中国居民肉类饮食结构变迁

说出来你可能不信，咱们中国人现在吃肉的劲头，早就不是过去逢年过节才舍得切二两肉的样子了。前几年数据就出来了，全国人均一年光猪肉、牛肉、羊肉这些主肉类，就能吃到38公斤，要是再把鸡鸭鹅、各种水产全算上，人均一年轻轻松松五六十公斤。十几亿人凑到一起，一年下来吃掉的肉量那数字大得惊人，说咱们是全世界最能吃肉的群体之一，真的一点都不夸张。

你去菜市场逛一圈就懂了，从猪的头蹄下水到牛羊的各个部位，从走地鸡的鸡腿鸡翅到卤得入味的鸭头鸭脖，但凡能吃的肉，咱们几乎都能研究出十几种做法。白切鸡要皮脆肉嫩，回锅肉要油香下饭，酱牛肉要筋道入味，连以前大家觉得腥膻的部位，都能做成各地的招牌菜。