多少顿宵夜，全靠了这一碗面

虽然不是西北人，但对各种面食也没有抵抗力，不知道多少顿宵夜，全靠这一块面来满足我们的胃。油泼面的食材简单，只要拉好面条选对辣子，绝对不比外边小店做的差。

今天就来分享一下，我这个外行是怎么做的吧~

和面

拉面的面团我一般都会用冷水来和，和面的时候加入一些食用盐，可以增加面的筋性。最后面团和出来的状态中等偏硬。

刚开始不需要追求光面，盖盖子松弛10分钟，中间多揉几次，这个过程很容易就成光面了。最后揉成光面后再醒发5分钟，取出来稍微整形后分成大小相等的面剂子，搓成长条形抹油再次醒发10分钟。

10分钟后再次拿出面剂子重新搓长，再次抹油后最后一次松弛10分钟以上，时间越长松弛的越充分。

煮面

醒面的过程中可以开始清洗配菜和准备调味料，调味料通常我会放一点味极鲜（生抽）、蚝油、陈醋、藤椒油、盐和白糖，如果想要颜色浓郁一些也可以加一点酱油（老抽）调色。

烧水的过程中我们就可以提前抻面。抻面之前，我们需要用擀面杖或者大拇指把面坯的两侧按薄，因为抻面的过程会从中间开始拉长，所以为了内外的厚度均匀，需要手动的把旁边的面皮打薄一些。

充分醒发过的面的筋性会很好，所以抻起来也会很轻松，但是抻的后期一定要结合摔面的动作，会帮助面抻的更长，刚开始也不需要抻的太长，当我们感觉到某些地方快要断的时候就合成两股后继续摔打，折叠后基本上只需要摔面就可以了。

通常情况下我自己操作只会折叠两次，基本上就可以到想要的薄厚，整体抻完之后也会在大概检查一下薄厚是否均匀，再把过厚的地方单独抻一下或者摔一下，重点两头部位，一定要单独抻抻，这个部位通常抻不到位。

抻好的面条不用担心粘连，因为用油养过一般煮的过程都会煮开

全部抻好以后应该水也就开了，然后就可以下面条了。顶开的水下入面条，在滚开之后就可以搅拌了，这时候两层粘连的会煮开。基本上煮3分钟就可以8分熟，然后下入青菜，再次开了以后就可以捞出了。

重点来了，油泼面的灵魂除了面条，就是油泼辣子了。以前的时候用纯辣椒面，好吃是好吃，但没有那么香。直到被我翻到这款专门用来做油泼辣子的辣椒面，除了辣椒面，它里边还添加了芝麻和香辛料，所以每次用油泼出来那一刻，香气四溢，绝了。虽然价格不是很便宜，但是确实值得一试。

除了辣子，还要放蒜末和芝麻，然后烧一些热油，最后泼到上面，搅拌均匀就完成了。除了大人，小孩子去掉辣椒面也可以吃一大碗，用我老公的话来说一吃一个言语。

当你晚饭不知道吃什么的时候，不妨来试一下吧~

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