家庭煮夫的多年真实烤箱使用感受，换新升级，依然还是选择了它：长帝大白鲸F40风炉烤箱

前言

对于热爱生活的人，烤箱可以说是一件能极大提升生活乐趣、体验、幸福感的电器。我在使用了四年多的烤箱之后，依旧如此觉得。对于跃跃欲试的烤箱入门者来说，看着如此琳琅满目的烤箱型号，首先面对的问题不是如何使用烤箱，而是如何选择一台合适的高性价比的家用烤箱？

自己今年双11换了一台新的烤箱，顺便分享一下选购心得。如果你的需求是，如何找到一款性价比最高最合适的烤箱，那么看这一篇就够了。

家用烤箱怎么选

烤箱原理非常简单，就2步：

• 加热，烤箱开机然后上下热管开始加热，热管的热量传导到食材，加热食物。

• 温度控制，温度传感器检测烤箱内温度，同时调整热管的加热功率，让温度维持在设定温度上下。

烤箱的用途总结为3点：

• 烘焙，做面包、蛋糕、蛋挞、舒芙蕾、提拉米苏、饼干等各类西点

• 做菜，烤鱼、烤鸡、烤肉、烤红薯等。也可以烤一些半成品，小酥肉、鸡柳等

• 热菜，把熟了但变凉的菜，重新加热。

简单了解烤箱的原理和用途后，下面说下普通烤箱和空气炸锅、多功能烤箱的区别。

• 普通烤箱，主要功能就是最基础的烘培功能，功能比较单一。

• 空气炸锅，从原理上来说，空气炸锅就是体积缩小同时加了风扇的烤箱。相比烤箱，它优点就是加热速度更快，缺点就是控温基本非常差，用来烘培是不太行的。另外，空气炸锅体积小，作不了太多东西。

• 多功能烤箱，带有智能菜单，可以非常方便的选择不同食材烘培。另外，还有一些衍生品烤箱，例如蒸烤箱，自带蒸功能。

烤箱的好坏优劣怎么看

与烤箱优劣好坏相关的选购点，这里总结为5点：温度控制、材质用料、腔体大小、功能体验、品牌。

温度控制

温度控制能力的高低，是烤箱优劣以及烤箱价格高低的核心区别。有的烤箱温度不均匀，主要是设定温度和实际温度有温差，另外还有烤箱内温度不均匀，距离热管近的地方温度高，离得远的温度低。明明严格按照食谱来设定温度时间，但是总不成功，就是这两个因素影响到烘培失败占重要原因。

• 机械控温，通过金属膨胀式温控器调节。到达一定温度，金属会改变形变，检测到形变就调整热管加热功率。这种控温优势在稳定、便宜，但不是特别准确，偏离设定温度20-30度也很常见。

• 电子控温（智能控温），通过温度传感器监控温度，数据经过芯片的算法处理后，实时调整热管功率。电子控温比较精准，一般都可以把温差控制在5度内，好点的可以控在1度内。所以电子控温烤箱会更好用。

针对烤箱设定温度和实际温度的温差，优先考虑：电子温控 > 机械温控

• 热管放置更均匀，食物离热管近温度会偏高，离的远温度偏低，那么让热管和不同位置食物之间的距离差降低就可以让温度更均匀。更多的或环绕型的热管，都可以降低距离差。比如6热管均匀性好于4热管，S型或M型交叉热管又好于平行热管。

• 风机吹风，通过风机吹，让炉内空气循环起来，也可以使烤箱内不同位置的温度更均匀。风机的风力有小有大，大风力的一般叫风炉烤箱，均温效果更好。小风力的，叫热风循环，效果比较一般。

选择烤箱时，优先考虑采用更多热管或环绕型热管。另外，最好带有风机鼓风，高端的叫风炉，入门的叫热风循环。

材质用料

烤箱材质用料也是选购重点，主要看三个点：内胆材质、玻璃门材质、发热管材质和数量。

内胆材质的优劣，关乎烤箱的安全性、耐用性、可清洗性，优先考虑：搪瓷 = 不锈钢 > 镀铝 > 镀锌。

• 镀锌材质，在耐高温、耐生锈、抗腐蚀方面，表现比较一般，用个几年会有比较明显的氧化生锈情况。不过安全性方面，正常使用是没有问题的，因为毒性这东西要看剂量，烤箱内剂量是非常非常低的。

