总统还是安佳?5年烘焙师用20斤黄油踩出的选购真相,认准3点不踩雷
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08-03 20:38
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12款常见黄油大测评,看完闭眼选 【一】黄油选购的四个要素
1️⃣ 是否含盐?
无盐黄油:甜度可控、配方好调节,烘焙做吐司、蛋糕首选。
有盐黄油:自带咸味,直接抹面包、煎牛排省事,不适合精细烘焙。
2️⃣ 是否发酵?
发酵黄油:乳酸菌发酵,奶香味更浓、微酸层次足,做欧式面包、曲奇巨好吃。
非发酵黄油:奶味清淡,口感干净,百搭日常家用、新手友好。
3️⃣ 乳脂含量:
80%以下:劣质款 ,成品易软塌,酥皮不脆,风味寡淡。
80%~82%:标准款,均衡通用型,足以胜任大部分家常烘焙,如基础饼干、杯子蛋糕。
82%以上:优质款,含量越高奶香越浓,起酥性越好,适合做曲奇、可颂。
4️⃣ 配料表:
配料表第一位必须是“稀奶油”或“巴氏杀菌奶油”;配料表如果出现“植物油”、“氢化植物油”,则是人造黄油,不建议家庭烘焙使用。
【二】咸味黄油排名
🥛 按“乳脂含量”排名:
安佳>总统=金凯利>银宝
❄️ 按“百克含盐量”排名
总统>金凯利>安佳>银宝
💰 按“百克价格”排名:
总统=银宝牧恩>银宝>总统=金凯利=欧德堡=爱乐薇
💰 按百克价格排名:
奈特兰<安佳<银宝<总统=牧恩<金凯利<欧德堡<爱乐薇
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PRESIDENT 总统
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