孩子夸软你就赢了！家庭烤箱3天做出不老化吐司攻略_

1. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

2. 最近有个很火的米麴汤种洛斯提克。我尝试了一下，我觉得做法不是很难，主要就是把面揉好就行了。我算了一下，这个面包的含水量基本上算是100%了，但是也还好吧，因为有一部分水和粉做成了汤种，所以我觉得跟做90%的恰巴塔的状态是差不多的。这个面包真的太好吃了，外皮很薄很脆，里边是非常湿润糯叽叽的口感，喜欢吃低糖油面包的小伙伴们一定要做起来。#我的年度美味清单##年度食光vlog# 汤种糯米粉15克水75克米曲2克主面团高筋面粉238克、啤酒或水175克、麦芽精1.2、干酵母1.2克、盐4.5克糖7.5克、汤种全部、芝士100克幸福de眼泪爱美食的微博视频

3. 最近狂do恰巴塔，天冷了肆意打面～隔夜冷藏基础发酵个人觉得还是挺方便的记录一下📝配方和时间线：1⃣️波兰种需要提前一夜或早上做完：50g水50g面粉0.5g干酵母，2-3倍大放冰箱，或者天冷可以室温放8h直接用2⃣️晚上9点前水合：400g面粉280g水，随便打面成团，水合至少半小时，室温高要放冷藏3⃣️水合面团+100g波兰种+盐4-6g+酵母3-4g低速搅拌到盆壁光滑，加入后水（后水从50-100g都尝试过，新粮大师的吐司粉都可以吃进去无压力），加入橄榄油20g，都需要分数次吃进去，这期间一直厨师机3档4⃣️吃完后测一下面温，尽量21度以内，开始4档打面，10成筋需要20分钟左右，期间可以看状态，注意面温不要超24度5⃣️出缸放发酵盒，底部喷油，三折叠方式铺进馅料，出缸温度22-24度，26度烤箱发酵1h，然后冰箱4度冷藏隔夜12小时以上6⃣️次日移出，回温到15度以上，分割整形，转移到裁好的油纸上，树纹面向上，烤箱24-26度发酵40分钟7⃣️充分预热烤箱+烤盘，平炉230度烤20分钟，入炉时喷蒸汽

4. 不发中种面团做老面包，全程手揉，教程详细，乳酸味浓郁，口感柔韧，没有那么甜，无论是做主食面包还是点心都很棒~爱吃面包的小伙伴，收藏做起来啊~ 吃货大排挡的微博视频

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7. 直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异！| 面包实验室

8. 冰箱隔夜发酵的面包，尝试过一次，就会有无数次，无油无糖做出来不干不硬，还有浓浓的麦香和黑芝麻香，是酵母菌充分发酵过的味道。无糖无油，五黑粉100克，全面粉100克，高筋粉200克，300克水，4克酵母，含水量极大，晚上放冰箱，早上已经是三倍大小的duang duang面团，直接倒撒了干面粉的烤盘上，随意分成团，稍微整下型，别大整破坏蜂窝组织。不用二次醒发，直接烤，我这是220度，烤了10分钟。树皮纹看着有点像恰巴塔，不过恰巴塔含水量更大，气孔也很大。但是这个真的太简单了，各种杂粮粉都可以放，下次打算用荞麦粉事试试#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#不可辜负的美食芙蓉营养师的微博视频

9. 有朋友问:和发面做咸的面食，放了盐为啥做出来容易有些地方不发酵？个人认为跟以下原因有关： 1. 盐量比例失衡。食盐量过多会直接抑制酵母活性，导致面团无法产气膨胀，发酵变慢，需延长发酵时间，宁可过头不可少发。2. 酵母活性：盐与酵母直接接触会局部抑制活性，或酵母储存不当失去部分效用，再处于盐量较多的环境就更难活跃了，自然会导致发酵不充分。3. 注意发面温度。环境温度低于20℃会延缓发酵，高于30℃就能维持正常发酵速度，因为酵母缺活性此时的温度对它极为重要。4. 面粉筋度不足。低筋面粉或陈年面粉蛋白质含量低，难以形成有支撑力面筋网络兜不住气，成品会偏硬实缺松软度。所以，做咸味面点和面要控盐量、延长发酵、把控好发酵温度都尤为重要。不单是某一点形成的结果哦！#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 咸口天花板‼️三重芝士黑胡椒培根土豆吐司

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12. 做了10000个汉堡胚之后，我来教你最简单的方法！#汉堡胚#Even的面包#微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱# 做面包的Even的微博视频

13. #中欧特色树面包#免揉面🔥无糖低油恰巴塔简直是我做过最简单的面包了不想早起做早餐必备！#自制美食##烘焙食谱##温暖的食光##微博超有用视频大赛# 优佳80的微博视频

14. 全麦小餐包面团材料：高筋面粉 400克、牛奶200克、糖50克、鸡蛋60克、酵母4克、全麦波兰种200克、盐4克、黄油30克波兰种：黑全麦粉100克、水100克、酵母1克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入黑全麦粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成36份，揉圆排入28*28的方烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，烤箱三层上170下180度25分钟左右，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