• 镀铝材质，在抗高温、抗氧化生锈方面，相比镀锌都有不小提升。但因为整体性能不如搪瓷的，而价格和搪瓷区别不大，所以逐渐被搪瓷替代。

• 搪瓷材质，耐最高900℃的高温、防生锈、耐腐蚀、光滑易清洁、不粘、无毒无害。所以搪瓷材质用于烤箱内胆，是非常不错的。

• 不锈钢材质，相比搪瓷是一个品质更加稳定、确定的材质。好的搪瓷比不锈钢好，差的搪瓷不如不锈钢。优点方面，和搪瓷差不多，但在耐水汽方面更好。缺点的话，没有搪瓷材质，光滑易清洁。所以高端烤箱用搪瓷的多，而蒸烤箱用不锈钢的多。

玻璃门的作用，是隔热、保温以及防爆，所以玻璃门越厚、层数越多越好。门基础烤箱大都是单层玻璃门，好一些的是加厚单层或者是双层，更好的就是双层再加厚。

对于烤箱，我们追求的是快速发热，以及发热的温度恒定、波动小。所以发热材质，发热越快，发热之后温度波动小的，就是好发热管材质。发热管材质优先考虑：光波管 > 不锈钢 > 石英管。

腔体大小

家用烤箱容量大小，大致可以分为3类：

• 10L左右的属于小烤箱，大概可放6个蛋挞，或8个翅中，或3块小红薯，差不多就是一盘菜的量。10升烤箱适合单人使用，或不用烤箱做『大菜』的用户选择，还有用于烤箱新人练手也是不错的。

• 30L-40L左右属于中大烤箱，可以烤制的量，差不多是10寸烤箱的2倍，也就是12个蛋挞左右。同时因为高度提升，可以做一些较大的食物，比如吐司、蛋糕等。使用温度均匀度好的烤箱还可以多层同烤。

• 50L以上的属于大烤箱，可烤制面积大概是30-40L的1.5倍以上，这个量的话可以说就相当大了。50升以上烤箱占地面积大，适合家庭人数较多，或喜欢一次做比较多的用户选择，又或商用选择。

10L容量适合1-2人使用，可以做一个菜的量，用于练手也可以。大部分家庭用户推荐30-40L的中大容量，是销量最大、可选产品型号最多的容量。50-80L的大容量，适合人多的家庭，又或者商用。

功能体验

• 操控方式，主流的有机械旋钮，还有电子按键的。机械操作更直观简便，电子按键复杂但精准。目前有兼顾两种优势的操控方式，机械旋钮+按键+显示屏，可以兼顾直观简便与精准。

• 上下管独立开关功能，可以单独打开上热管或下热管，但设定的温度是一样的。

• 上下管独立控温功能，不仅可以分别打开，上下管还可以分开设定温度。

• 旋转烤功能，烤鸡、烤鱼、烤肉串时旋转烤，会受热更均匀。

• 照明灯功能，方便观察炉内食物情况，拍照分享自己烘焙作品时也会更好拍。

• 发酵、解冻功能，还有配件、赠品多不多是否齐全。

• 烤箱的外观颜值怎么样，是否和装修搭配等等。

烤箱品牌

• 一线烤箱品牌有，美的、长帝、松下、海氏等。

• 二线烤箱品牌有，格兰仕、小熊、九阳、苏泊尔、柏翠、东芝、小米等。

一线品牌，不仅在销量、知名度方面都会更好，质量、耐用性、售后保障也会更好。这么多烤箱品牌如何选择？其实很简单，如果配置差不多，价格也差不多，那么更推荐一线品牌，因为更有保障。如果二线品牌的烤箱，同价位的配置、性价比更高，那也是可以选择的。

我选择的烤箱

我第一台烤箱就是长帝的，几年使用下来依然还是非常好的，但是功能也逐渐不能满足我的使用需求，所以在双11的时候入手新的烤箱：长帝大白鲸F40风炉烤箱（下文简称：长帝大白鲸）。选择这款烤箱的主要原因是超值的性价比款式，而且还带了背部风炉功能的，初雪白色的颜值外观非常高级好看，金属外壳+门框PBT材质，耐高温、防止发黄、容易清洁等。长帝大白鲸的尺寸为52*50.7*40.8cm，容积40L，整体的流线线条设计圆润，不会显得方正古板，加上经典的黑白撞色搭配，完全是不挑装修风格，总是很好的融入厨房一角。

