一年倒闭9万家面包店，商超9.9元面包却被抢空，买面包的人到底去哪了？

以前逛商场，总会顺路进一家面包店。

买两个牛角、一块吐司，再被刚出炉的黄油香味勾着，多带一个蛋挞回家，是很多人的日常。

但最近，不少人发现，街边和商场里的面包店越来越少了。另一边，盒马、山姆、永辉、胖东来等商超里的烘焙区却越来越热闹，9.9元一袋、19.9元一盒的面包，经常刚摆出来就被抢空。

一年超过8万家面包店关停，而商超烘焙却逆势增长。这并不是大家突然不爱吃面包了，而是买面包的地方，变了。

面包没有失宠，只是消费者开始重新算账

过去几年，高端烘焙一度很火。

二三十元一个可颂、四五十元一条吐司，很多消费者愿意为“现烤”“进口黄油”“手作”买单。但这两年，消费越来越理性，大家开始问一个更现实的问题：

这个价格，到底值不值？

过去几年，烘焙品牌集体往“精品化”卷。进口面粉、AOP黄油、天然酵母、日本师傅坐镇……每一项都是成本，每一项也都变成了标签贴在面包上，价格水涨船高。

可对普通消费者来说，一个面包好不好吃，跟它用的是哪国黄油之间，并没有直接的感知连接。

你跟我说这是法国T65面粉做的，我只知道它咬下去不够软、不够香，还要我20块钱

当溢价无法被感知，消费者就会用脚投票。

商超为什么突然把面包做明白了？

很多人觉得，商超卖面包只是顺带业务。

事实上，现在不少大型商超，已经把烘焙当成吸引客流的重要品类。

原因其实很简单。

第一，供应链更便宜。

商超采购规模大，原料集中采购，中央工厂统一生产，再配送到门店，单个面包的成本天然更低。

一个开在社区或商场一楼的门店，月租动辄几万，再加上两三个面包师、两三个店员，还没卖一个面包，固定成本已经压在那里了。所以一个面包必须卖到足够高的价格才能覆盖成本。

而超市不一样。山姆、盒马、大润发的烘焙区，用的是超市已有的场地、客流、供应链。房租是分摊的，人工是共享的，设备是集中采购的。

第二，烘焙变成了“引流商品”。

对于商超来说，面包未必需要赚很多钱。

消费者为了买一盒9.9元的麻薯、19.9元的瑞士卷来到门店，很可能顺手再买水果、牛奶、生鲜、熟食。

真正赚钱的，也许不是那盒面包，而是整张购物小票。

所以很多商超愿意把烘焙价格压得很低，因为它本身就是提升客流的一种方式。

面包店输给的，不只是价格

如果只是便宜，其实还不足以让这么多消费者“倒戈”。更大的变化，是大家的消费场景变了。

以前专门去面包店，是一种休闲消费。现在，大多数人买面包，更多是为了早餐、加班、下午垫肚子，讲究的是顺路、方便、省事。

去超市买菜的时候一起买；线上下单，半小时送到；甚至公司楼下便利店顺手带一袋。

面包越来越像牛奶、酸奶一样，变成一种高频、计划性购买的食品，而不是值得专门跑一趟的消费。

这时候，位置、效率和价格的重要性，就超过了装修、香气和仪式感。

不同渠道的面包，到底差在哪？

如果只是每天吃的早餐面包，商超确实越来越有竞争力。

但如果想吃刚出炉的可颂、长时间发酵的酸种面包，或者一些特色甜点，很多独立烘焙店仍然有自己的不可替代性。

真正受到冲击的，往往是那些既没有价格优势，也没有产品特色的普通面包店。

对我们意味着什么

面包店不会消失，但会变少。剩下的那些，要么是真的好吃到让你愿意多花钱，要么是找到了自己的细分市场。而那些“价格不低、味道一般、没什么特色”的面包店，还会继续关。

对你来说，这其实是个好消息：

• 日常吃面包，超市够用了。 9.9元到19.9元这个区间，山姆、盒马、大润发、永旺这些超市的现烤面包，性价比已经相当能打。买个吐司当一周早餐，不心疼。

• 想吃好的，挑着吃。 如果你愿意为一个可颂花20块钱，那就去找那种真正值得的店——不是因为它贵，而是因为它确实好吃。把钱花在刀刃上。

• 别被“手工”“进口”这些词绑架。 面包好不好吃，舌头说了算，不是标签说了算。

💡互动时刻

1. 你现在买面包，更多会去面包店还是商超？

2. 你能接受一个面包卖到20元以上吗？为什么？

3. 哪家商超的烘焙，是你最近回购最多的？

4. 你觉得面包店最不可替代的产品是什么？

5. 如果让你选，你更看重价格，还是现烤口感？

作者提示含AI生成内容。