15. oi面包脑袋看过来！圣诞中种法炼乳吐司教程来啦！成品组织细腻拉丝，奶香浓郁到犯规～虽然步骤多了点，但为了这口云朵口感真的值得！🔥 【中种面团】提前12-17小时冷藏发酵，内部拉出丰富丝状即可（这是柔软拉丝的关键！）👩🍳 【主面团步骤】1️⃣ 中种+主面团材料后油法揉面，黄油分两次加入2️⃣ 28度发酵60分钟，翻面折叠（像叠被子一样）3️⃣ 分割310-330g/个，滚圆松弛4️⃣ 整形入模，32度发酵至8-9分满5️⃣ 表面挤糖皮/撒杏仁片，烤箱烘烤6️⃣ 出炉震模，立刻倒扣晾凉🎄注意注意！中种发酵不要超过17小时，然后翻面增加面筋强度，以及要倒扣防止塌腰，组织才能更挺拔#组个冬日养生局##温暖的食光##我的美食日记##兴趣稀引力计划##微博尝鲜计划#

16. 有朋友留言:冬天蒸馒头一天的哪个时间段是“吉时”，能更容易发面且保证成功率？简单来说冬季蒸馒头有吉时的，比如上午10点到下午2点是相对更易成功的“吉时”，因为此时室内温度通常较高，能为面团发酵提供更稳定的温暖环境。不过，发面成功的核心并非严格的时间点，而是通过技巧创造适宜的温度和湿度条件：1. 创造30-36℃的发酵环境▪ 用35-38℃温水和面，面团盖保鲜膜后放在暖气片、温水锅旁（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。▪ 或用“温水浴法”：大盆装40℃温水，面团盆放入后加盖湿布，20分钟即可发满盆。2. 控制湿度与发酵状态▪ 湿度保持75%左右，可在面团表面抹油或盖湿布防干皮。▪ 发酵至面团体积2倍大，手指戳洞不回弹、内部呈蜂窝状即可。做好这些，即使在寒冷的冬季，也能轻松蒸出暄软的馒头。#面食教程##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

17. 有朋友问:老莫你好，我是一个海上跟船厨师，平时需要现做些馒头包子，每天四点就起床很累，想问隔夜发面具体怎么操作可以调控的刚好不耽误事。我个人经验认为，既然有能力制作这些面点，其中的门道自然门清，只需要思想上“转个弯”就能随心如意的调节发面节奏了。以下是我的建议！1.控水量。意思是把水减下来，提高面团硬度，为的是拖延酵母菌活跃速度，来达到延长发酵的目的。2.控酵母。意思是减少酵母菌，为的是减缓酵母菌产气速度拖长发酵时间。3.控温度。意思是酵母菌需要温度提供活跃动能，隔夜发面就需要保持最低5度的环境，这样酵母菌活动就慢了，发酵时间自然也就拉长了。4.控时间。这点是综合上述3点形成的总结，如果需要加快时间只需提高第3个条件，加快发酵速度，也不会耽误事。总之，大家要明白隔夜发面时长较长，面团有足够的时间醒发，面筋也可以有足够的松弛时间，所以只需要把硬性条件加以调节即可实现长时间发酵不误事。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

18. 有朋友留言:老莫你好，想问一下冬天和发面调整酵母用量和发酵时间上有哪些方面需要注意，才可以更简单的蒸出正常面食。其实，最简单有效方式是，酵母用量比其他季节提高1-2克就行，时间上延长平常的1倍即可正常发酵。但是需要配合细节操作。以下是冬天发酵的重点关注步骤。1.和面比其他时候要软。把面团和的软点酵母菌产气更“容易”，面团膨胀更快更明显，也有助于新手准确识别发酵状态。2.注意各种温度。包括水温、面温、发酵温度和蒸制温度，水温和面温相互促进发酵，严格控制在35度上下能保证发酵速度。发酵温度可以确保后期起发饱满，政治温度可以保证热量均匀熟制更透彻。3.发面时间。气温低发酵时间在各方面正常的情况下需延长1-1.5倍时间，如果面团失温后需要延长2-3倍时间。冬天发酵面团记住这几个关键步骤，可以保证发酵不会太慢，效果不会太差。同时要懂得灵活去调整不同情景下的细节微调，才能在寒冷天气下做出正常的面食。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

19. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

20. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

21. 柠檬叶海盐卷～100% 鲁邦种发酵📒有配方

22. 黑陶法式面粉短棍～100%鲁邦种发酵

23. 有朋友留言:老莫你好，我发现做馒头太难了，每次都是瘪不拉几的，有什么直接的简单的招术能帮我这种小白轻松成功呢！明确回答您:有更简单的招数，就是没有那么光滑美观，但不缺口感。下面是常规操作流程:备料按1斤中筋面粉温水270克酵母5克糖15克（可加可不加）。把酵母用水化开直接和成团，发酵至两倍大，然后把面团用刀从中间切开别切断，然后用手掌平行按压面团的每一块把气挤出去，最后用擀面杖擀匀成片，发现哪里有泡泡用牙签扎破，再擀平卷起来切成馒头块直接二次发酵，二发跟第一次发酵一样2倍大，水开用中火蒸就完事了。无从下手的新手朋友们，就用这套流程去蒸馒头百分百胜率，成功后再精细化每个步骤就行，别想着一步到位。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

