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手把手教你做出弹牙筋道的手擀面

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05-29 10:32

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和家常烫面烙饼的面团，既要保持韧性也要柔软，就要从烫面水温、静置时长和冷热结合上调整，才能达到正常状态。以下三个点是最基本要求。1. 控制水温：最佳烫面温度是 80℃左右。这个温度能打断部分面筋让饼变软，但又保留了部分面筋的活性作为支撑。2. 保留冷水部分：一定要留一半面粉用凉水和面。这部分冷水负责保留面团的筋性（骨架），与烫面部分揉合后，既柔软又有韧性。3. 充分醒面：烫面和冷水混合揉团后，一定要醒面（静置）20-30分钟。这能让水分充分渗透，让面筋松弛，这样擀饼时才不回缩，烙出的饼才软乎。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

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1. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

2. 和家常烫面烙饼的面团，既要保持韧性也要柔软，就要从烫面水温、静置时长和冷热结合上调整，才能达到正常状态。以下三个点是最基本要求。1. 控制水温：最佳烫面温度是 80℃左右。这个温度能打断部分面筋让饼变软，但又保留了部分面筋的活性作为支撑。2. 保留冷水部分：一定要留一半面粉用凉水和面。这部分冷水负责保留面团的筋性（骨架），与烫面部分揉合后，既柔软又有韧性。3. 充分醒面：烫面和冷水混合揉团后，一定要醒面（静置）20-30分钟。这能让水分充分渗透，让面筋松弛，这样擀饼时才不回缩，烙出的饼才软乎。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

3. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

4. 有朋友说:做烫面蒸饺皮时，全部按照要求做了，为什么蒸完仍干硬难嚼？是哪里做错了？个人认为主要原因如下，大家可以对比找错：1.水温过高：用沸水（100℃）全烫面，过度糊化淀粉、破坏面筋，凉后失水速度特别快，自然容易变硬。2.蒸制时间过长：蒸饺个头正常蒸制无需超过10分钟，时间越久水分流失越多，皮子水分不足干硬也是正常现象。3.醒面不足：虽然是烫面筋性没那么强，但面团未充分松弛，面团吸水不充分，会直接影响柔软度和延展性。4.操作间隔未覆盖好，中途缺水风干是常见错点，因为烫面本身面筋不足，水分容易流失，暴露在外空气流动会带走水分的，所以最好抹点油盖严点才能更好的锁水留水。5.出锅后保存不当。出锅后暴露在空气中，等同于醒面不盖，都会让水分快速蒸发变硬。所以出锅后不及时食用盖住点会延长柔软时间。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. #共享计划激励好内容##面食教程##烙饼技巧# 有朋友看到网上说烙饼面团不能揉，这是什么意思？其实不是不能揉，而是不能过度揉面，那样会导致面筋过于紧密，在烙制时，这个紧绷的网络会受热收缩，导致饼的口感变得像“鞋底”一样坚韧、干硬，而不是松软。烙饼想要软下来，下面几条要遵守。1. 和面要软。烙饼的面团通常要比做馒头、饺子的面团更软一些，含水量更高。2. 避免过度揉搓。不需要追求表面光滑。甚至可以采用“半烫面”法，来破坏部分面筋，让饼更软。3. 充分“醒面”。在这个过程中，面团内部的面筋会自然松弛，水分也会均匀分布。醒好的面团延展性极好，很容易擀开，烙出来的饼才会细腻、柔软。4. 醒后不揉。面团醒好后，直接拿出来分成剂子制作即可，千万不要再反复揉搓，否则之前松弛的面筋又会重新紧绷起来。面点师老莫菏泽

7. 有朋友留言:老莫你好，这两天和面做水饺，擀饺子皮的时候很容易就破掉了，这种情况应该咋调整好呢！我的建议如下!1.和面软一点。面粉和水的比例2:1.1，比平时要求的水量多个十来克就行，这样擀面皮时不小心用力扯一下也不会破，因为它面筋湿润自带弹性Buff。2.多醒会面。意思是让面团中的水分别充分吸收，面筋才能更加滋润，其弹性会更容易出来，起筋也更快。3.防风干。这包括所有操作步骤间隙，只要停止操作就盖好面团，后期擀好的皮也要盖好并充分撒粉防止黏连，还有包好的饺子也是，不煮就盖好或者冻起来。 4.快出筋勿断筋。意思是适度揉面可以促进面筋形成，面皮的劲韧度和口感更明显，而过度揉面容易断筋，导致面皮组织不紧密，捏的时候稍稍用力就会凸显出部分过薄的情况。以上几条都是做饺子皮最容易被忽略的小点，只要能稍微改一下全都能好起来。#微博兴趣创作计划##面食教程##饺子皮#面点师老莫菏泽

8. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

9. 有朋友问:老师请教大家学包子面怎样收口时能拉长，意思是怎样和面，为什么收口会筋拉不长，什么原因造成的？这个问题最主要的是提升面团柔韧性，大家可以根据以下几点调整！1.使用温水和面。温水可以使面筋快速软化，并加速松弛，有利于面筋伸展。不过要注意温度不超过35度，这样对新手更和谐。因为水温太高发酵不好控制。2.水量增加点。别信什么黄金比例（1:0.5不适合所有情况），适当增加水量并配合温度提升，这样才能让面筋伸展的更“自由放肆”，捏包子自然拉伸比较自如。3.揉面要适度。揉面别动不动来个百八十遍，那样反而影响结果，唯一标准是揉到面团按压有弹性，表面无裂痕气泡且内部气孔偏小就得了，别盲目的精益求精，那反而会弄巧成拙。以上三条调整好，捏包子还是很容易。#我的美食日记##厨艺教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

10. 我一直觉得新手和一块面团不是很容易吗，没想到新手朋友留言说每次都费老劲了，真的很累人。我个人推荐新手和面的操作如下:第1步：分次加水，每加一回先拌匀再加。通常操作是:面粉中间挖个小坑。先倒70%的水，用筷子快速搅拌成“雪花絮状”，剩余水一点点加入，边加边搅，直到盆底干粉少了下手揉。切忌一次性倒完水！否则容易结疙瘩或太湿。第2步：粗揉成团。先面絮拢成粗糙面团，揉到均匀不粘（开始别追求光滑），盖上湿布醒5分钟。这一步让面粉充分“喝饱水”，后续揉面省力90%。第3步：二次揉面。醒好后取出，用掌根像搓衣服一样向前推、折回、转圈。重复3–5分钟，面团自然变光滑、有弹性。到此和面结束。新手按上述流程和面一般不会出大差错。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

11. 馒头坯揉不光滑，可从揉面、发酵、醒发三个关键环节调整：1. 增加揉面力度与时间：发酵后的面团需充分排气，建议采用折叠式揉压法（擀成厚片后三折旋转，重复5-6次），直至面团表面形成光滑薄膜，达到“手光、盆光、面光”状态。2. 控制发酵程度：确保面团发酵至原体积2倍大，用手指戳洞测试，洞口缓慢回缩即表示发酵到位。若发酵不足，可延长发酵时间；若过度，则减少后续醒发时间。3. 优化醒发环境：二次醒发时，用湿布覆盖面团或置于湿度70%的密闭空间（如醒发箱），避免表面干燥开裂。冬季可在蒸锅内加温水辅助发酵。4. 调整蒸制技巧：冷水上锅蒸制，水沸后转中火，蒸好后焖5分钟再揭盖，防止表面因温差骤变收缩起皱。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

12. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌最低活化温度为5度，烫死的温度为40度，所以为保证酵母菌能活的前提下选择合适水温才好。4.发酵节奏。发面不同阶段有不同用法，控制节奏是调节面食口感的重要步骤。一般分为:半发和全发，半发口感筋道有嚼劲，全发松软蓬松。5.揉面技巧。揉面需要体力但技巧的作用大于体力。所以揉面时以柔克比跟面团较劲更好用，揉不动就停停再揉，反而可以更快揉好。6.杜绝面团风干。必须避免操作间隙和过程中暴露再外太久，停止操作就盖好，这样就能避免蒸好后有硬块夹在里面。以上几条都重要，处理正确才能保证做发面面点的效果和最佳口感。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##面点技巧#面点师老莫菏泽

13. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

14. 有朋友说:做馒头就随便揉几下蒸出来虽然不“美”，但从来不会塌陷烫死起泡，为啥“精心”揉出来的馒头蒸出来问题一堆？跟大伙说过多次了，馒头要揉到位，不要“揉到累”，排气可重揉，整形得轻柔，过度揉面会破坏面筋，自然适得其反。常规原因如下｜1. 面筋被揉断或过度紧绷。适当揉面能形成均匀、有弹性的面筋网络，锁住发酵产生的气体，成型自然更稳定。而过多揉面会使面筋断裂或变得过于紧实，失去延展性，蒸制时无法随气体膨胀而伸展，导致表面坑洼、开裂等。2. 排气与塑形阶段不要混淆。排气阶段（第一次发酵后）确实需要多揉，以排出大气泡，使组织细腻。但塑形阶段（搓圆做馒头胚时）应尽量少揉，避免手温加速局部发酵破坏已形成的光滑表皮。3.再说随便揉的面团，它保留了适度气体和弹性，虽然表面不够完美，但内部保留了发酵产生的微小气泡和柔软结构，蒸制时这些气泡受热均匀膨胀，面筋网络未被破坏，反而能自然支撑，不易塌陷。因此，看似“随便揉”的馒头反而因保留了面团的自然状态，蒸出来更稳定；而用力过猛，次数过多的揉面，常常是“好心办坏事”。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

15. 判断面团是否揉透，以下5个特点现象前3点必备，后两条为添彩：1. 切开无大气孔：用刀切开面团，内部组织细腻、无明显大气泡或蜂窝。2. 表面光滑不粘手：面团表面光亮柔滑，手摸不粘，盆壁和手也干净（“三光”：面光、手光、盆光）。3. 指压回弹快：用手指轻按面团，能迅速回弹，不留深坑。4. 可拉薄膜（进阶）：揪一小块面团，能慢慢拉出均匀、半透明的薄膜（不需手套膜，但有韧性不易破）。5. 保持形状不塌陷：将面团平放后不下塌，能够保持一段时间的形状，说明筋性已形成。满足前3条即算揉透，如果做馒头、包子等中式面点，无需追求“手套膜”，但必须揉到无气孔、光滑、有弹性。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

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48. 有朋友好奇的问，做面食什么时候该醒面什么时候不需要醒面？个人认为以下情况仅供参考。一、需要醒面的情况： 1.死面类（冷水和面，不发酵）但需延展性操作的面食。如：饺子皮、面条、手擀面、馄饨皮、烧麦皮等。醒面15–30分钟可松弛面筋，防止擀制时回缩、开裂。 2. 半烫面或烫面（用热水和面）制作的柔软面

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50. 第一揉：将面粉和水初步混合成团，此时面筋网络尚未形成，面团粗糙且不均匀。第一醒让水分充分渗透到面粉颗粒中，蛋白质吸水膨胀，为面筋形成创造条件。第二揉：经过第一次醒发后，面筋开始形成，揉面时能明显感觉到面团变得光滑有弹性。第二醒让面筋网络进一步舒展和延展，蛋白质分子充分交联，形成更牢固的网络结构。第三揉：此时面筋已经充分形成，揉面主要是为了排出面团中的气体，使组织更加细腻均匀。第三醒是最终松弛，让面筋充分舒展，这样擀皮时延展性好，不易回缩，煮出的饺子皮筋道有嚼劲。#日常vlog #记录真实生活 #摆摊#饺子#宝妈

51. 做手擀面，光加盐不够筋道，多加这1样，面条筋道又爽滑，久煮还不易断！

52. 很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。今天就解决你所有疑问。很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。其实家庭版拉面，没有你想象的复杂。新手在选面粉上要正确对待。需要含蛋白质，稍微高一点的普通中筋面粉。500克面粉3克盐280-290克温水（冬天和面可以稍微软一点点。）只有水和盐和面，拒绝添加！家里有和面机厨师机绞肉机的，都可以安排上！天冷我是懒得用手和面，能用机器，冬天我绝不用手。软硬适中，搅拌3-5分钟。醒面1个小时左右，中间可以再次搅拌一会。一定要多醒面，醒透！#美食教程 #拉面 #拌面 #拉面做法 #抖音美食推荐官

