咖啡的品种和烘焙度，酸和苦不是品质的指标

咖啡的品种和烘焙度，酸和苦不是品质的指标

很多人觉得咖啡越苦品质越好，酸味是低端咖啡的标志。这个认知恰恰反了。咖啡的酸和苦更多取决于品种和烘焙度而非品质。

阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡的两大品种。阿拉比卡咖啡因含量低口味偏酸更细腻丰富，带有花果香和果酸的复杂层次感。罗布斯塔咖啡因含量高口味偏苦口感厚重且醇厚度高。好品质的阿拉比卡豆价格远高于罗布斯塔，所以酸并不代表低端。速溶咖啡常用罗布斯塔因为产量大价格低，它们的苦味主导。

烘焙度决定了一颗豆子是偏酸还是偏苦。浅烘焙的咖啡豆颜色棕黄色表面干燥没有油光，保留了咖啡豆本身的花果风味酸味明显。中烘焙颜色深棕色表面微微泛油光，酸味和苦味比较均衡风味醇厚。深烘焙颜色接近黑色表面油光明显，酸味几乎消失苦味主导有焦糖和黑巧克力的风味。所以酸味更明显的浅烘豆和苦味更突出的深烘豆，只是烘焙度不同，不代表品质高低。

如何挑选适合自己的咖啡。如果喜欢果香和花香和明亮的酸度，选浅烘焙的阿拉比卡单品豆例如埃塞俄比亚耶加雪菲。如果喜欢醇厚苦甜焦糖风味的，选中到深烘焙的拼配豆例如意式拼配。如果从来没喝过黑咖啡想入门，建议从中烘焙开始苦酸平衡最容易接受。

咖啡豆买回来怎么储存。咖啡豆最大的敌人是氧气、光照和潮湿。买回来的咖啡豆不要放进冰箱反复冷藏回温会产生冷凝水加速变质。密封在阴凉干燥处常温保存就行，一个月内喝完风味最好。咖啡豆磨成粉以后风味流失更快，建议买整豆现喝现磨。买豆的时候看烘焙日期，一个月内烘焙的比较好，超过三个月的风味已经下降了不少。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

我自己买东西有一个习惯就是先做功课再下手，特别是食品生鲜类的商品品质差异大、信息也不对称，提前了解几个判断标准能避开很多坑。

味道这个东西很主观，同一种食材不同的人做出来的味道都不一样，同一个菜谱不同的人尝到的感受也可能完全不同。所以我说某种食材好吃不代表你也一定会喜欢，最终还是要靠自己去尝试去判断不要完全依赖别人的评价来做决定。

说来说去咖啡没有高低贵贱之分，三块钱的速溶和三十块的手冲在解乏提神这件事上功能完全一样。喝咖啡这件事最终还是要回归到自己的口味和需求上，喜欢什么就喝什么不用在意别人的看法。