24. 花8个月做一坛2000年前的调料，好吃吗？

25. 手开可颂练习～100% 鲁邦种发酵

26. 做面包时很多人喜欢一次性加大量酵母，以为面包会膨得快又松软，但酵母过多会让发酵过快，面团表面提前鼓起而内部结构还未稳定，烘烤时容易出现塌陷或蜂窝状大孔，口感偏酸。更合理的方式是按面粉量合理配比酵母，用温水或牛奶溶解后再和面，发酵时控制室温和时间，让面团慢慢膨胀。发酵完成后轻轻揉匀排气，再进行整形和烘烤，面包内部组织均匀，口感松软，同时表皮色泽自然，不仅味道好，也避免材料浪费和失败率提高。

27. 鲁邦种全麦硬欧包配方流程❗️巨稳定不翻车‼️

28. 【#原来米饭放凉吃更健康#】是的，你没听错！米饭等主食放凉后，真的会产生“抗性淀粉”，热量有所降低！#换掉主食就能降低身体炎症# 抗性淀粉在小肠中不能被消化吸收，存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭，就是因为在米饭冷却后增加了抗性淀粉的含量。当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。抗性淀粉也算是一种膳食纤维，它虽然在小肠中不能被吸收利用，但在2小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于提高短链脂肪酸水平，降低肠道pH，减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量，有利于预防结肠疾病。另外，抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。

29. 肉松迷你小吐司主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、波兰种全部、盐5克、黄油30克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克其他材料：沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成24份盖保鲜膜醒10分钟，擀成长方形，抹上沙拉酱撒上肉松从上往下卷起捏紧收口处，收口朝下拍扁擀长一点，切成三条编三股辫后翻面卷起，排入模具进行发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和葱花，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

30. 超浓郁的巧克力卷～100% 鲁邦种发酵📒有配方

31. 视频里我做了2025年终总结，2026 敬请发酵！大家的钱包也要，嘿嘿！食谱（6个）：高筋面粉 500g、水 235克、1水:1面粉的鲁班种或波兰种100g、酵母粉 3g、盐 10克（每个品牌盐咸度不一样，请按自己用的盐调整用量）、无盐黄油 35g、糖 40g；碱液：水 900g、烘焙碱 30g；预热的烤箱220℃烤15分钟；#微博超有用视频大赛# #我的年度美味清单# 奥地利的小胡的微博视频

32. 冬季欧包不翻车27℃体积发酵法2.0机打流程

33. 有朋友留言:纵观全网这么多面食博主，有很多人用:用其的方法100%成功、一招做全部面食、老妈家传秘方、国家级大师不传秘法等字眼，但新手试做后失败接着失败，请问老莫，新手做面食应该信什么内容或者需要注意哪些细节才能更好的学习面食。以下是易导致新手失败的夸大技巧，大家记得甄别即可（个人经验可讨伐哦）： 1. 「固定发酵时间」的绝对化说法误导点：博主宣称“室温发酵1小时即可”，忽略温度、湿度、酵母活性变量。后果：发酵不足（面团僵硬）或过度（组织塌散）。2. 「温水促进发酵」的模糊描述误导点：仅说“用温水”，未明确温度范围（如超过40℃会烫死酵母）。3. 「反复揉面至光滑」的过度强调误导点：鼓吹“揉面30分钟”，忽视面团松弛的重要性。后果：面筋过度紧绷，成品回缩干硬。4. 「万能替代食材」的虚假宣称误导点：如“可用果汁代替水”“泡打粉完全替代酵母”。后果：酸碱失衡破坏发酵（例：酸性果汁抑制酵母活性）。5. 「开水上锅」的片面教学误导点：强调“必须开水蒸”，忽略热冲击影响。后果：表皮突然遇热凝固，内部无法充分膨胀（发糕/馒头僵死）。所以用开水蒸需要注意水开后调整火降低沸腾状态最好。6. 「空气炸锅通杀面食」的夸大误导点：宣称“任何面点空气炸锅10分钟搞定”。后果：水分快速流失，成品干硬如饼干（尤其发酵类）。小布提示：下次看到“零失败”“一招鲜”类标题时，必须记得思考变量因素。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

34. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下：1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温度易波动，蒸汽不足会导致表皮干燥起皮；锅盖冷凝水滴落会造成表面凹凸不平。3. 发酵后未充分揉面排气，面团内残留大气泡，蒸制后表面坑洼。馒头坯二次醒发不当直接上锅，酵母活性未完全激发，导致膨胀力弱。通过以上调整，能有效减少冬季蒸制面点的失败率。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

35. ㊙️高水香草糯米水吐司|凉吃就是米糕本糕

36. 老早之前群里的小伙伴就跟我说了，让出个布里欧修汉堡胚的食谱，对不住大家，今天终于来给兑现了。今天的食谱还是调整为以家庭好做为主，对于布里欧修面团来说，这个配方已经做了减油减糖了，不建议再减了，再减就不是布里欧修了。做法很简单，就用的直接法做，揉一次面，不用任何的种。但是也依然超级松软，吃起来非常香非常软。 http://t.cn/AXfYlijV