53. 面食制作基本步骤面食制作的核心流程可分为四个阶段，掌握这些基础步骤是成功制作各类面食的关键。 1、和面与搅拌：面粉与水的比例需根据面食类型调整（如饺子面水粉比约45%），加入酵母或盐等辅料后充分揉匀，形成光滑面团。搅拌时需注意起泡、搅打等手法，以促进面筋形成。 2、发酵与醒发：面团需在温暖处发酵至体积膨胀至2倍大，内部呈蜂窝状。发酵时间受温度影响，夏季需缩短时间避免过度发酵，冬季可延长或使用温水辅助。 3、整形与分割：发酵后的面团需揉压排气，分割成剂子后擀皮或塑形。例如包子需擀成中间厚边缘薄的面皮，花卷则需卷叠后切割。 4、烹饪方式：根据面食特点选择蒸、煮、烙、炸等方法。蒸制时需冷水上锅，关火后焖2-3分钟防止回缩；烙饼则需控制火候，勤翻面确保受热均匀经典面食做法示例以下列举几种常见面食的具体做法，涵盖蒸、烙、炸等不同工艺。馒头与花卷。 1、基础馒头：面粉500克加酵母5克、温水270克揉匀，发酵后分割剂子揉圆，醒发20分钟蒸15分钟。 2、枣花馍：面团擀成圆片切8瓣，叠压后旋转成花环，点缀红枣蒸制。包子与饺子。 3、鲜肉包：面团发酵后包入调好味的肉馅（如猪肉馅加葱姜水、酱油），二次醒发后蒸15分钟。 4、饺子：面团擀皮包馅，煮时“敞锅煮皮，盖锅煮馅”，确保皮馅同步熟透。1 饼与酥点。 5、油酥饼：面团包入油酥（面粉+热油+五香粉），卷叠后擀薄烙至金黄。34 6“”葱花鸡蛋饼：面糊加鸡蛋、胡萝卜末摊成薄饼，煎至两面酥脆。特色面条与小吃。 1、刀削面：面团揉硬后削成条状入锅煮熟，搭配浇头食用。 2、炸菜角：面团包入馅料后炸至金黄，外酥内软。关键技巧与注意事项 1、和面水量控制：面条需硬面（水粉比约35%），馒头需软面（约50%），烙饼介于两者之间。 2、发酵环境：温度宜保持在30℃左右，夏季用冷水防面团过粘，冬季用温水加速发酵。 3、烹饪火候：蒸制时避免立即开盖防塌陷；烙饼需中小火慢煎，确保层次分明 @

54. #九十岁老娘的日常揉面讲究“三揉三醒” 揉面讲究“三揉三醒”，这是老辈人传下的巧劲。第一次揉，要把面粉和水搅成絮状，揉成光团，这一步是让面“聚起来”；醒十分钟，让面筋慢慢舒展，像睡了个小觉。第二次揉，要顺着一个方向推压，把面团揉得更紧实，这一步是让面“紧起来”；再醒十分钟，让面团里的水分分布均匀。第三次揉，力道要轻，把面团揉得光滑细腻，这一步是让面“顺起来”；最后醒十五分钟，此时面筋柔软有弹性，不管做面条还是包子，吃起来都筋道十足。看似简单的反复，实则是让面“醒”出最佳状态，就像做事，急不得，慢慢来才出细活。

55. 10 款万能和面公式｜新手也能一次成功。和面总翻车？这 10 款超实用的面食配方，包子、馒头、饺子、烙饼全搞定，照着做零失败，在家轻松实现面食自由！ 🍞 发面类（暄软蓬松） ✅ 包子：中筋面粉 500g + 温水 260ml + 酵母 5g，白糖助发酵，蒸好暄软不塌陷。✅ 馒头：中筋面粉 500g + 温水 250ml + 酵母 4g，发酵后揉匀排气，焖 5 分钟再开盖更光滑。✅ 发面饼：中筋面粉 500g + 温水 240ml + 酵母 4g + 盐，烙出外酥里软的葱香饼。✅ 发糕：中筋面粉 400g + 温水 280ml + 酵母 4g + 白糖 20g，蒸出蓬松香甜的红枣发糕。 🥟 死面 / 劲道类 ✅ 饺子：中筋面粉 500g + 清水 220ml + 盐 3g，加鸡蛋和油更劲道，不易破皮。✅ 面条：中筋面粉 500g + 清水 210ml + 盐 2g，偏硬面团醒面后擀，爽滑不粘坨。✅ 死面烙饼：中筋面粉 500g + 清水 300ml + 盐，擀薄刷油叠层，烙出层层分明的薄饼。✅ 蒸饺：中筋面粉 500g + 清水 220ml + 盐 2g + 食用油 10g，面皮柔软筋道，蒸好不发硬。 🥧 特色 & 酥软类 ✅ 酥饼：中筋面粉 300g + 猪油 90g + 白糖 30g + 温水 80ml，层次分明，外皮酥脆掉渣。✅ 南瓜饼：糯米粉 300g + 南瓜泥 200g + 白糖 30g，煎至金黄，外酥里糯超香甜。 💡 和面小贴士：发面用温水（28-32℃）更易发酵，死面用凉水口感更劲道。面粉吸水性不同，水量可根据状态微调，别一次性加完。收藏起来！做面食直接照着配，再也不用手忙脚乱查配方啦！你最想试试哪一款？👇 #面食教程 #面食各种做法 #万能和面公式 #在家做美食