附带的配件很丰富，有2个烤网（条形和菱形）、2个搪瓷烤盘、搪瓷接渣盘、隔热手柄，可以说不用在额外购买烤盘烤网了，长帝一次全给配齐了，非常良心！

它的隔热门采用的是双层加厚玻璃的大透视窗设计，厚度有54mm。这样的设计，一方面可以锁住热量，另外一方面也能起到隔热防烫，内层聚能，中层隔热，外层防爆的安全设计，也让日常使用会更加放心。

箱门带有密封设计，相比没有密封设计的烤箱，可以更好的避免热量散失，锁紧腔内温度。另外，箱门如果滴落有食物汁水，也能聚集在边上，让门缝清洁更方便。

自停顿铰链设计是一个非常实用的功能。平时使用的时候，经常会打开门刷酱、翻面等操作，这时候最好不要把门完全打开，这样会造成腔内温度瞬间下降很多，所以需要开条缝，把夹子刷子伸进去操作。如果门有自停功能就会非常方便，只要稍微打开门就可以固定在这个角度上，不需要手扶住门，让双手得以释放，可以更好地操作。长帝大白鲸采用了无极开合门设计，可以任意角度停顿，相比普通烤箱固定角度停顿灵活性更强。

长帝大白鲸的功能控制面板设计在下方，3.7英寸LED显示屏+触控19种智能菜单+多功能旋钮的6+1组合设计（6个功能键+1旋钮），操作起来简单又方便，而且炉灯、风炉都是可以单独控制的。

这里还发现长帝的一个用心小设计，就是旋钮采用了外层防滑凸点设计的食用级硅胶材质，避免使用中旋转手滑不便。在待机状态下，当旋转旋钮时，显示屏会依次切换功能，让风炉烤箱在风炉、上下管、空气炸、上管、干果、发酵、解冻、保温和风机模式中切换。

在烤箱顶部标识了内置的19种菜单，方便使用的时候快速选择，19种菜单分别是：蛋挞、曲奇、戚风、吐司、披萨、烤鱼、焗饭、溶豆、炸鸡翅、栗子、薯条、水果干、肉干、蔬菜、海鲜、面团、酸奶、肉类等。这些菜单都是非常主流的，可以说，在生活中即便你不是大厨，日常想做的菜色，它都带有，大大降低鸡肋功能吃灰的空置率。

如果使用过以前的烤箱，就会发现很多的散热设计都是采用四面散热（顶部+左右两侧+背面散热），而这次的长帝大白鲸采用三面散热（左右两侧+背面散热），顶部是无孔设计。这样的设计带来了更好的使用安全，不用担心顶部热气直升会烫伤手或者熏坏橱柜，而且也防止灰尘掉落内部。

内胆采用搪瓷工艺，具有耐高温，易清洁的特点，遇到油污使用软湿布一擦即净，非常省事。

风炉有背部热源及风机，利用流动的空气将热量“吹”到食材上。长帝大白鲸的风炉在背部有加热圈（1400W）和风机的同时，也保留了平炉的上下烤管（2000W），这样就成为一台平炉/风炉两用烤箱，可以通过灵活切换模式来适应不同的食材。与平炉相比，风炉最显著的好处在于内部热量更均匀，能够实现多层同烤，烹饪效率大幅提升，出品更佳，节省做烘焙的时间和精力。

腔内的顶部和底部分别各有2根烤管，在上下区域都配有NTC感温传感探头，可以上下管独立控温。独家Annular Air热均衡技术+专利背热风风炉设计，温度能够精准控制在±5C°以内，温度范围从30℃至230℃间可调。

大家需要特别注意辨别的是，有的平炉烤箱侧面带有一个小风扇，可以帮助吹动炉内空气流动让温度更均匀，这个功能厂家一般宣传为“热风循环”，但与真正的“风炉”并不属于一个概念，烹饪效果也完全不同。风炉的定义必须是有装在烤箱背部的高转速大直径风扇，以及背部加热管，彼此配合完成烹饪。

长帝大白鲸设计有三层烤架，烘培时可以根据食物厚度和具体情况来选择合适的层架，让食材始终处于烤箱中间位置，均匀受热，烘培出更好的食物。我选择长帝大白鲸也是看中它三层同烤时，每一层的温度偏差很小，让每一层受热均匀，同时也让食材烤色更均匀。