37. 老莫你好，我是按比例把面粉水酵母揉好的面团，想放冰箱隔夜发酵，请问是发酵好后才能包上保鲜膜放冰箱还是揉好后，不用醒发直接包上保鲜膜放冰箱?首先隔夜发面一般都是直接成团且是收光面团的前提下直接放入冰箱发酵。但还需具备必要的条件才能保证发酵效果。否则很难达到最佳状态。以下是冰箱发酵面团的必备要素。1.面团水量不可以太多，和面时比正常水量少20克左右，这样可以限制酵母过快活跃。（避免出现发酵过度旺）2.冰箱温度保持酵母菌活跃的最低温度5度，不然一夜也不太能发酵透，第二天根本使用不了。3.发酵一夜的面团必须回温后使用，因为太凉了酵母没完全“活过来”，容易出现成品起发不一致（烫面）。4.酵母最好融化使用，这样可以分布更均匀，有利于后期均匀起发，假如直接加入面团酵母不会即时化掉会敷在面团上，冷环境下很难起作用。以上几点是冰箱隔夜发面的关键点，只要步步做好，隔夜发面效果有保障的。#微博兴趣创作计划##面食教程##隔夜发面#面点师老莫菏泽

38. 无油糖胡萝卜苹果汁吐司🥕🍎超详细教程配方

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42. 为什么我做的馒头总是发硬，不够松软？到底哪里出错了？最简单直接问题就两个前奏点。说再多也没用滴！1. 揉面不充分：面筋未形成网络，面团粗糙。需揉至表面光滑细腻、不粘手，切开无气孔。2. 发酵不足/过度：发酵不足或过度都会导致硬实。判断标准：戳洞后洞口不回缩、略微塌陷。就这么简单的两条成为了很多朋友的“绊脚石”，偶尔出现“神表现”和“塌房事件”，只是前期处理不当引起。所以蒸馒头主抓操作细节，成功只是顺其自然发生而已。朋友们学面食就是放轻松重细节，学会还是很快的。#面食教程##微博兴趣创作计划##馒头#面点师老莫菏泽

43. 【烘焙干货】烘焙基础知识大合集，新生必看！

44. 📝实录｜中种、汤种、波兰种+烫种试做记录

45. 🌟汤种和烫种的区别

46. ㊙️汤种VS烫种｜一篇搞定所有疑惑

47. 波兰种馒头竟然这么松软❓❗️

48. 🇲🇾1分鐘搞懂天然酸种&波兰种的分别

49. 4种馒头做法一次性告诉你｜中种、烫种、波兰种、汤种区别大全

50. 这个你一定要懂！面包制作常备四种种面！

51. 汤种最保湿、烫种最平衡、波兰种风味佳

52. 波兰种、中种、鲁邦种怎么选？看发酵逻辑与成品风味差异

53. 一次讲透各个面种，新手操作友好。

54. 【波兰种】面包三天不变硬的秘密，藏在面种里

55. 烘焙小白必看❗️烫种和汤种怎么选❓

56. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨

57. 加汤种的一次发酵面包放三天还是软fufu.

58. 别在乱煮汤种‼️这个状态才是对的✅

59. 一张图分辨中种、波兰种、烫种、汤种馒头做法逻辑都是取一部分面粉提前制作中种和波兰种是提前发酵一部分，区别在于液体含量中种面粉➕1%酵母➕50%的水做成面团波兰种面粉➕1%酵母 ➕100%的水做成面浆两者都是发酵后冷藏一晚，第二天和主面团混合。 ✅比例：中种可占主面粉50%，波兰种占20%。 👩‍🍳以要做500g面粉为例中种 250g面粉+2.5g酵母+125g水揉成面团，发酵1.5倍大，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团250g+2.5g酵母+125g左右水+中种 (中种可掰碎溶于水中再和面粉混合便于揉匀) 波兰种 100g面粉+1g酵母+100g水混合成面浆，发酵出气泡，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团400g+4g酵母+150g左右水+波兰种 (主面团的水要扣掉波兰种里的50%水重量) 烫种和汤种是用高温糊化一部分面粉，增加保水性。烫种面粉➕100%的水，水沸腾后关火倒入面粉，迅速搅拌揉成一个面团，要保证面都被烫到，放凉后用保鲜膜包裹放冰箱。汤种是面粉➕5倍水，混合在锅里小火搅拌加热，水达到65度会逐渐浓稠，浓稠后关火取出放凉，保鲜膜贴面冷藏。 ✅烫种可占主面粉10%，汤种5-10% 👩‍🍳以第二天要做500g面粉的馒头为例烫种 50g面粉+50g开水揉成面团，冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏一晚。第二天主面团450g+4.5g酵母+225g左右水+烫种 (烫种可掰碎溶于水中后再与主面团混合) 汤种 30g面粉+150g水搅匀加热成浆糊，冷却后保鲜膜贴面放冰箱冷藏一晚第二天主面团470g+4.7g酵母+200g左右水+汤种 (汤种含水量高主面团水量也要视情况减少) 以上四种面团混合好后，就按照常规一发或二发，建议二发。 #馒头 #发酵

60. 松下面包机一键做面包（中种法）

61. 面包好吃的秘密 | 藏在 { 液种 } 里

62. 汤种、烫种、波兰种的配方以及制作方法保存与使用：汤种：表面贴面盖保鲜膜（防止结皮），冷却至室温后使用，或者冷藏过夜（效果更好）烫种：冷却后包好保鲜膜，必须放入冰箱冷藏12小时以上（过夜）后使用波兰种的制作：将水和酵母混合溶解，加入同等重量的高筋面粉，搅拌至无干粉的糊状即可，不需要起筋。发酵至表面布满大小气泡。 #面包培训 #烘焙培训 #面包 #烘焙 #面种

63. 用对波兰种，面包口感升一级!

