清炖小鲫鱼家庭版做法

处理：小鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，务必刮净腹内黑膜（去腥关键），擦干水分，两面划刀。

煎鱼：热锅凉油（可撒少许盐防粘），放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，放姜片葱段煸香。

炖汤：立即倒入足量开水（忌冷水），大火煮沸，撇去浮沫。

出锅：转中小火炖15-20分钟至汤色奶白，加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可。

秘诀：鱼腹黑膜去净、煎透、加开水大火煮，是汤白不腥的关键。