56. 老爸牌手擀面：筋道不坨，放凉也好吃

57. - 面团配比：中高筋面粉 + 鸡蛋 + 食用油（占面粉5%）+ 少许盐/糖，加水量控制在面粉的30%-40%，面团偏硬更易出酥层。 - 正确揉法：用手掌根推压折叠，揉至面光、盆光、手光即可，避免过度揉面起筋。 - 多次醒面：和好后醒20分钟；搓成条后二次醒面15-20分钟（消除应力，炸时不回缩、不断条）；扭花后再醒10分钟。 - 油封醒面：醒面时全程刷油密封，馓子细条可浸泡在油中醒1小时以上，效果更佳。

58. 手擀面香到跺脚！🍜手擀面的灵魂在于揉面和醒面，这两步做好了，面条才能劲道弹牙。先把面粉加温水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。醒好的面团拿出来再揉一揉，让面筋更有韧性，然后再醒10分钟，重复揉面和醒面的步骤，面团会越来越光滑有弹性。擀面条的时候，在面板上撒点玉米淀粉做粉扑，把面团擀成大面片，再用叠面小技巧切成面条，根根分明，即使使劲攥也不粘。这样做出来的手擀面，配一碗羊肉汤，吃了一大碗都不够！ #家常面食#手擀面教程#真实生活分享计划

59. 饺子皮筋道的关键，藏在面筋的化学魔法里

60. 世上总不缺少一个为家人擀面的人|李娜

61. 久煮不断的手擀面我悟啦！！终于悟了久煮不断的手擀面秘诀，核心就是新疆面粉！它筋度拉满、麦香浓郁、吸水性佳，揉出来的面团韧性超强，怎么擀怎么扯都不易破，煮出来根根筋道爽滑，久煮不坨不断条，比普通面粉做的好吃十倍，新手也能一次成功！ ✨ 新疆面粉专属配比（3人份）新疆粉300g | 食用盐2g（增筋，锁住面团韧性） | 鸡蛋1个（提升爽滑度） | 冷水100g ✅ 新疆面粉特性：筋度高、延展性好，水量按配比加即可，无需额外调整，揉面不粘手，成型超轻松 📝 关键步骤（适配新疆面粉，零失败） 1. 调面：面粉加盐拌匀，打入鸡蛋，分次加冷水搅成絮状，揉至无干粉即可（新疆面粉筋性强，初期不用硬揉光滑，醒面后会变听话）。 2. 醒面：盖保鲜膜醒1小时，让面粉充分吸水形成面筋，这是面条筋道的基础；醒好后再揉2分钟，面团直接光滑到反光，再醒20分钟二次松弛。 3. 擀面：案板撒足干粉，取醒好的面团直接擀（别再揉，避免面筋紧绷），卷在擀面杖上反复擀压，中途多次撒干粉防粘，擀至2-3毫米薄厚（新疆面粉韧性好，擀薄也不易破）。 4. 切面：擀好的面片铺一层玉米面（防粘天花板），折成多层，切成喜欢的宽度，抖散后面条根根分明，不粘连。 5. 煮面：水开下面条，用筷子轻搅防粘，煮至浮起后再煮1分钟即可；新疆面粉做的面条久煮不烂，哪怕多煮几分钟，依旧筋道有嚼劲。 💡 新疆面粉擀面小技巧 1. 新疆粉面筋形成快，醒面时间一定要够，松弛到位才能轻松擀薄，避免擀裂。 2. 切面用玉米面防粘，比面粉效果更好，煮面时也不会让汤水变浑浊。 3. 做好的面条可撒干粉分装冷冻，随吃随煮，口感和新鲜做的几乎无差，依旧筋道不断。用新疆面粉做的手擀面，不仅久煮不断，还带着浓郁的麦香，裹满酱汁或搭配清汤，每一口都爽滑筋道，好吃到跺脚，赶紧试试！ #手擀面 #面食 #面食分享 #在家做美食 #早餐

