百合

所需食材： 鲜百合2头（或干百合30克提前泡发）、西芹3根、虾仁200克、胡萝卜半根、蒜末适量、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉5克、食用油15毫升。

步骤：

1. 虾仁洗净沥干，加入料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。

2. 鲜百合掰开洗净，去掉根部发黑部分；西芹撕去老筋，斜切成段；胡萝卜去皮切薄片。

3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西芹和胡萝卜焯烫1分钟，捞出过凉水备用。

4. 同一锅水再次烧开，放入百合焯烫20秒立即捞出，避免煮烂影响口感。

5. 热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香，放入腌好的虾仁快速滑炒至变色卷曲。

6. 倒入焯好的西芹、胡萝卜和百合，大火快速翻炒30秒，让食材均匀受热。

7. 加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 鲜百合焯水时间一定要短，否则会失去脆嫩口感，炒制时也容易碎烂。

2. 虾仁腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更滑嫩，但淀粉不宜过多，否则容易粘锅。

3. 西芹焯水后过凉水能保持翠绿色泽和爽脆口感，这一步不要省略。