64. 一次成功！这个ris生吐司配方我锁死了🔒 采用汤种法制作的日式生吐司，成品湿润柔软，密封存放三天依然口感如初。组织洁白细腻，切面光滑柔亮，从视觉到味觉都令人倾心——这样一款吐司，实在没有理由不尝试。 🍞【配方】450g吐司一条 ▫️汤种高筋面粉 15g 水 57g ▫️主面团高筋面粉 250g 细砂糖 25g 盐 3g 耐高糖酵母 3g 蜂蜜 15g 牛奶 135g 汤种黄油 25g 🍞【步骤】 1️⃣ 制作汤种：将面粉与水搅拌均匀，小火加热并持续搅拌至浓稠状，离火冷却备用。 2️⃣ 揉面：将主面团除黄油外的所有材料（包括汤种）放入厨师机，先低速混合成团，再转高速揉至厚膜状态。 3️⃣ 加入软化黄油，继续搅打至能拉出坚韧透明的薄膜，洞口边缘光滑。 4️⃣ 一次发酵：面团盖保鲜膜，28℃以下发酵至2.5倍大。 5️⃣ 分割松弛：取出轻压排气，均分3份，滚圆后松弛15–20分钟。 6️⃣ 整形：将面团擀成椭圆形，拍去边缘气泡，翻面后左右对折，再次擀长并卷起。 7️⃣ 二次发酵：放入吐司盒，33℃、湿度75%发酵至7–8分满，盖上盒盖。 8️⃣ 烘烤：放入预热好的烤箱，上下火165℃/180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒）。 9️⃣ 脱模冷却：出炉震模，脱模后置于晾网冷却，完全凉透再切片密封。 ✨ 提示： ▫️ 液体请预留少许，根据面粉吸水性调整。 ▫️ 面团较湿，擀卷时可沾少量手粉防粘。 ▫️ 若使用普通吐司盒，建议延长烘烤10分钟左右，温度请依自家烤箱微调。 #面包培训 #烘焙培训 #学面包 #学烘焙去哪里学 #上海知麦人烘焙培训学校

65. 🇲🇾波兰种冷藏发酵时间|制作方法|好用

66. 日式生吐司放3️⃣天还软到塌腰🍞中种法yyds

67. #记录真实生活 #烘焙为什么我们自己在家做面包总是没有外面卖的那么松软好吃？今天尝试学波兰种种面，波兰种 (Poolish）其高含水量和长时间发酵赋予面包独特的风味和口感，能够提升面包的柔软性、保湿性和延缓老化。需要的材料：1克耐高糖酵母，100克温水，100克高筋粉。制作方法： 1、准备一个有刻度的量杯加入1 g放酵母，加温水100 g用筷子搅匀。 2、倒入100 g高筋粉，继续用筷子搅拌至没有颗粒密封好。 3、放到温暖处发酵至两倍，再放入冰箱冷藏一夜或者3-4小时即可使用。使用方法：加波兰种的量是主面团面粉的百分之二十然后按做面包的流程即可。

68. 放凉也不硬，波兰种馒头！面点师秘诀配方🌟

69. 面包高手从不外传的技巧，液种烫种的正确用法

70. 波兰种我悟了！懒人一次成功！终于找到了馒头的“本命配方”！自从学会用波兰种，蒸出的馒头就没翻车过！口感真的绝了——软乎乎的像云朵，放上两三天依然松软，谁吃谁知道😭 🧾 简单好跟的配方（比例很重要哦） ▫️波兰种：中筋面粉 50g + 清水 50g + 干酵母 0.5g ▫️主面团：中筋面粉 250g + 白糖 15g + 温水 120g + 干酵母 1g + 波兰种（全部） ✨ 跟着做就对了波兰种材料搅拌均匀，放到温暖处发酵至表面有气泡，里面出现蜂窝状。发酵好的波兰种和主面团材料混合，揉成一个光滑的面团（大约 5 分钟）。面团发到 2 倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷就好啦。轻轻排气后分成小剂子，揉成馒头形状，放在蒸屉里醒发 15 分钟左右（会感觉馒头变轻、变大一些）。冷水上锅，水烧开后转中火蒸 12 分钟，关火再焖 3 分钟，最后开盖！ 💡 几个小提醒 ❌ 主面团别用高筋粉！推荐用中筋面粉，我用的就是新疆面粉，成功率超高。 ✅ 波兰种一定要发酵到位，这是馒头暄软的关键！快去试试这个配方吧！期待看到大家的作业哦😘 #蒸馒头 #馒头 #波兰种

71. 波兰种鲜奶吐司超级详细教程来啦 #吐司 #鲜奶吐司 #面包 #烘培 #波兰种吐司好吃的秘密㊙️ 加波兰种放几天都不会变硬超级蓬松超级软波兰种鲜奶吐司波兰种部分水50g 干酵母0.5g 高粉50g 主面团吐司高筋面粉 210g 牛奶120g 鸡蛋1个 细砂糖 30g 盐3g 干酵母 3g 或鲜酵母9g 黄油25g

