它被誉为“水中人参” ，经常做给家人吃，香辣解馋，好吃又营养

要说餐桌上最下饭的硬菜，这道东坡泥鳅一定要榜上有名。泥鳅素来有着 “水中人参” 的叫法，营养扎实，肉质嫩得恰到好处，和别的鱼类相比优势格外突出，它几乎没有细碎小毛刺，吃起来不用费心挑刺，一口一个特别解馋过瘾。

每到闷热时节，胃口时常低迷，重油荤菜吃着腻口，清淡小菜又满足不了嘴馋的需求，这道东坡泥鳅刚好填补了空缺。泡姜泡蒜赋予浓郁酸香，搭配花椒淡淡的麻感，整体风味香辣醇厚，经过长时间小火焖炖，整条泥鳅把汤汁的鲜辣滋味尽数吸收，肉质软嫩不柴，鲜味完全渗进肉里。简简单单的家常操作，不用专业厨艺加持，在家就能复刻馆子同款味道，端上桌香气四溢，光是闻着味道，就让人忍不住想要盛上满满一碗米饭。

东坡泥鳅

主料：泥鳅 500 克左右

调味料：植物油、泡红椒、泡蒜、泡姜、香葱、花椒、盐、生抽、料酒、辣椒油、香油、淀粉

详细制作方法

1、泥鳅处理干净，去除内脏，反复搓洗掉表面黏液，沥干水分，加入盐、料酒抓拌均匀，腌制片刻去腥入味。

2、泡红椒、泡蒜、泡姜全部切碎备用，香葱洗净切成葱花。

3、锅中倒入植物油烧热，放入花椒下锅爆出麻香，随后把花椒捞出舍弃，防止熬煮过后发苦。

4、锅里留底油，下入切好的泡红椒末、泡蒜末、泡姜末，小火煸炒出浓郁酸辣香气。

5、往锅中加入适量清水烧开，放入盐、生抽、辣椒油调好底味。

6、放入腌制完成的泥鳅，转小火慢炖 15 分钟，让泥鳅充分焖煮吸满汤汁。

7、淀粉加水调配成水淀粉，淋入锅内勾芡收汁，熬到汤汁浓稠，均匀裹在泥鳅表层。

8、最后淋上少许香油增香提亮，撒上葱花，就可以装盘上桌。

做好的东坡泥鳅色泽红亮诱人，麻香和香辣交织在一起，风味层次特别丰富。夹起一条炖得软烂入味的泥鳅，放进嘴里轻轻一嗦，整块软嫩的鱼肉立马脱骨滑进嘴里，完全不用费劲挑刺。醇厚鲜辣的汤汁裹着嫩肉，微麻的滋味在舌尖散开，香辣过瘾，越吃越上头。浓稠的汤汁是整道菜的灵魂，用来拌米饭堪称一绝，裹满汤汁的泥鳅搭配白饭，开胃又解馋，不管日常正餐，还是朋友小聚做菜，都特别合适。

家常美味从来不靠繁杂配料堆砌，普通的食材，用简单的家常做法，就能做出让人念念不忘的味道。这道东坡泥鳅，凭借鲜麻香辣的口感、嗦肉无小刺的畅快体验，稳稳拿捏下饭精髓，妥妥的餐桌热门硬菜。

做法容错率很高，把控好炖煮时长就不容易翻车，嘴馋想吃重口家常菜的时候，完全可以动手试一试，吃过一次，就会频繁想要复刻，不管自己吃还是招待亲友，都特别拿得出手。

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