入秋第一顿水饺，芹菜猪肉馅这么调才爆汁，附全流程教程

我是一个非常爱吃饺子的人，秋风一吹，最馋的就是一锅热乎乎的饺子。清新的芹菜，配上前腿肉，鲜香清爽不油腻。这篇把和面、打馅、包制、煮制的完整流程都记下来，照着做，新手也能一次成功。

🍜 食材准备

• 面皮：中筋面粉 500g、凉水 240ml、盐 2g（新手的话最好还是准备一个食材称，要不然水多了加面，面多了加水就不好了）

• 馅料：猪前腿肉（肥瘦 3:7）500g、芹菜 300g、大葱半根、姜 3 片、花椒 1 小把

• 调味：生抽、蚝油、老抽少许、白胡椒粉、香油、盐

🥟 首先就是和面

面粉里一定要加一丢丢的盐，可以让面结合的更好，凉水和面，揉到手光、面光、盆光（我是还没达到，哈哈哈）醒 30 分钟，之后可以再继续揉，继续醒面，面会越来越有光泽有弹性。

然后醒面的功夫就可以准备馅料了

💧 多汁关键：花椒葱姜水

想要馅料多汁，我有妙招啦：葱姜丝加花椒，然后用手可以把葱姜丝抓几下抓出汁水，温水冲泡放凉备用。

🥬 芹菜脆爽不出水

接下来把芹菜的叶子去掉，洗净之后控控水，然后从中间竖着拉几刀，先切细丝再切小丁，稍微带点颗粒口感更好。重点是：包之前先用油把芹菜碎拌一下，然后也不要提前混合，不然肉馅里的盐分会把芹菜水分杀出来，馅又水又塌；想更保险就开水焯 10 秒挤干再用。

🐷肉馅调制方法！ ！ ！

打肉馅的时候，看个人习惯，我是比较喜欢把肉馅打的碎一点，把之前准备的花椒葱姜水分次打进肉馅里，肉馅吸饱了汁水，吃起来不柴，从绞肉机拿出来之后，把剩下的花椒葱姜水也分次顺着一个方向搅打进肉馅，一直搅到粘稠上劲，再根据个人口味加入盐、味精、生抽老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，一定要搅到充分融合。

然后！先放着，不着急把芹菜放进去。

准备肉馅和芹菜碎的时候，面团也充分醒发好了，先盘成圆圈⭕️再从中间破开，切成均匀的面剂子，用手按平，擀成中间厚边缘薄的饺子皮（额忘了拍了，不会这步的可以直接买成品饺子皮）

等饺子皮擀好了之后，再把芹菜碎和肉馅搅拌在一起，这个时候拌进去，芹菜和肉馅都是最好的状态，芹菜也不会出水了，而且肉馅也更加有劲。

包饺子就不多赘述了，各家有各家的包法我就直接上成品啦

🔥 煮饺子记住"三点水"

水大开下饺子，勺背轻轻推散防粘；每次沸腾点半碗凉水，重复三次，等饺子全部浮起来、肚子圆鼓鼓的就出锅，千万别久煮。

🌶️ 开吃

刚出锅的饺子蘸上蒜末葱花辣椒油香醋调的小料，咬开鲜汁直冒，芹菜脆、肉馅嫩，再配一碗热乎乎的饺子汤，整个人都暖了。

我家芹菜猪肉水饺不柴不塌的关键：花椒水打馅、芹菜拌油后放

秋天的快乐，就是一家人围坐包一锅热饺子。你们家最爱包什么馅？评论区聊聊吧～