有手就行，跟着UP主学做一份扬州蛋炒饭，轻松搞定黄金炒饭

写在前面

Hello大家好，这里是一枚跑渣。

端午假期一眨眼就过去了，相信值友们都开心多多，大快朵颐了好几天。那腰包是否苗条了些？而腰腹又鼓了一些？

言归正传，这几天各种原因，还真剩下一些剩饭，本着不浪费的原则，晚上就跟着B站视频，自己下厨，用剩饭做了一个蛋炒饭，真的是营养又健康（便宜又简单才是）。

做法主要参考的是UP主“万能工具人阿伟”去年底的视频“10分钟可以做出来7种蛋炒饭”，感兴趣的值友们也可以分享下你的做法，让我学习膜拜下！

配料与准备工作

众所周知，扬州蛋炒饭又名扬州炒饭，是江苏十三太保之一扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其以选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色著称，主要食材有米饭、鸡蛋，讲究的还会有火腿、虾仁、海参等高端食材，没记错的话，“宽油大师”王刚就做过高端版本的视频，其扬州炒饭炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口，简直就是《中华小当家》中的“黄金蛋炒饭”翻版。

我做的就比较简单了，一个洗干净的铁锅，配菜包括米饭、三个鸡蛋、几片五花肉、半个胡萝卜、一个彩椒、几颗葱。调味料就只需要用到适量的油、盐和胡椒粉。原先还想加一包榨菜的，增加下咸味，但想想明天早饭可能还得用它配粥，就忍痛收起来了。

五花肉切片，胡萝卜和彩椒切丁，葱切成葱花。重点来了：根据米饭的量，需要用鸡蛋的蛋黄（只要蛋黄）把米饭给先抓匀一下。这次我太节约，只用了两个蛋黄，偏少了下。之后把剩下的鸡蛋和蛋清打散，可以加一点盐和胡椒粉，增加下底味。

制作“黄金蛋炒饭”

开火热锅，然后加上适量的油，过个十来秒后放入鸡蛋液，略微定型后打成蛋花后盛出备用。由于蛋黄只有一个，蛋清却有三份，所以煎出来的鸡蛋会显得白嫩一些。

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P.S. 才注意我家厨房里的油是金龙鱼的稻米油，刚才特意看了后，内心只有一个声音：稻米油？稻米油？稻米油？什么鬼呀！

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重新加点油，加入五花肉，中小火煸炒出一些猪油，开大火后，再先后添加胡萝卜丁和彩椒丁，然后倒入米饭，大火翻炒均匀。

接着，再把鸡蛋倒入，加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒出锅气。最后，再加入葱花，颠锅翻炒均匀，装盘出锅即可。

一份自吹能够媲美饭店的“黄金蛋炒饭”就新鲜出炉了！

写在之后

我用这样的方法做过两三次了，味道好坏先不说，但每次都做到颗粒分明，比我之前容易炒的略微黏糊糊的炒饭来说，更符合蛋炒饭的口感。关键点就是米饭需要干一点的，得先用蛋黄抓一下米饭，这样就很容易把米粒给炒开。当然，我相信值友们都会根据自己的需求和冰箱里的食材，进行修改，毕竟“食无定味，适口者珍”。

以上！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～