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家庭蒸鱼总腥？三步错一步，难怪不如餐厅好吃

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05-30 12:54

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【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

分享完午饭有老板问我鱼去腥我找两张网图所谓的那个鱼红肉就是图里这个红色的地方在鱼侧线下边这个红肉腥味较重烤着吃可能还好炖的话腥味会顺进汤里周围的鱼肉也会染上腥味一般做鱼鱼鳃鱼尾开刀放血刮鱼鳞去内脏去腹腔黑膜剪掉鱼鳍这都是很正确很常规的处理方法再高级一点的鱼皮鱼头粘液用刀刮刮洗干净切掉红肉切掉咽喉骨咽喉骨这东西怎么形容在哪呢青鱼石知道吗？那东西就是咽喉骨这些都处理完了再做基本就不会腥了但是这么处理费工费时间所以普通餐厅没人这么干自己要做鱼汤的话倒是可以试试这么处理

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1. 【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

2. 分享完午饭有老板问我鱼去腥我找两张网图所谓的那个鱼红肉就是图里这个红色的地方在鱼侧线下边这个红肉腥味较重烤着吃可能还好炖的话腥味会顺进汤里周围的鱼肉也会染上腥味一般做鱼鱼鳃鱼尾开刀放血刮鱼鳞去内脏去腹腔黑膜剪掉鱼鳍这都是很正确很常规的处理方法再高级一点的鱼皮鱼头粘液用刀刮刮洗干净切掉红肉切掉咽喉骨咽喉骨这东西怎么形容在哪呢青鱼石知道吗？那东西就是咽喉骨这些都处理完了再做基本就不会腥了但是这么处理费工费时间所以普通餐厅没人这么干自己要做鱼汤的话倒是可以试试这么处理

3. 以后做清蒸鱼，你就像我多加之一步，蒸出来口感嫩滑，鱼肉鲜美，营养又好吃#妈妈的拿手菜##是妈妈也是她##微博甜人节# 365天美食推荐的微博视频

4. 简单说下我蒸鱼的做法哈🐟把鱼身划几刀，塞点姜片，把大葱段垫在盘子下面，把鱼放上葱段上面蒸十几分钟（具体看鱼的大小，中等大的鲈鱼我一般蒸12-13分钟，鱼比较大的话就适当加一两分钟）🐟蒸好后把盘子里的水倒了，把这些姜片、葱段扔了，（可以给鱼换个盘子）🐟烧几勺热油，要很热很热冒烟的那种，“撕拉！”一声浇到鱼身上🐟最后再浇汁，懒得弄汁的话可以直接用蒸鱼豉油。想弄得更好吃，有一个万能海鲜汁大家可以试试：蚝油、生抽、一勺糖、加一点水一起烧滚，葱姜切丝浇入一勺热油（可以把刚刚浇鱼的油留一点来浇葱姜丝）把烧滚的汁倒进来搅拌均匀即可。这个汁既可以淋清蒸鱼，也可以当白灼海鲜的蘸料，嘻嘻！#可儿家的私房菜##微博跨域计划##我的美食日记#

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7. 深夜食堂年夜饭的白灼虾，别再用水煮了。你就像我这样做，不用加一滴水做出来的大虾鲜甜又脆爽。十五一斤的大虾加入清水冲洗一下，沥干水分，倒入锅里加葱姜料酒去腥增香，扣盖大火煮三分钟。整个过程千万不要加水，这才是大虾鲜甜脆爽的关键。碗里放姜末、蒜末、葱花、热油呛香，倒入蒸鱼豉油，搅拌均匀，这样做的白灼虾鲜嫩又好吃，学会了你也快去试试吧。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 美食翁的微博视频

8. 老师说清蒸鲈鱼这道菜，比较简单。难点在火候，怎么蒸，蒸多久很重要。1️⃣一斤多的鲈鱼足以2️⃣要给鱼改一下花刀3️⃣盘子上铺上葱姜4️⃣上汽之后蒸八分钟5️⃣再焖五分钟就欧了6️⃣淋上蒸鱼豉油葱姜丝浇热油7️⃣最后摆上香菜上桌关火焖已get，确实比我蒸的要嫩一些#微博跨域计划##我的美食日记##给生活加点flow#

9. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

10. 美食多宝鱼直接下锅，加一勺盐、姜丝，葱段两拳花雕酒，加清水，没过食材，浸泡五分钟，捞出备用。盘子里垫上筷子，放入多宝鱼来，小半勺猪油增香开大火蒸十分钟。时间到倒掉蒸鱼的原汤铺上葱丝，淋热油，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油就好了。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州市中山医院美食翁的微博视频

11. 深夜食堂草鱼买回来，别总是红烧了，其实还有一种更好吃的做法是香浓郁比红烧的好吃多了。准备八块钱的草鱼短，用我祖传的刀法，给它剁成大一点的小块。清水中放葱姜一一勺盐，搅匀化开，调成葱姜盐水，倒入鱼块浸泡十八分钟。这样不但可以去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。我每天都在认真的叫做菜，麻烦你就点个小红心呗，辛苦您了。接着，空碗中放蒜末、小米辣、豆豉淋上热油鸡，发出香味调味，放盐、鸡精、白糖、耗油、半勺生抽，充分搅拌均匀后，倒入切好的鱼块中，让鱼块都沾满料汁，腌制三十分钟，水开闪锅，大火蒸八分钟，出锅，淋上少许葱油增香。这样做的蒸鱼篮一上桌就被抢光，光想吃你就收许蒸八分吧。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州美食翁的微博视频

12. 不可辜负的美食很多人把草鱼买回来，不是炖汤，就是清蒸都吃腻了。今天你就像我这样做到，是知蒸鱼胆好吃到连盘子都不剩。准备一条被水淹死的草鱼，清理干净以后，盖上煎距一米左右的花刀，这样更好入味还不容易碎。清水中放葱姜一勺盐，给它搅匀化开，调成葱姜盐水，加少许料酒，再放入切好的鱼腩，给它浸泡十分钟，这能有效的去厨鱼腥味。接上碗中放姜蒜末、小米辣、豆豉淋上热油，激发香味调味，加盐、鸡精、白糖、耗油、半勺生抽，充分搅拌均匀后，倒入鱼块中腌制三十分钟，水开上锅，大火蒸十分钟，出锅撒上葱花，淋上热油即可开吃。这样做的是汁，蒸鱼胆适香浓郁，一锅米饭不够吃，学会了你也做，给家人试试吧。#微博兴趣创作计划##给生活加点flow# 徐州美食翁的微博视频

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109. 鱼去鳞去鳃去内脏，鱼身两面划2–3刀；鱼腹、鱼身抹少许盐+1勺料酒，塞姜片葱段，腌制10分钟；盘底铺姜片葱段，放上鱼。 2. 蒸制（关键！大火快蒸）蒸锅水完全烧开再放鱼，大火蒸 8–10分钟（500g8分钟，700g10分钟），关火焖2分钟。蒸太久肉老发柴，时间宁短不长。 3. 倒掉腥水+铺葱丝把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉；拿掉旧姜葱，鱼身铺新鲜葱丝、姜丝。 4. 泼热油+淋豉油烧一勺热油至冒烟，淋在葱姜上激香；沿盘边淋2–3勺蒸鱼豉油，完成！我没有那么多着调，放点红辣椒丝，更好看，也没买蒸鱼豉油，蒸出来的还是很香，放了生姜，大蒜葱蒸出来很香

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111. 年夜饭的蒸鱼保持鲜嫩无腥味

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