万万想不到，法国顶级美食黑松露，在中国居然叫作猪拱菌？

你可能没吃过，但对于这几个名字你一定不陌生，鹅肝、鱼子酱以及我们今天的主人公：“松露”，他们三个并称为世界三大珍馐，其中松露更是被法国美食家：布里亚·萨瓦兰称为厨房中的钻石。

相信大多数朋友都知道这东西贵，但对于具体有多贵并没有什么概念。

松露究竟有多贵？

法国黑松露每公斤价格在3000欧元以上，折合人民币约两万元，如果单个重量超过一斤，通常就是拍卖级别，价格轻松超过五万元人民币。

意大利白松露更夸张，品质稍好的一公斤就能卖到几万元人民币，大个的甚至能卖到几十上百万。

不论哪种松露，价格超过黄金都已经是家常便饭了。

已故的赌王何鸿燊，在十多年前，就曾花费250多万港币（折合人民币约200万）购买了，两块意大利托斯拉纳白松露，总重量只有1.3公斤。

市面上常见的高级西餐厅中，都会用特制的刨子，刮下几片几乎能透光的黑松露薄片，加在意大利面等食材上，就能卖出很高的价钱。

大多数人之后都会吐槽，这么薄一点儿，根本尝不出是什么味道，别说没吃过的人好奇，吃过的人也未必知道它到底是什么味道。

不过这也符合法国美食的一贯风格，有美食家就曾提出：在法国的高档西餐厅中，大厨们仿佛离开了黑松露和鱼子酱，就不会做饭了。

我们不能否认，这两种食材自有其作为食物的美妙之处，但也必须承认，如今的昂贵天价，炒作的成分很大，远远超过了食物本身的价值。

要说黑松露的价值，或许谈论历史文化要更有意义一些。

根据苏美尔人的记载，早在四千多年前，亚摩利人就开始食用松露，并且一直保持着传承。

等到古罗马时期，人们也喜欢把黑松露作为香料和调味剂。

不过到了欧洲中世纪时期，黑松露的地位一落千丈，因为其散发的麝香气味和丑陋的外貌，被教徒们认为是恶魔的食物，会激发人的欲望，诱惑犯罪。

提到这不得不说一下，和黑松露同病相怜的山羊，一种温顺的动物，陪伴了欧洲人无数个岁月，却突然被视为恶魔，原因只是人主观觉得它是一种淫荡的生物。

这样的做法确实令人有些费解。

言归正传，等到了文艺复兴运动时期，黑松露借各种文学作品的光，居然又成为了具有催情功能的“药”？

例如著名作家大仲马，就曾经赞美黑松露能够：让女人更温柔、让男人更可爱。

法国的一位贵族，还曾经说过：如果没有松露，世界上就没有真正的美食，它们只应该出现在贵族的餐桌上，撩拨在场的女性。

在时尚标杆——贵族们的引导下，黑松露一夜之间，就从恶魔变成了高贵的象征。

不得不承认，欧洲人变心真的比女人变脸还快。

正所谓“物以稀为贵”黑松露的价值还来源于“少”

黑松露本身生长条件十分苛刻，在19世纪中叶以前，从来没有人能成功种植“黑松露”，而且，它通常藏在几十厘米深的地下，凭人力很难采摘。

因此，在很多欧洲国家都衍生出了一个新兴行业“松露猎人”

他们凭借祖辈传下来的藏宝图，沿着路径去寻找，其实说白了，这种方法就是“刻舟求剑”，松露是一种生长在阔叶树木根部的真菌，祖辈在这棵树下面挖到过，并不代表之后还能在这里找到啊，当然，概率可能会稍微高那么一点点。

之后他们就开始训练猎犬，借助其灵敏的嗅觉，找到黑松露，这种方法貌似就靠谱的多。

不过戏剧性的事发生了，不知道欧洲的哪位“天才”发现母猪能找到黑松露，甚至比猎狗效率都高得多。

至于原理嘛，这些厨房中的钻石，含有一种叫作雄甾烯醇的物质，能引起母猪的性冲动，结合前文提到的大仲马和法国贵族，想来法国人不会太愿意承认这一点。

而早在不知道多少年之前，我国云南地区的人民，就发现母猪特别喜欢这种菌子，所以就给它起了个生动的名字“猪拱菌”，而且遍地都是，人们用它来泡酒，后来可能觉得这东西配不上昂贵的酒，就经常用来喂猪了。

糟糕！这种突如其来的尴尬是怎么回事？

尽管法国人显然不太能接受这件事，不过事实确实如此。松露的学名叫做“块菌”，中国地大物博有：中华块菌、印度块菌、夏块菌等很多种，它们都是黑松露的近亲，其中的印度块菌（云南松露）更是在外形、气味、口感等方面都是昂贵的黑松露一般无二，只有在显微镜下，才能分出区别。

要是说依靠舌头来分辨，想来希望不大呀。

不过法国人确实有一套。

早在200年以前，他们就宣称意大利白松露是低级货色，比不上自家的黑松露，而且成功影响了舆论，导致很长一段时间里，白松露价格都非常低迷，甚至直到今天，也有这种趋势。

更有一套的是，在如今的技术水平下，人工种植黑松露完全不是难事（种到云南貌似就行了），甚至在一战之前，黑松露产量就已经达到了家常饭菜的地步。

事到如今，法国出产的大部分黑松露都是人工培育的，但是他们严格控制产量，而且不断宣传，甚至还给全世界不同产地的黑松露分出了等级。

他们居然还成功了！这种做法确实让人觉得不知道该说什么好。

如果大家有兴趣尝一尝的话，还是建议购买一些云南黑松露比较好，虽然价格也称不上便宜，但还是在大多数人承受范围内的，毕竟我们也不会天天吃，是吧？

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