烤箱带有耐高温防爆照明灯，这个灯是必备的！就算厨房灯光多亮，只要烤箱关上门后，里面就是很暗的，旧烤箱没有照明灯，以前我使用都会专门拿一个手电筒去照亮以便观察食物变化，但是手电筒的照射亮度只能局部，所以还是有死角的，强烈建议选择烤箱一定要选择带照明灯的，绝对是实用的。

烤箱的使用

1.蛋挞

好吃的蛋挞也是有讲究的，就必须有着曲奇饼干的酥脆，又有着布丁的鲜嫩爽滑，蛋挞皮又酥又脆，里面的蛋挞馅入口即化，给人两种完全不一样的口感，层次感非常分明，简直就是神仙的组合呀。

食材表：蛋挞皮、糖粉70g、纯牛奶100g、淡奶油70g、蛋黄3个、炼乳35g。

制作方法：准备三个鸡蛋黄搅打均匀，倒入纯牛奶、淡奶油、炼乳还有糖粉，充分搅拌均匀。至少过筛两次以上，这样口感会更加细腻。装入挞皮里面，再送入预热好的烤箱。如果图方便，也可以直接购买成品的蛋挞液，但是老实说味道真的不如自己动手做的好吃！

长帝大白鲸非常方便，有蛋挞菜单档，直接选择，温度会根据选择蛋挞模式自动调整到200℃，时长26分钟。因为我这次是烤三层蛋挞，所以温度和时长都选择蛋挞模式一样，外加多开启风炉功能。

你会看到原本平平无奇的挞皮长高好几倍，变成染上金黄色的千层酥皮，原本浅鹅黄色的挞液也被烤出诱人的焦黄斑点。

在稳定、均匀的高温环境中，层层面皮中的水分遇热变成水蒸气，在升腾过程中遇到黄油层，于是面皮与面皮之间膨发、分离，最终形成重重叠叠的酥脆层状组织，同时也收获了拥有着迷人焦斑和顺滑口感的布丁状蛋挞馅。酥脆和香滑碰撞，这就是蛋挞迷人的秘诀。

▲上中下层的蛋挞

以前烤一层托盘的蛋挞，简简单单，但是同时烤两层托盘的话就遇到问题了，经常是上托盘的蛋挞比较焦，而下托盘的蛋挞则是看起来半生不熟的颜色，所以只能一次烤一托盘，非常麻烦。现在使用长帝大白鲸就可以解决以前的问题，可以同时烤三层托盘的蛋挞，上中下层的蛋挞烤色基本一样，而且每层的蛋挞内馅鲜嫩好吃，不会有太大区别。

2.烤鸡翅

说到烤鸡翅，相信啊！不少家里有烤箱的朋友们肯定都会跟我一样，对美味的烤鸡翅情有独钟，也会时不时的烤点肉肉吃。只需简单几步，轻松做，好吃到吮指，比KFC的烤鸡翅还好吃。

食材表：鸡中翅500g、盐、蜂蜜、奥尔良烤翅料包。

制作方法：鸡翅洗净沥水，不需要用刀在翅中上下两面打上刀花，因为这样锁不住肉汁。适量盐和奥尔良烤鸡翅粉，放入鸡翅腌制，确保每个鸡翅都沾上腌料入味。密封，放冰箱冷藏室2小时，期间可以拿出来搅拌几次。

在烤盘上铺好锡纸，并在锡纸上刷一层食用油，防止烤鸡翅会粘住锡纸。利用烤箱预热的时间，将鸡翅一个一个均匀摆在烤盘上，再送入预热好的烤箱。

选择炸鸡翅菜单档，温度会根据选择炸鸡翅模式自动调整到180℃，时长19分钟。

当烤15分钟后，取出烤盘，挨个刷蜂蜜。翻个身，重新进烤箱，继续烤。时间到，继续放烤箱里焖3分钟，好吃的烤翅就做好了。

长帝大白鲸做出来的烤鸡翅的肉质非常鲜嫩多汁，能让鸡肉保持一定的持水性，一撕开肉就可以看见肉汁流出。如果喜欢表皮脆爽，还可以利用风炉烤多1分钟，这样可以提升表皮焦脆感，表皮的焦脆结合肉质的鲜嫩多汁，yyds的好吃！

3.烤红薯

大家都知道吃红薯好处多多。特别是到了冬天，大街小巷都飘着烤红薯的香味，十分诱人。冒着热气的烤红薯拿在手里能充当 「暖手宝」，吃一口软糯香甜，心更暖，很多人都会禁不佳诱惑买上一个。在家也可以做出好吃的烤红薯。

