声浪计划##听见微博# 如果我去开店，这一定是招牌！！！山楂和排骨真的配一脸，酸甜不腻，排骨软烂，带着山楂的果香，真的巨好吃，全家抢着吃！ 🌟食材：排骨、山楂、姜葱、八角、香叶、桂皮、冰糖🌟做法：1、排骨冷水下锅，加入姜、料酒焯水，山楂用盐清洗干净去核2、冷油下冰糖炒至冒泡，倒入排骨翻炒上色3、放入八角、香叶、桂皮、冰糖，加入生抽、老抽、蚝油调味4、放入一半山楂，倒入开水，中小火焖40分钟5、将大料和山楂取出，大火收汁，加点白糖，倒入另一半山楂、芝麻，翻炒出锅我是庆王爷的微博音频

87. //@萨尔茨堡的鱼:紫菜拿铁四舍五入等于抹茶拿铁，因为紫菜主要的“鲜味成分”谷氨酸和遮光栽培下茶叶所含的茶氨酸化学结构相似，味觉感受也相近。另外遮光栽培茶叶（抹茶）代谢蓄积的“二甲基硫”是种带着“烤海苔”“烤玉米”或“烤大虾”风味的化学物质，所以很多时候抹茶味尝起来会有种鱼腥味的赶脚。

88. 日常129.9元4条，叠加双11优惠券更划算🔥都是蒜瓣肉，吃上一口鱼香浓郁，太适合老人、小孩以及不会吐刺的人食用‼️免洗免处理，开袋即烹✅从里到外“四去净膛”: 去鳞、去腮去内脏、去腥味;预先切花刀，入味更均匀，开袋即烹，省时又省心。#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@aliz1989:味道挺好的

89. 做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

90. 木姜子，建议猎奇的朋友们都去试试。木姜子是什么味道？柠檬混合香茅草的味道。能去腥解腻，还能让人胃口大开。只不过贵州喜欢吃木姜子果实，而四川攀枝花—西昌的人们喜欢木姜子树干刮下来的味道。味道一样，产品不一样。晓猪猪-爸爸的微博视频

91. #不可辜负的美食[超话]#花生猪脚汤满满的胶原蛋白，清洗干净的猪脚冷水下锅，给点姜米酒，给它焯一下水，焯水前猪脚已经洗干净了，所以不用二次清洗了，给它撇掉浮沫，冲一下，直接转换到砂锅、莲藕、花生再来两片姜开水，大火煮开，转小火炖一个半小时，简单来点盐调味，软软糯诺的金角，我感觉花生煮出来的汤比红豆还好喝。哎，你们觉得呢？满满的胶原蛋白。#微博尝鲜计划##温暖的食光# http://t.cn/AXqF6UOt

92. 小寒暖身首选当归生姜羊肉汤#小寒怕冷是体虚还是疾病信号# #男性健康必修课#做法：羊肉500克冷水加料酒、姜片焯水，与当归10克、姜片30克入砂锅，加足水，大火烧开后小火慢炖1.5-2小时至肉烂，加盐调味，撒葱花、胡椒粉即可。可温补气血，驱寒御冷。适合畏寒体虚人群，体内有实火，比如喉咙痛、发烧、长痘的人不适合吃。

