虾的种类怎么分，对虾基围虾明虾罗氏虾

虾的种类怎么分，对虾基围虾明虾罗氏虾

虾是海鲜里最受欢迎的种类之一，白灼虾和油焖大虾和蒜蓉蒸虾都是上得了台面的菜。但虾的种类实在太多了，对虾和基围虾和明虾和罗氏虾和小龙虾，光听名字就已经头晕了。不同种类的虾在口感和价格和适合的做法上差别很大。

基围虾是南方市场上最常见的虾种之一，也叫南美白对虾。基围虾的虾壳呈半透明的浅灰色，煮熟以后变成橙红色，虾身中等长度大约十到十五厘米。基围虾的肉质紧实弹牙，鲜甜度高，价格亲民一般在二十五到四十块一斤，是日常吃虾的首选。基围虾白灼最经典，水开以后下虾煮到虾身弯曲变红即刻捞出，蘸姜丝和生抽和少许醋的蘸料，虾肉的鲜甜在口中释放回味无穷。

明虾也叫中国对虾，是中国本土的海捕虾种。明虾的体型比基围虾大，虾身可以达到二十厘米以上，壳较厚颜色偏深呈青灰色。明虾的肉质比基围虾更加紧实更有嚼劲，虾味也更浓郁。明虾的价格比基围虾贵不少，野生的明虾一斤要六七十块到百来块不等。明虾适合油焖和红烧和蒜蓉开边蒸，大个头的明虾视觉冲击力强，过年过节做一道油焖大虾是餐桌上的面子菜。

罗氏虾也叫泰国虾或者淡水长臂大虾，特点是有一对非常长的蓝色大钳子，头部很大占身体的三分之一。罗氏虾的虾头里面有丰富的虾黄，味道浓郁是整只虾的精华部分。罗氏虾的肉质偏软没有基围虾那么弹牙，但虾黄的风味是其他虾种无法比拟的。罗氏虾适合做咖喱虾和椒盐虾和避风塘炒虾，用浓郁的调料来衬托虾黄的醇厚风味。

小龙虾严格来说不属于虾科而是螯虾科，和之前三种虾的亲缘关系比较远。小龙虾的肉质和风味和吃法和海虾完全不同，更适合麻辣和十三香和蒜蓉等重口味的烹饪方式。小龙虾的季节性很强，五到九月是吃小龙虾的黄金季节。对虾也叫中国对虾和明虾，体长可达二十厘米以上虾体青灰色透明，煮熟后变成橙红色肉质紧实弹牙虾味浓。对虾的价格区分主要看规格按每斤多少只来分，规格越大的越贵。基围虾也叫沙虾个头比对虾小虾壳较薄呈半透明状肉质非常嫩，白灼以后蘸酱油吃最能体会基围虾的本味鲜甜。罗氏沼虾也叫大头虾特点是头胸部特别大里面有丰富的虾黄，煮熟以后虾黄呈橙红色味道沙甜。挑选活虾的标准是虾体透亮虾头与虾身连接紧密不松动虾壳光滑不粘滑。虾的虾线是虾的消化道背部用牙签挑出来去除即可，去虾线不会影响虾的营养但会让口感更干净清爽。