对于烤红薯，有人也心存担忧：烤红薯那么甜，是不是放了很多糖？其实这是跟选用的红薯品种有关，这里推荐大家选用：山东烟薯25号。

食材表：山东烟薯25号。

制作方法：选用细长匀称的红薯，洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表身。烤箱托盘铺平锡纸，整齐放入晾干的红薯，约留一指宽间隙。

选择烤红薯菜单档，温度会根据选择烤红薯模式自动调整到230℃，时长45分钟。

当烤到35分钟时，烤箱会自动暂停工作，需要将红薯挨个翻面。翻面后，重新放入烤箱，按下旋钮键继续完成烤红薯步骤。

在烤制中，可以看见红薯流油，这些就是红薯糖，流出来的蜜糖可能被烤焦冒烟有糊味，这个不用担心，有这样特有的焦味，也让烤红薯更加有烟火气，吃起来更有儿时大街小巷卖的碳烤红薯那味。自己在家动手做，方便干净又便宜好吃。

好多人觉得烤红薯太甜容易发胖，其实红薯它属于根茎类植物，富含碳水化合物，含有约70%的水分，脂肪含量几乎可以忽略不计。而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，有助于肠道健康。因此，适量红薯代替白米饭，有助于减重的。

4.烤牛排

烤牛排吃起来口感有弹性，香气浓郁嫩滑无筋，入口酥软鲜嫩多汁。适合痛苦挣扎着早起、不想洗锅怕胖、叫外卖又怕不卫生的人。嗯，实在是懒人居家，营养瘦身之必备良品...... 不过，喜欢吃，就不需要理由了。

牛排按加工工艺分两种。一种是腌制牛排，买回去解冻下就可以直接煎，简单方便，适合任何厨艺水平的人；另外一种就是未腌制的原肉，需要有一定的厨艺，买回家需自己先腌制处理再煎，才能做出牛排的美味口感。我个人更推荐买原切原肉牛排，市面很多腌制牛排都是合成牛排，科技与狠活，你们懂的！

食材表：原切牛排、黑胡椒、盐、油。

制作方法：烤牛排一般只用10分钟，根据自己喜欢的熟度来调整时间。烤牛排的时间一般是10分钟，牛排先煎过再10分钟左右可以达到7成熟，如果没有煎过再烤10分钟可以是5分熟的样子，如果达到30分钟以上，就是全熟了。

牛排先用用厨房纸吸掉表面水份，切记不要用水冲洗牛排！！！两面抹腌料，顺序：先盐，后黑胡椒，然后是油，每一次都用手指给它抹匀，轻轻拍打两下。保鲜膜包起来，放进冷藏室，腌3小时以上。拿出牛排，锅烧热，加入适量高温烹饪油（花生油、高温橄榄油），热锅冷油，牛排每面煎30秒。

在煎牛排的时候，可以先把烤箱开启预热。自由组合档位，上下层温度调整到200℃，时长10分钟。我个人是比较喜欢先煎后烤，所以在选择自由组合档位的时候要根据牛排的厚切度大小来灵活掌握，时间太久可能牛排变得太熟了，而失去了牛排的嫩。

烤盘铺锡纸，放上牛排，放入烤箱。烤5分钟后取出，翻面再烤5分钟左右即可。烤好后静置3-5分钟待牛肉收汁再切，酱汁要不要都可以。

虽然烤箱烤牛排相比传统煎牛排需要较长的时间，但是如果大家喜欢吃牛排，还是值得尝试的。相信大家在吃了烤牛排之后，都会觉得它的味道很不错。这块煎烤牛排最中间的部分，汁水特别饱满，入口先是表层的黑胡椒+焦香，咬一口，是牛肉汁的肉香，有种爆浆的感觉。

总结

长帝大白鲸F40风炉烤箱作为一款千元价位的平炉风炉一体机烤箱，性价比非常的高。不仅可以满足家庭的日常烘焙需求，而且40L的超大容量，配合多层同烤，一次烤出30个蛋挞都没问题，面对整条鱼或者整只鸡也能轻松放下。另外内置的19种预设菜单，基本涵盖了绝大多数烹饪需求，新手都能轻松的上手。内置搪瓷内胆和搪瓷烤盘在清洁维护方面比较方便，加上高颜值的外观设计，绝对是厨房出色的好帮手。希望这次分享能给小伙伴们在选择烤箱有所帮助。

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