立冬一过，黄酒再冷着喝就是浪费

立冬一到，风的脾气就变了。我把夏天一直常温搁着的那几瓶黄酒，从窗边挪到了离灶台最近的位置——这酒从现在起，是温着喝的季节了。

很多人只知道黄酒暖身，却不知道立冬对黄酒本身，才是一年里最重要的一天。

立冬这天，绍兴的酒厂全开火了

绍兴黄酒的老规矩是跟着天时走的：七月做酒药，八月制麦曲，立冬开酿，开春初榨。立冬这天投料，浸米、蒸饭、摊凉、落缸，一年的冬酿就正式开始了。

新华社去年立冬时报道过：立冬后的90天，是黄酒酿造的关键期。低温下发酵走得慢，慢才出细风味，这就是「冬酿」黄酒历来被当成一年里最好一批酒的原因。

说个可能让你失望的事：今年立冬刚开酿的这批冬酿，要等到来年立春之后才榨酒出坛，再陈上一阵子才轮得到我们喝。这个冬天你能喝到的，都是往年冬天存下来的酒。

不过换个角度想反而更有意思——你壶里装的，是过去某一年的冬天。

黄酒温到几度，十个人里九个搞错

先说答案：四十多度，隔水温，千万别直接煮。

温酒的甜蜜点在45℃上下，最高别超过五十来度。黄酒本身酒精度就不高，大多十四五度的样子，直接煮沸的话酒精挥发得快，香气也跟着跑光，壶里剩的就跟温吞吞的酸水似的。

做法很简单：酒倒进温酒壶或者小瓷壶，坐在一碗热水里，靠水温慢慢煨过来。想加姜丝、红枣、话梅的，先放进壶里一起温，味道比温好了再兑进去融合得多。

微波炉不推荐：快是快，但不好把控，一不小心就过头。非要用的话低火三十秒一段，每段拿出来搅一搅再决定要不要继续。

有个冷知识挺有意思：古人温酒，是因为早年酿酒技术糙，酒里带股生涩味，加热能让它柔顺些。如今工艺早不一样了，温着喝却依然更香——这习惯能留几千年，一半是道理，一半是念想。

不是所有黄酒都经得起温

这是最容易踩的坑。绍兴黄酒按甜度分四类：元红是干型，加饭是半干，善酿半甜，香雪是甜的。就一条：越干越经得起加热，越甜越怕热。

温酒最稳的是半干的加饭类，口粮价位这几瓶都靠得住：

会稽山纯正五年——绍兴本地人公认的口粮酒，站内的口碑一直很扎实。2024年底有人晒过实价：零售大概20块一瓶，整件8瓶140块上下。温过之后粮香更突出，喝着干净顺滑。

古越龙山清醇三年——最经典的入门款，米香清淡不冲，第一次喝黄酒的人从它温起最不容易翻车。顺带说一句，有绍兴本地人觉得古越龙山口感偏甜，不喜欢甜的可以先试会稽山。

女儿红三年陈加饭——同样是半干加饭路数，入口绵柔醇厚，咽下去还有股甘甜的余韵。想喝得比口粮款有层次一点，选它。

会稽山加饭大坛——泥封大坛的形制，冬酿氛围直接拉满，适合冬天人多、饭局长的场合，开一坛喝一晚上。

塔牌手酿陶坛五年——1.5L的陶坛装，半甜口，带一丝清甜。口味偏甜的人可以选它，但温的时候温度放低点，太热甜得发腻，反而糟蹋。

至于善酿和香雪，本身就甜香浓郁，一加热甜度放大好几倍，容易齁。这两类常温或者微微冰一下喝更好，温的活儿就交给加饭吧。

立冬温酒配什么吃

立冬北方少不了饺子。一口饺子一口温酒，馅的热乎和酒的暖乎一起下肚，整个人才算活过来了。

蟹季的尾巴也正好赶上。绍兴人温花雕配螃蟹的老搭配，是前辈们吃出来的经验：蟹黄的腻被酒的甘鲜接住，吃得手都慢下来了。

炖羊肉、红烧肉的时候，江南人家的做法是直接倒黄酒进去烧，去腥增鲜，剩下半瓶正好上桌喝——肉香和酒香本来就是一家。

温饮的花样也有现成配方：生姜切片加三颗红枣，先用水煮5分钟，再倒黄酒进去小火温2分钟，别煮沸。姜的辛和酒的香混在一起，冷天里这一壶是真管用。

想换个口味的，加玫瑰和陈皮也行，香气更圆润，适合嫌姜味冲的人。

还得啰嗦一句：黄酒十四五度，温着喝顺口，很容易不知不觉喝多，后劲可不小。别空腹喝温酒，先吃点东西再倒。

这个冬天，把黄酒喝对

三句话收个尾：日常温酒认准半干加饭、五年陈上下，会稽山纯正五年、古越龙山清醇三年闭眼入哪个都不亏；温酒用隔水法，四十多度，别煮沸；想尝今年的冬酿新酒，等明年立春以后，现在不急。

去年年底有人在网上算过账：入门黄酒十多元一瓶，中端也就三四十块，喝一次的成本比啤酒还低，仪式感却高出一大截。这个立冬，怎么算都不亏。

你温黄酒是放姜丝还是话梅？评论区聊聊你的配法。

温酒虽好，可别贪杯：喝酒不开车，孕妇和服药人群别喝，未成年人不饮酒。