微醺学 篇一: 夏季就是要喝白葡萄酒,这份不踩雷保姆级攻略请收好~

2023-06-03 18:36:21 4点赞 10收藏 3评论

白葡萄酒简称白酒,主要由果肉没有颜色的葡萄品种酿造而成,它的果皮可能是紫黑色或黄绿色,酒色呈黄色、黄绿色或金黄色。 酿酒的葡萄汁挤出后马上与葡萄皮分隔,不让皮内的色素渗入葡萄汁中。

因为少了单宁喝起来较清爽易饮,一般多会拿来搭配海鲜餐食。 很多新手比较能接受白葡萄酒,是因为白葡萄酒的味道比较「单纯」,没有红葡萄酒强烈的酸、涩感,酒体也没红酒那么浓、黏,好像味道一直黏在口腔里散不掉。

如果你喜欢喝葡萄酒,夏天来一杯冰冰凉凉的白葡萄酒真是非常过瘾(也能拯救食欲不振的夏季),但刚开始接触葡萄酒,面对玲瑯满目的各式白葡萄酒,风味各异的白酒,常让人不知道如何选择。这里推荐你几个简单的小分类,只要按图索骥,夏天挑选一瓶沁凉白酒就不困难啦!

 夏季就是要喝白葡萄酒,这份不踩雷保姆级攻略请收好~

白葡萄酒碎碎念

白酒推荐──芳香型白葡萄酒

如果你认为白葡萄酒的香气很重要,平常喝茶喝咖啡也会注重香气表现,喜欢一边喝酒一边「闻香」,不坊挑选智利的长相思(Sauvignon Blanc); 德国不甜的雷司令(Riesling); 阿根廷的特浓情(Torrontes); 西班牙的阿尔巴利诺(Albariño); 阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer),或是能见度很高的麝香葡萄(Muscat)等,非常推荐这些白酒给喜欢香气的人喔。

以上推荐的这些白酒,大部分都有稍高的酸度,根据品种、产区的差异,不同的白酒葡萄还会带着迷人的果香、木质调性、花香或草本等,让人一闻着迷,喝完后也唇齿留香。

白酒推荐──高酸清新/浓郁类型白葡萄酒

从自己平常喜欢吃的水果里,也可以推荐你找到喜欢的白酒类型喔! 爱吃葡萄柚、喜欢柠檬的酸度? 还是莲雾就要吃黑金刚、牛奶菠萝才香甜的嗜重口味者呢? 白酒也可以如此简单分类成:「高酸清新」或「浓郁」的白葡萄酒类型。

喜欢「高酸清新」,推荐你试试法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)和勃艮第的阿里高特(Aligite),罗亚尔河的长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc),德国或是法国阿尔萨斯不甜的雷司令(Riesling)等类型的白葡萄酒。

如果你是浓郁味道的拥护者,白酒我就推荐美国加州的霞多丽,法国阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)、北隆河的维欧尼(Viognier)、波尔多的赛美蓉(Semillon)等类型的白葡萄酒。

高酸清新的白葡萄酒通常带着柑橘、柠檬莱姆或是花香等爽脆的香气,而浓郁型的白葡萄酒,大多有油桃、蜂蜜、荔枝、核果类水果香气,口感也不那么酸。

白酒推荐──过桶/不过桶类型白葡萄酒

这里的“桶”,指的就是橡木桶! 不知道你有没有发现上段文字里,为什么夏布利的霞多丽白葡萄酒是「高酸清新」? 美国霞多丽白葡萄酒却是“浓郁丰美”呢? 这是因为夏布利除了生长气候较美国加州冷冽,进入酿制时绝大部分酒庄都只会将酒液放进惰性容器培养,而美国霞多丽白酒通常会进入橡木桶培养,这些差异造成不同产区的夏多内白葡萄酒的不一样风格,是不是很有趣呢?

经过橡木桶陈放的白酒,通常带着奶油、香草、蜂蜜等口感,等于缓和了某些品种较锐利的酸度,同时给予另一层的香气表现,推荐给喜欢醇厚口感白酒的你。

你可能会问到底过桶的白葡萄酒比较好? 还是不过桶比较好呢? 其实都很好哟,全看你自己喜欢哪种类型的白酒口感,不需要人云亦云~

白酒推荐──甜白葡萄酒

葡萄酒也有甜的呢,好的甜白葡萄酒,甜味来自葡萄本身的残糖,和市面上那种9.9元750ml的「三精一水」加糖精的假酒不一样,大家别担心啊!

平常喜欢喝果汁、汽水,觉得饮料就是要甜甜的比较顺口的人,推荐你可以选择麝香家族(Muscat)的白酒,只要在酒标上看到「蜜丝卡微甜白酒」,大概就是你的最佳选择! 这类型的甜白葡萄酒价格不高、喝起来不酸不涩,带点甜甜的糖果感甜味,最适合开刚始接触白葡萄酒的人了。

和葡萄酒的酒精度有高低,白葡萄酒的甜味也有分层次,如果你喜欢尾韵带点明亮的酸度,推荐你选择德国的晚摘(迟摘)雷司令白酒,德国酿酒法规可是有白酒甜度、采收方式、时间等制定一套标准的。 如果喜欢更甜一点的口感,建议选择法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaji)的贵腐酒,贵腐酒是指葡萄受到贵腐菌的感染,糖分极度浓缩; 加拿大的冰酒,则是葡萄在树上果粒被冰冻结霜,进而含糖量很高; 麦秆酒则是使用风干后残糖极高的葡萄酿酒。 这些含糖分很高的甜白酒,颜色近似金黄、甚至带一点点褐色,虽然喝起来很甜,但却带着葡萄的酸度中和,是非常美味可口的甜喔!