72. 面包好吃的秘诀波兰种详细教程 #面包#烘培 #制作波兰种#美食波兰种一定要学会它，做出来面包特别松软、放三天都不会变硬，做法简单、赶快做起来吧波兰种淡奶吐司波兰种干酵母1克水100克高筋粉100克主面团高筋粉160克砂糖35克奶粉10克鸡蛋1个淡奶油40克干酵母2克食盐3克黄油10克波兰种全部

73. 【万能汤种甜面团】学会这个汤种甜面团，我家面包再也没重样过！3 天还软乎，适配 N 种口味

74. 新手小白也能一次成功❗汤种法芝士小餐包谁懂啊！用汤种法做的芝士小餐包超级软糯👍🏻 刚出炉的时候满屋都是芝士香，掰开还能拉丝，放三天都不硬，完全不输外面买的😎 ✅ 为什么用汤种法？ • 含水量高，面包组织更细腻柔软 • 延缓老化，放几天还是软乎乎的汤种：高筋面粉20g丨水100g 👉🏻搅拌均匀，微波炉叮1分钟搅拌均匀，再叮1分钟搅拌均匀后保鲜膜贴面冷藏降温后使用 📙主面团：主面团 430g 丨汤种 120g丨奶粉 20g丨糖45g-55g丨鸡蛋 40g丨耐高糖干酵母 4.5g丨水 160g 盐 5g丨黄油 35g ✨辅料：芝士碎丨沙拉酱丨白芝麻（或欧芹碎） 🔥烘烤时间：上下火180度烤25分钟（上色满意后盖锡纸） 🌈烤完后刷面：蜂蜜 10g丨沙拉酱 10g#面包制作 #面食教程 #烤箱美食 #烘焙新手 #家庭烘焙

75. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之4️⃣中种吐司不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#中种吐司中种添加量：70%共560g 中种材料：高粉350g+水210g+新酵母8g或干酵母4g（从原方中提取） #中种法 #吐司面包 #吐司 #美食教程

76. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之2️⃣汤种吐司🍞 不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#汤种吐司汤种添加量：20% 共100g 汤种材料：高粉16g+水84g（从原方中提取） #汤种 #汤种面包 #吐司 #吐司面包

78. 第一个发明波兰种的就是天才！喜欢吃馒头的朋友一定要试试这个配方！波兰种搭配新疆面粉，成品松软又有嚼劲，还带着独特浓郁的麦香，风味真的特别棒！而且这个方子成功率很高，我做的是省时的一发版本，特别适合懒人或者想快速上手的朋友～ 🟡 波兰种制作（提前一晚准备）：清水75克 + 0.6克干酵母，搅拌均匀加入75克面粉，搅拌至无干粉放置温暖处发酵至表面出现气泡，然后放入冰箱冷藏过夜 🟡 第二天馒头制作：清水50克 + 2克干酵母，搅拌均匀将酵母水与做好的波兰种混合均匀加入175克面粉和8克细砂糖，搅拌成面絮揉成团后静置5分钟将面团揉光滑，搓成长条，切成等份整理馒头形状，每个面团大约揉25下（手速快的可以多揉几下～）放在温暖处发酵至两倍大，用手轻按可缓慢回弹水开后上锅蒸16分钟，关火焖5分钟再开盖！二编：波兰种是一种养活酵母老面的方式用于烘焙面包第二天加热不容易变硬大家也不用争是不是老面，两者有共同之处但是也有不同，想用什么方法就用什么方法，面粉是在这里买的 #新疆面粉 #馒头 #烘焙的尽头是馒头 #在家做面食 #花样面食馒头

79. 后悔没早点做！波兰种做包子馒头真的绝了

80. 30w人看过｜100%中种｜特浓北海道抹茶生吐司

81. 波兰种做面包也太好用了叭💡。🍞波兰种的用途：延缓面包老化 / 改善组织增加面包风味 / 缩短搅拌时间等 🍞波兰种的用量：配方总面粉重量的10-30% 🍞波兰种的组成： (面粉:水=1:1比例)+面粉和水总重量0.5%的酵母 🍞波兰种制作流程： 1.准备一个发酵面种用的容器 2.先倒入常温水 3.放入酵母搅拌到溶解 4.再倒入面粉完全与水融合 5.记号笔标出此时波兰种的高度 6.用保鲜膜和皮筋密封容器 7.室温发酵至原来的一倍高度 8.转入冷藏发酵12-16小时 9.内部呈现蜂窝状组织既可使用 #波兰种 #液种 #家庭烘焙 #烘焙教程 #跟我学烘焙

82. 中种法吐司，新手也能轻松做。🍞中种面团提前发酵：340g面粉+260g水+10g鲜酵母揉匀，发酵至1.5-2倍大后冷藏过夜。长时间低温发酵能让面筋更稳定，做出来的吐司更松软。主面团制作：中种面团撕小块，加160g面粉+34g水+60g鸡蛋+20g奶粉+40g糖+8g鲜酵母，揉至扩展阶段后加40g黄油和盐，继续揉至出粗膜。成型烘烤：面团收圆松弛后分成150g左右小面团，擀开卷成圆柱形放入模具，发酵至8-9分满。烤箱具体温度根据自家烤箱调整。 #美食#面包#烘焙

