芝麻酱怎么调才顺滑

芝麻酱怎么调才顺滑

芝麻酱是北方人的心头好，涮火锅、拌凉菜、抹馒头都少不了。但买回来的芝麻酱通常很稠，直接使用不方便，需要调制。我来分享一下调芝麻酱的方法。

买回来的芝麻酱，上面通常会浮一层油，下面是浓稠的酱。先用筷子搅拌均匀，把油和酱混合在一起。如果酱太稠搅不动，可以加点芝麻油或者温水。

调稀芝麻酱的方法有两种。第一种是油调法，用芝麻油或者香油一点点加进去，边加边搅。油调的芝麻酱香味更浓，口感更顺滑，适合做火锅蘸料、拌面。但油调的热量高，吃多了容易腻。

第二种是水调法，用温水或者凉白开一点点加进去，边加边搅。水调的热量低，适合做凉拌菜。但水调的芝麻酱不如油调的香，而且放久了容易分层。

我家通常用半油半水的方法，既有香味又不至于太腻。比例大概是芝麻酱和液体一比一，液体的部分是半份香油加半份温水。调的时候分次加入，每次加完要充分搅匀再加下一次。不要一次加太多水，否则容易结块，越搅越稠。

调好的芝麻酱可以加调料变成各种口味。加韭菜花、腐乳汁、辣椒油，就是火锅蘸料。加生抽、醋、蒜末、糖，就是万能凉拌汁。加白糖和少许盐，就是甜抹酱，抹馒头或者面包都很好吃。

挑芝麻酱要看配料表。优质的芝麻酱，配料应该只有芝麻。如果配料里有花生、添加剂、香精，说明不是纯芝麻酱。纯芝麻酱颜色深褐，有浓郁的芝麻香。打开后表面会浮一层油，这是正常现象，说明没有加稳定剂。

需要注意的是，芝麻酱脂肪含量高，虽然是不饱和脂肪，但热量很高。减肥期间要控制量，一次一到两勺就够了。另外芝麻酱容易氧化变质，开封后要放冰箱冷藏，最好在两个月内吃完。

一碗顺滑的芝麻酱，是涮肉的灵魂伴侣。调出自己喜欢的稠度和口味，每一口都是满足。