平价白酒款推荐

1. 白葡萄之王:Chardonnay(霞多丽)

推荐产区:法国 Burgundy

经典味道:苹果,菠萝,黄油,香草,椰香,柑橘

范例酒款 :Puligny Montrachet 普里尼蒙哈榭系列

这瓶酒相当有层次感,每隔一段时间后喝都会喝出不同的味道。 我最喜欢他停留在嘴里时溢出香草跟黄油圆润的口感。 如绘图中诠释的一般,一开始入口前五分钟,多半会感受到苹果跟菠萝的酸度与香气为重,所以口感还出于比较单薄的。

再放个10分钟后再喝,奶油与香草的香味跟进,口感会变的更圆润一些,也会带有更重奶油的香气,很像在电影院吃奶油口味的爆米花的味道。 放了超过 15 分钟后,还会喝道淡淡椰香味,将奶油与香草的圆润感进行平衡的调整,呈现味道登峰的极致。

Chardonnay的皇者风范来自于勃艮第的普里尼蒙哈榭酒村。Chardonnay的皇者风范来自于勃艮第的普里尼蒙哈榭酒村。

想感受传说中的皇者风范,可以参考这瓶酒,是蒙哈榭村庄酒系列的价格中偏低的,但还是要个 800 人民币。 如果是初学者第一次喝,不确定自己会不会喜欢所以不想花那么多钱,也可以从下图这瓶 CP 值非常高的 Petit Chablis 喝起!

2. 白葡萄女王:Sauvignon Blanc(长相思)

推荐产区:智利.新西兰

经典味道:植物香气,青草,青椒,芦荟,高酸度

范例酒款 :Julio7 柒月 2021年 智利中央山谷长相思干白

柒月Julio7智利进口红酒中央山谷长相思13°干白葡萄酒2021年750ML1支328元京东去购买

智利的阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)靠近阿根庭,也是智利最高的山脉之一,气候相当稳定,采光足,没有霜害的风险,是酿造优质酒的一个好的天然条件,红白葡萄酒的比例是87/13。

Sauvignon Blanc 是高酸度的葡萄,但是“柒月”这瓶的酸度处理的很刚好,不会喝起来令人人不舒服有烧胃的感觉,闻起来有芦荟的香味,没有一般 Sauvignon Blanc 容易呈现的呛鼻青椒味与些许的猫尿骚味。 相反的,他在冰过后打开倒入,会有扑鼻的植物香气,喝起来让人感觉心旷神怡,精神百倍!控糖星人的福音~

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只怕一试了这只,你可能就看不上别的牌子的 Sauvignon Blanc 了。 这瓶在深圳购买的价格大概在300元,还算是很值得的投资!

如果是刚开始品酒,没有太多预算,法国波尔多酒庄Mont Perat的白葡萄酒非常物美价廉!

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虽然这瓶不是纯的 Sauvignon Blanc,而是只有占50% 的餐酒,但是完全可以充分表现出 Sauvignon Blanc 清爽口感的特征,酸度中等,还略带柠檬香,很平易近人的味道。 知名的酒评达人 Robert Parker 也推荐呢! 就算不够出色,也是瓶绝对不会出错的平价好酒,Party上准备这瓶绝对不 NG!

3. 白葡萄小甜心:Riesling (雷司令)

推荐产区:法国阿尔萨斯,德国,瑞士

经典味道:绿色水果 ,柠檬,小白花,蜂蜜,少许汽油味,高酸度

范例酒款 :Loosen Bros 2012 DR. L Riesling Mosel

露森(Dr.Loosen)卫恩日晷园珍藏雷司令白葡萄酒德国摩泽尔进口半甜型750ml单瓶装278元京东去购买

这瓶德国的雷司令 CP 值比非常高,价格 200 人民币以内一定可以买到,完全不需要醒酒。 喝了之后,仿佛自己在满天星的花田中被花群包围一般,像热恋中的幸福女人,回甘还有蜂蜜淡淡的香味。

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与 Chardonnay 和 Sauvignon 相比,Riesling 一定是所有女孩最喜欢的葡萄品种。 如果你想在餐厅点白葡萄酒,但是还无法拿捏哪种白葡萄适合自己,怕点到酸度不均匀的Sauvignon Blanc,或怕点到口感过腻的 Chardonnay,点 Riesling 绝对错不了! 花香与蜂蜜的微妙结合,非常适合姐妹聚会时享用!

4. 白葡萄之贵腐酒:Noble Rot

推荐产区:寒冷地带国家

经典味道:蜂蜜糖浆

范例酒款 :Chateau Pajzos Tokaji 2000

这瓶匈牙利的贵腐酒是 Vivipedia 的贵腐酒初体验! 这瓶2000年的贵腐酒价格可不菲,要1000人民币以上,年纪越大的白葡萄酒,颜色越深,就像这瓶呈现出的琥珀色一般。 糖分越高,有时候酒的颜色也会越深。 喝甜酒感觉真的很像在喝蜂蜜口味的咳嗽糖浆,甜度非常高,口感也比一般白葡萄酒更加浓绸,需要搭配甜点。

虽然我们总说人要互补,但在葡萄酒的世界,有相同性质的食物与比较能谱出和谐,令人愉悦的味道呢。 例如甜酒就是甜食的最佳搭档,酸度高的 Chablis 就是矿物质丰富的贝类海鲜的最佳搭档一般!

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一口气推荐这么多不同型态的白酒,尽管依照自己的喜好、当时的心情自由选择,相信你永远不会有喝腻的一天!


作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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