83. 吐司🍞｜奶香十足、柔软拉丝的中种法吐司。试了五版配方终于得到了奶香味超浓、口感软中带韧，隔一两天吃也依然不硬的吐司，虽然有些费时间，但是口感和味道真的很值得！！ 🍽️配方 1.中种面团清水120g 耐高糖干酵母2g 高筋面粉175g 2.主面团高筋面粉75g 耐高糖干酵母1g 牛奶45g 炼乳30g 盐4g 细砂糖40g 奶粉25g 黄油25g 🔥参考温度风炉：165度20-25分钟平炉：上火160度下火190度 27-35分钟 #吐司教程#中种法 #面包🍞 #老吃家 #零食推荐

84. 汤种做馒头，凉了也不硬！谁做谁成功的汤种馒头配方～表皮光滑不塌陷，掰开像云朵一样软，放凉也不硬✨ 🍯 先做汤种（关键！）中筋面粉 40g + 水 200g 搅匀后小火加热至浓稠浆糊状密封放凉，冷藏可存 2～3 天 🥢 馒头主面团汤种全部 + 中筋面粉 300g 干酵母 3g + 奶粉 15g + 糖 15g 猪油 10g（可选，更香）水 15～25g（看面粉吸水性调整） ✅ 做法所有材料揉成光滑无气孔面团分割整形，我分了 10 个发酵至 1～1.5 倍大蒸锅蒸 15 分钟，焖 3 分钟再开盖松软拉丝、奶香味足，早餐吃太幸福啦～ #汤种馒头 #馒头 #蒸馒头 #馒头

85. 用100%中种做出来的吐司果然软到极致～～

86. 波兰种黑芝麻大气孔欧包|嚼出麦香与芝香

87. ㊙️拒绝干硬|新手友好波兰种冷藏隔夜恰巴塔新手做恰巴塔别再死磕大气孔啦～核心不是气孔大小，而是结构稳定+高含水量，外皮薄脆、内里Q弹才是灵魂。今天分享一个新手友好的波兰种冷藏隔夜恰巴塔配方，成品一点都不干硬，即使放三天依旧湿润Q弹～ ⭕波兰种: 高筋粉:50g 水:50g 鲜酵母:1g 28度发酵至1.5-2倍大，冷藏隔夜使用或28度发酵到3倍大直接使用。 ⭕大米烫种: 大米粉:25g 水:100g 混合均匀，小火加热至糊化(60℃-70℃) ⭕水解面团: 日式法粉:500g 水:300g 麦芽精:3g ⭕主面团: 波兰种:100g 鲜酵母:3g 大米烫种:All in 橄榄油:25g 盐:10g 后水:75g 奇亚籽:25g 亚麻籽:25g 科麦耐烤芝士丁:100g 玉米午餐肉:200g 🔥参考烘烤温度: 上280，下250，蒸汽5秒，13-15分钟 🎯 核心重点 ❗恰巴塔的核心在于结构稳定、高含水量、外皮薄脆、内里Q弹柔软，而非气孔大小 • ✅ 关键技巧：水合步骤不可省略、后水少量多次添加、大颗馅料手工折叠避免伤面筋、冷藏发酵控制在四度12-18小时 • ⚠️ 注意事项：面团需回温至14度以上才能操作、整形时手法要轻、烘烤前需充分预热烤箱并使用蒸汽 • 🍞 成品特点：大米烫种加持下可保持柔软，放几天都不会硬；高奶酪含量耐烤芝士丁既能提味又不掩盖其他食材本味 #记录我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙新手 #恰巴塔

88. 大家期待已久的汉堡坯教程来啦！用了中种法会更松软，发酵风味会更好一些，也可以把中种面团改成直接法，口感更扎实！配方：中种面团（提前准备）高筋面粉215g 清水140g 鲜酵母6g 主面团部分：高筋面粉220g 1个鸡蛋白砂糖50g 盐6g 黄油60g 牛奶60g 鲜酵母6g #在家做面包 #美食制作分享 #汉堡胚 #面包🍞

89. 汤种法制作馒头｜冷藏一夜更柔软🍞。最近放假在家又学习了新的做馒头方法 ▫️汤种材料：新疆面粉 20g 水 100g ▫️主面团材料：新疆面粉 300g 水 70g 酵母 2g 白砂糖 20g 汤种全部 👩🍳制作步骤： 1️⃣ 将汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至糊状，贴面盖保鲜膜，冷藏一夜备用。 2️⃣ 将主面团材料与冷藏好的汤种混合，揉成光滑面团。 3️⃣ 分割成7等份，分别揉圆，放在蒸屉上。 4️⃣ 在40℃环境下发酵约40分钟（表面可喷水防干）。 5️⃣ 水开后大火蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅。 ✨汤种冷藏过夜能让馒头口感更加柔软湿润，放凉也不易变硬。 #蒸馒头 #面食 #汤种 #新疆面粉

