莲藕筒骨汤

莲藕筒骨汤是一道经典粤式老火靓汤，汤味清甜醇厚，粉糯的莲藕搭配鲜香筒骨，润燥养胃，老少皆宜。

食材（3～4人份）

- 猪筒骨 600g

- 莲藕 500g（选粉藕，煲汤更绵）

- 生姜 4片

- 蜜枣 1颗（可选，增清甜）

- 食盐 适量

- 清水

做法

1. 筒骨焯水：筒骨冷水下锅，放2片姜，大火煮沸，撇干净表面浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗骨头上的杂质。不要用冷水冲，肉质会收紧发柴。

2. 处理莲藕：莲藕去皮，切成滚刀块，切好立刻泡进清水里，防止氧化发黑。

3. 入锅煲汤：砂锅加足量清水，放入筒骨、姜片、蜜枣，大火烧开后转小火，先煲40分钟。

4. 下莲藕：放入莲藕块，继续小火慢煲60分钟，直到莲藕变得粉糯。

5. 调味出锅：关火前加适量盐调味即可，无需放料酒、味精，保留汤本身的清甜。

小技巧

✅ 挑藕：藕身粗短、藕孔小、表皮偏黄褐色的是粉藕，适合煲汤；细长发白的脆藕适合清炒。

✅ 煲汤尽量用砂锅，小火慢炖，汤更香浓。

✅ 想汤不油腻：煲好后可以用勺子撇掉浮油。