93. 冬吃羊肉暖身心，推荐5款羊肉的绝美吃法，营养不重复1：红焖羊肉（鲜辣下饭）红焖羊肉所需食材：带皮羊肉，红、白萝卜，蒜苗、姜蒜小米辣、大葱、瑶柱酱、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、橘子皮详细做法：羊肉洗净焯水，加葱姜、料酒、橘皮去腥。起锅烧油，下羊肉煸炒出香，下姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、瑶柱酱炒香，然后加入开水没过食材，放少许黄酒和冰糖，加1勺鸡精、1勺酱油加盖焖煮30分钟。30分钟后，起锅加入萝卜，继续焖煮15分钟，然后大火收汁，加入蒜苗小米辣翻炒均匀即可出锅。2:清炖羊排（肉嫩汤鲜）清炖羊排所需食材：羊排、葱段、姜片、小茴香详细做法：羊肉冷水下锅，放葱姜、少许米醋煮去血水捞出。放入炖锅，加葱姜、小茴香、胡椒粉、1勺盐清炖2小时左右，高压锅40分钟即可食用。可准备一碗蘸酱：蒜末、小米辣、芝麻少许、白糖一勺、蚝油一勺，然后淋上热油，加生抽、醋搅匀即可。3:竹蔗羊肉汤（滋补润燥）竹蔗羊肉汤所需食材：羊肉、青甘蔗、白萝卜、玉米、红枣，孛荠、枸杞详细做法：羊肉洗净焯水加葱姜去腥。温水洗净然后放入炖锅，把食材一起放进去，大火煮开，小火慢炖2个小时，最后加入少许盐和枸杞，即可出锅。4:葱爆羊肉（开胃爽口）葱爆羊肉所需食材：羊肉、大葱白详细做法：羊肉切薄片备用，葱白斜刀切丝锅中烧油，放入羊肉迅速炒散，加1勺料酒、葱丝炒香，然后下1勺生抽、半勺白糖、少许盐、少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。5:孜然羊肉（麻辣鲜香）孜然羊肉所需食材：羊腿肉、姜丝、洋葱详细做法：羊腿肉切块，加姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油、1勺胡椒粉、1勺孜然粒、1勺孜然粉、少许盐抓匀腌制15分钟及以上。锅里油热，下羊肉煎至两面微黄盛出。锅留底油，加蒜瓣、花椒、孜然粒爆香，然后加入羊肉、洋葱、1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒面翻炒片刻。临出锅撒上一把香菜即可。养生长寿V的微博视频

94. 这3种常见调料，别再只当增香剂！他们都是“营养高手”！

95. 长得太懂事了，刺少肉又多❗️我厨这款都帮大家处理好了，去鳞去腮去内脏还去腥味，开袋即烹，最绝的是只有中间一根主刺，完全没有小刺！品质也不用担心，特选北部湾金鲳鱼，活鱼现做，鱼肉通透鲜亮，自带淡淡奶香#这个好物闭眼入# //@aliz1989:味道出乎意料地鲜，好吃！

96. #微博声浪计划##听见微博# 肉沫茄子做法分享食材准备 - 主料：茄子1条、猪肉150克。- 辅料：青红椒各1个、葱姜蒜少许、干辣椒1个、料酒少许、酱油1勺、盐1小勺、香油2滴、食用油1小勺、郫县豆瓣酱2勺、海天黄豆酱1勺、水淀粉适量。制作步骤 1. 茄子不去皮切丁，加1小勺盐拌匀，腌制10分钟，待其出水后用清水冲洗，再用厨房纸控干水分。2. 猪肉切成肉末，加入少许料酒、酱油、1/4小勺盐、2滴香油、1小勺食用油，抓匀后腌制10分钟。3. 将青红椒洗净切丁，葱、姜、蒜切末备用。 4. 锅中加入适量油，油热后放入1个干辣椒和一半量的蒜末，再倒入肉末翻炒至全熟，盛出备用。 5. 锅中再加入比平时多一点的油，放入2勺郫县豆瓣酱和剩下的蒜末，炒出红油。 6. 倒入处理好的茄子丁，翻炒至茄子吸油变色，大约1-2分钟后加入炒好的肉末，继续翻炒30秒。 7. 放入青红椒丁，翻炒1分钟左右，待青红椒出香味后，加入2勺黄豆酱，再加入一点点酱油和适量水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。逍遥的微博音频

97. 厨房这3样，才是去腥天花板，提鲜增香，比饭店大厨还管用

98. 中园烹饪的调味讲究，不同技巧，最实用的调味思路，日常做菜

99. 醋的妙用

100. 焯水做错，菜白做了，两种方法快收好

101. 清洗猪肚，只加盐和面粉都不对，教你一招简单快速，干净无异味！

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