62. 筋道爽滑！手擀面，越嚼越香～

63. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下： 1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。 2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。 3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。 4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#面食技巧# #晒图笔记大赛#

64. 天商·吴子健/赵培/王金荣：耐蒸煮、口感佳！酵母通过重塑淀粉-面筋结构改良面条品质（面制品应用）

65. 拉条子是一种流行于中国西北地区的手工面食，以其筋道爽滑的口感而受到喜爱。手工制作过程主要包括和面、醒面、拉制和煮面几个关键步骤，家庭制作时遵循这些步骤可以做出美味的拉条子。和面与醒面和面时建议使用淡盐水，盐能增强面团的筋性，但需控制用量，避免过多导致面团难以拉伸。1将面粉逐渐加入水中揉成光滑面团，然后盖上湿布或保鲜膜静置松弛，这个过程称为醒面。醒面时间至少需要30分钟，理想状态是1-2小时，甚至冷藏隔夜效果更佳，这样面团会更柔软易拉。为了提升面团韧性，可以进行2-3次揉面和醒面的循环，每次揉至表面光滑后再松弛。拉制面条醒好的面团分成小剂子，搓成拇指粗的长条，并在表面刷一层油防止粘连。拉面时一手捏住面条一端，轻轻向前抻拉，若想更细可将面条对折后继续拉伸，反复1-2次即可调整到理想粗细。关键技巧在于均匀发力，避免用力过猛断裂，经验丰富的制作者能拉出细如发丝的面条。煮面与调味拉好的面条下入沸水煮至浮起，再煮1-2分钟至透明筋道，捞出后可过凉水保持Q弹口感。拌面的菜码多样，常见如过油肉、西红柿炒蛋或洋葱炒肉，炒制时先爆香葱姜蒜，加入肉类和蔬菜翻炒，最后调味即可。食用时佐以生蒜或香油，风味更佳。家庭制作时，注意面团软硬适中，醒面充分是成功的关键，蔬菜和肉类可根据喜好自由搭配。

66. 🔥灌汤包和面配方分享。💡精确到克的和面步骤看这里！中筋面粉500克、盐3克、食用油10克、温水260克（30度左右最佳）。盐给面上劲，油让皮更润，分次加水搅成絮状，再揉成光滑面团，湿布盖好醒面20分钟。 ⚠️醒好后揉2分钟，搓长条揪剂子（每个約20克），再擀成中间厚、边上薄的皮，这样才能包得住汤汁！ #美食教程#面食教程#摆摊美食

67. #真实生活分享官新疆拉条子面以其筋道有嚼劲的口感著称，常见和面方法包括将500克高筋面粉与3克盐混合，分三次加入240克温水揉成面团，经三次揉面和醒面后，分成4份盘面，刷油醒面2到3分钟。 •准备材料：高筋面粉500克、盐3克、温水240克左右。 •混合揉面：将盐加入面粉中，搅拌均匀，然后分三次加入冷水，边加边搅拌，直到面粉成絮状，再用手揉成面团。此时面团可能比较粗糙，无需担心。 •醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，2到3分钟。之后再将面团取出揉制，重复“揉面-醒面”的过程，共三次。经过三次揉面和醒面后，面团会变得细腻光滑。 •盘面：将面团分成4份，再醒面几分钟。然后慢慢搓成细条。在盘子里刷一层油，将搓好的面条一圈圈盘在盘子里，每盘一层都刷上一层油，防止粘连，最后盖上保鲜膜再醒面20分钟，让油充分渗透面筋。抹油要点：盘面必须抹油，锁住水分防粘连，拉面更顺畅拉面下锅：水开后两手轻拉面条，粗细均匀下锅，煮2-3分钟捞出；喜欢筋道可过凉水#动手自己做美食新疆特色美食#做菜我是认真的 #我的厨艺 #味道好极了你们想吃吗

68. 重庆市农业科学院张宇昊教授团队发现加热阶段 NaCl 介导的高筋、中筋、低筋模型面团中面筋蛋白-小麦淀粉相互作用的变化