90. 保姆级教程带你一起设计面包配方~70%中种法极美生吐司保姆级教程我带你设计70%中种法极美生吐司。设计配方适合是个快乐的过程，今天我来带着你，教你怎么设计70%中种法极美生吐司。在今天的配方设计中，酵母的分配很讲究，为什么这么分配种面和主面团的酵母比例，希望看完后你能明白。除了视频中的配方设计，中种法面包制作过程也需要注意一下几点：一，中种所有材料加入厨师机打面，不能出筋。下品为面团成团就出，去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温（需要密封，防止风干）或者醒发箱28度，湿度75%，激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。二，转移至冰箱冷藏，冰箱温度4度为佳，冷藏发酵8-16小时最佳。注意，中种的比例在70%，所以不要过发，如果你的冰箱是家里冰箱，经常开关，那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大，否则容易过发，建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时，否则会酸度提升，如果你看到你的中种塌了，开盖后有刺鼻的酒精气味，那就是过发，不可使用。三，70%中种法中种比例很大，所以种面的成败非常关键，一定要严谨并细心的制作。四，中种面团大，注意打面和发酵别过了。最后，祝你们成功！#vlog日常 #烘焙 #烘焙教程 #吐司 #烘焙人的日常

91. 汤种做馒头，凉了也不硬！【馒头配方｜约6个量】 🔹 汤种（提前准备）中筋面粉 20克开水 100克 🔹 主面团中筋面粉 230克干酵母 3克细砂糖 15克常温水 30克（用于调节湿度）猪油或植物油 5克（可选，增加光泽） 👩🍳 制作步骤 1️⃣ 制作汤种将面粉与开水快速搅拌至无干粉，形成细腻面糊，盖上保鲜膜，冷藏1小时或隔夜，放至常温后使用。 2️⃣ 和面与一次发酵将汤种与主面团材料（水先加入约2/3）混合，揉成光滑面团，盖上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。 3️⃣ 整形与二次发酵面团排气后均分6份，每份揉约50下至表面光滑。搓成高状放入蒸笼，置于40℃左右的温水锅上，发酵25分钟至1.5倍大。 4️⃣ 蒸制与焖置开水上锅，中火蒸12分钟。关火后焖5分钟再揭开锅盖，避免馒头回缩。 #蒸馒头 #汤种 #馒头 #大馒头

92. 谁发明的波兰种，做面包和馒头凉了也不硬看看你们用波兰种做的面包和馒头配方：水：100g｜面粉：100g｜酵母1g 步骤：先取100g温水，倒入1g酵母融化，再放100g面粉，搅拌无干粉；醒发2倍大，醒发好放入冰箱冷藏一晚就可以使用啦！ #波兰种 #烘焙人离不开的波兰种#波兰种馒头 #波兰种做法 #有人模仿我的面

93. 面包师不说，但会让面包好吃10倍的秘密-牛奶液种！【牛奶液种 · 万能公式】高筋面粉 100g 冰全脂牛奶 100g 干酵母 1g （或鲜酵母3g）（可加3g糖促进发酵）（如果做全麦牛奶液种，全麦粉吸水量更强，多加5-10纯牛奶）做法：所有材料混合均匀，室温（25°C）发酵3-4小时至表面布满气泡、体积3倍大；或室温发1小时后，冷藏12-24小时，风味更佳！使用：直接加入主面团，可替换等量面粉和液体（注意调整主面团水量）。 #烘焙 #面包 #液种 #牛奶液种 #在家做面包

94. 牛奶液种法详解！如何确定添加比例计算材料

95. 波兰种鲜奶吐司

96. 发明波兰种的人就是天才！波兰种准备： 75克温水＋ 1克干酵母，搅匀激活加75克中筋面粉，搅拌至无干粉室温发酵1小时，看到表面有气泡后放入冰箱冷藏过夜第二天做馒头： 50克温水＋ 2.5克干酵母，搅拌均匀倒入波兰种混合均匀加180克面粉、10克糖，搅成面絮后揉成团静置松弛8分钟将面团揉光滑，搓成长条，分切成小剂子每个剂子认真揉25次（关键步骤不能省！）摆入蒸屉，发酵至1.5倍大，手指轻按慢慢回弹水开上汽蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖！ #蒸馒头 #美食 #自制馒头 #记录生活 #花样馒头

97. 波兰种我悟了！之前我不是说不知道哪个方法做馒头更好吗，又测试了一下，发现波兰种做馒头真的不错！喜欢吃馒头的朋友一定要试试这个波兰种配方，搭配新疆面粉，效果绝了！成品松软又有嚼劲，还带着新疆面粉独特的浓郁麦香，风味真的很特别～而且这个方子对新手很友好，不易翻车！我图省事，做的是一发版本，省时又省力。 🌟波兰种制作： 75克清水 + 0.6克干酵母，搅拌均匀加入75克面粉，搅拌到无干粉状态放在温暖处发酵至表面出现气泡，然后放进冰箱冷藏过夜 🍙第二天做馒头： 50克清水 + 2克干酵母，搅拌均匀将酵母水和波兰种混合均匀加入175克面粉和8克细砂糖，搅拌成面絮揉成团后静置5分钟将面团揉光滑，搓成长条，切成等份挨个整形，每个面团大约揉25下（偷懒做法但有用）放入温暖处发酵至两倍大，轻按可缓慢回弹水开后上锅蒸16分钟，关火焖5分钟再开盖！ #波兰种 #新疆面粉 #馒头 #面食

98. 波兰种奶酪丁大孔恰巴塔|外脆内软

99. 免揉‼️波兰种‼️一次成功的大气孔波兰种欧包

孩子夸软你就赢了！家庭烤箱3天做出不老化吐司攻略

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