腻风的精酿宇宙： 篇二十六：“适合所有人的第一杯精酿”——II:1:(2) Weissbier 小麦啤酒

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上一篇我们已经买入了德国艾尔这一非常重要的精酿总星系，但如果说精酿宇宙中最重要的星系，那就非今天要介绍的Weissbier 小麦啤酒莫属了，“腻风”窃以为，有许多酒友在知道精酿这个概念之前就已经对Weissbier 小麦啤酒非常熟悉了。

II:1:(2) Weissbier 小麦啤酒

Weissbier小麦啤酒，这是一种源自德国的顶部发酵、未经过滤的啤酒，它的特点是浑浊的白色外观，细腻的泡沫，以及丰富的酵母香气和味道。Weissbier小麦啤酒有着悠久的历史和多样的风格，它是德国啤酒文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的啤酒之一。

Weissbier起源于14世纪的Lwuven Tieneu，并在欧洲逐渐流行。现代小麦啤酒的地理起源可以追溯至十二、十三世纪位于现在的捷克共和国境内的波西米亚。从那里，小麦啤酒越过森林，进入临近的巴伐利亚。在“法国大革命”后，啤酒制作技术流落民间，尤其是在德国的巴伐利亚地区的修道院开始使用小麦芽来酿造啤酒，以替代稀缺和昂贵的大麦芽。由于德国在1516年颁布了《啤酒纯净法》，规定只能使用水、大麦芽、啤酒花和酵母来制作啤酒，所以小麦芽的使用受到了严格的限制，只有拥有特许权的修道院或皇家啤酒厂才能生产小麦啤酒。这使得小麦啤酒成为一种稀有和珍贵的商品，也促进了它的品质和风格的发展。

Weissbier小麦啤酒的制作工艺与其他类型的啤酒有所不同。首先，它使用了大量的小麦芽（至少占原料比例的50%），这使得它具有更高的蛋白质含量和更低的出糖率。其次，它采用了顶部发酵法，即在较高的温度下（18-24摄氏度）进行发酵，并使用特殊的小麦啤酒酵母（Weizenbierhefe），这种酵母能够产生丰富的香气物质，如丁香、香蕉、柑橘、苹果等。最后，它没有经过过滤或灭菌处理，而是保留了瓶中或桶中的二次发酵，这使得它具有浑浊而活泼的外观和口感。

Paulaner Weissbier 国内最有名的小麦啤酒，没有之一

Weissbier小麦啤酒有着多种不同的风格和变体，根据颜色、口味、度数等因素可以分为以下几类：

德式小麦白啤（Weissbier）：这是最基本和最常见的一种小麦啤酒，颜色为稻草色到金黄色，口感清爽、易于入口、泡沫丰富持久、沙口感强烈、香气和味道以丁香和香蕉为主。其中又可以分为两个子类：

II:1:(2)-1 德式水晶小麦白啤（Kristallweizen），这是经过过滤而澄清透明的版本；

Farny Kristall-Weizen 清澈的酒体

II:1:(2)-2 德式酵母小麦白啤（Hefeweizen），这是未经过滤而留有悬浮物和二次发酵瓶内压力的版本。

Gutmann Hefeweizen 的浑浊酒体

此外还包括：

II:1:(2)-3 德式深色小麦啤（Dunkles Weissbier）：这是使用了慕尼黑麦芽或其他深色麦芽的小麦啤酒，颜色为琥珀色到深棕色，口感较为饱满、香甜、复杂，香气和味道除了丁香和香蕉外，还有焦糖、巧克力、干果等。

Veldensteiner Weissbier Dunkel 的神色酒体，还有人说Weissbier是白啤吗？

II:1:(2)-3.1 德式小麦博克（Weizenbock）：这是一种高度数（6-9%）的小麦啤酒，颜色可以是淡色或深色，口感较为浓郁、强烈、复杂，香气和味道除了丁香和香蕉外，还有蜂蜜、杏仁、梅子等。

Steel & Oak Weizenbock 的琥珀色酒体

II:1:(2)-4 柏林白啤（Berliner Weisse）：这是一种低度数（3-4%）的小麦啤酒，颜色为淡黄色，口感清爽、微酸、微苦，香气和味道以乳酸和果酸为主。这种啤酒在酿造过程中使用了乳酸菌和其他菌群，形成了独特的酸味。在德国，人们通常会在喝这种啤酒时加入一些水果糖浆（如覆盆子或木槿花），以增加甜味和风味。

Berliner Weisse 也是浑浊型的酒体

II:1:(2)-5 古斯酸啤 （Gose）：这是一种复古的酸啤精酿，具有悠久的历史，这是一中极少见的带有咸味的啤酒，同时酒精度数也是很低。常常还伴有芫荽籽、梨果、坚果、柠檬香，非常适合气温高时解渴，降暑。

Gose Bier 酒体颜色看起来就很有复古感

Weissbier小麦啤酒在德国有着广泛的市场和消费者，它不仅是夏季的理想解渴饮品，也是全年的美食佳伴。它可以搭配各种食物，如沙拉、海鲜、奶酪、火腿、香肠等。它也有着许多趣闻轶事，例如：

• 德国前总理赫尔穆特·科尔（Helmut Kohl）曾经在1987年访问美国时，在白宫与美国总统罗纳德·里根（Ronald Reagan）共进午餐时要求喝Weissbier小麦啤酒，而不是当地的啤酒。

德国政治家 科尔

• 德国最古老的啤酒厂威海恩斯特凡纳（Weihenstephaner）以生产Weissbier小麦啤酒而闻名，它的历史可以追溯到1040年，当时它是一个修道院的啤酒厂。它至今仍然保持着高质量的传统和创新的精神，生产了多种风格和口味的小麦啤酒。

世界最古老的啤酒厂 Weihenstephaner

• 德国最大的啤酒节慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）虽然以生产淡色拉格啤酒（Oktoberfestbier）而著名，但实际上也有一些小型的帐篷提供Weissbier小麦啤酒，供那些想要尝试不同风味的游客品尝。

2023年慕尼黑啤酒节现场

总之，Weissbier小麦啤酒是一种有着丰富历史和文化底蕴的啤酒，它以其独特的外观、口感、香气和味道吸引了无数的爱好者。体验精酿以及德国啤酒文化的不二之选！

下一篇，给大家介绍的将是：

II:1:(2)-1 Kristallweizen 德式水晶小麦白啤

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