一口吃下的，可是整个春天啊

杭州城的春天格外短，基本也就在春分之后的一个月吧。

春分过后，岸柳青青，莺飞草长，苏堤边开始桃红柳绿，太子湾大片的郁金香樱花也开始了争奇斗艳。龙井村也是忙忙碌碌的都是采茶人。

春天短，美景转瞬即逝。时令菜最好吃的那一口，又何尝又不是白驹过隙，忽然而已呢。

许多美食随时令而动只在一个季节或一段时间内出现，错过了就只好等来年。

嬉游君是吃货，自然是不会错过这春天的味道。

这段时间反正出不去，我就专注在杭州，寻找春天的味道。

孔夫子说过一句话：不时，不食。

吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。甚至呢，吃还要讲究应地，就是去原产地吃。

杭州的春天自然就是在吃鲜。杭帮菜，鲜是灵魂。

这周我去了8家餐厅，专挑春菜吃。

南山人家

杭州吃鲜，我首推南山人家，鲜咂咂的时令菜，这家店有好多的。

我这次吃鲜的第一站，就去了南山人家。关键好吃不贵，人均才100多。

酱爆螺丝

俗话说“清明螺胜似鹅”，清明前的螺蛳螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。

我是个平日里不怎么吃螺丝的人（不爱喝酒，又怕麻烦），但春天的螺丝对我来说是个例外。

腌笃鲜

这也是一道超级春天的菜，常言道一碗入魂腌笃鲜。

“腌”，就是指腌制过的咸五花肉；

“笃”，就是用小火焖的意思；

“鲜”不仅指鲜肉和鲜笋两种主料，更是道出了这道菜的味道，同时鲜也可以是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、河蚌等），是腌笃鲜中除了笋和咸五花肉外，用于继续调鲜的食材。

南山人家的腌笃鲜中是有放河蚌的，简直就是一锅鲜上加鲜。

荠菜春卷

杭州人特别爱吃荠菜，杭州春季最香的野菜，一定非荠菜莫属了。郊区农村野生荠菜到处都是，又肥又嫩，一拔一大把。

下图的这个，就是荠菜。

荠菜春卷，酥脆鲜香，一口一个停不下来，是春天的味道。

马兰头

马兰头也是野菜。马兰头的吃法很简单粗暴的，马兰头焯水后切末，再与香干丁一起，加些香油拌匀，就成形了。吃的就是马兰头的清香滋味。

福缘居

福缘居是我这次吃鲜的第二站，这家是老底子杭州人最爱来的杭帮菜餐馆之一。也是好吃不贵，人均100+的好选择。

不过提醒一点哦，福缘居的菜单更新实在是太慢，春季菜都没上新上去。要吃什么春季菜直接和服务员说，大部分都是Off Menu的。

香椿炒蛋

香椿绝对是我最爱的春季菜。

俗话说，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。一年之中，能品尝它的时间非常短暂，就是在谷雨之前。

而且吃香椿是越早越好，在第一茬椿芽尚未木质化时，最为香嫩。

这次我就吃了好多香椿系的菜。在福缘居点的是香椿炒蛋，老底子的杭帮菜馆，自然是吃最传统的做法咯。

香椿和鸡蛋绝对是黄金搭档，又香又嫩超好吃。

油焖春笋

春笋是至鲜至美之物。在江南一阵淅淅沥沥的春雨后，竹林里便会拱出一些毛茸茸的小尖角，春笋终于露头了。

油焖春笋是杭州菜的代表之一，讲究浓油赤酱，味道鲜甜。

食材选用的是脆嫩的笋尖和笋段，加以重油重糖翻炒，加水焖煮片刻，最后大火收汁。这道菜做好不难，很多老底子的杭帮菜餐厅都擅长这个。

雪菜春笋步鱼

这道菜看似其貌不扬，其实算是春季菜里比较贵的了。毕竟是山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合。

步鱼生活在江南的溪水之中，虽其貌不扬，但肉质细嫩鲜美。有形容说“步鱼肉有豆腐的嫩而远胜其鲜”。

春笋极鲜，步鱼也正当最为肥美时，加腌雪菜作汤，太鲜美了。吃起来雪菜比鱼还鲜。

因为这道菜我给福缘居点了一个大大的赞。

葱油蛏子

春日吃蛏子也不错，正是肥美时，肉质也很有弹性。

福缘居是最传统的做法葱油，充分保留了蛏子的鲜甜，肉质中的水分几乎没有流失，爽口弹牙。

蒸江鳗

钱塘江鳗鱼，有一种特别的油脂香气。

春季的江鳗肥腴细滑，鱼肉肥糯，鳗鱼皮Q弹有韧性。老师傅做江鳗会用反复加高汤蒸制的方法去除其土腥味，再加点黄酒清蒸。

春日大补菜！

素春斋

杭城吃素天花板，百年老店，YYDS。

哈哈，不夸张的。特别是重新装修后的素春斋，我简直是太爱了。

清炒菜心

这道菜很清爽，初春菜心嫩得不像话。清甜当道，菜汁丰盈，过瘾。

片儿川

春天的片儿川最好吃，因为片儿川的“鲜”最离不开的就是其中的两样食材是倒笃菜和竹笋。这两样食材春季最好。

江南渔哥

马鲛鱼

象山海域马鲛鱼，只在清明前后，才被称为“川乌”。

每年清明前后，成群的马鲛鱼顺着潮水北上洄游，体内脂肪含量最高，鱼肉也特别紧实，品尝起来鲜美甘腴。

杭州吃宁波小海鲜，除了江南渔哥也没谁家了吧。

花房

河蚌滚豆腐

河蚌滚豆腐，神仙站不住。

河蚌春季最肥美，敲打边皮去内脏，青蒜和五花咸肉爆香，再加入盐卤豆腐，砂锅煨起来，点睛之笔是一把白胡椒，白白的奶油色的汤香气飘满了花房。

木守西溪溪隐

溪隐餐厅前几日刚刚拿了黑珍珠一钻，然后我就迫不及待得去吃了。

这家餐厅我很喜欢的，在西溪湿地里面，每一个就餐的位置都可以看到西溪湿地的美景。

香椿烩蚕豆

蚕豆绝对是“你迟吃一天，它就变老一天”的美食，从上市到退市，撑死也就半个月。

这道菜我是第一次吃，又香又嫩还有清香，的确是春天的味道。

溪隐艾稞

溪隐餐厅讲究就地取材，西溪湿地的物种多样性，为餐厅提供了非常多不时不食的天然食材。

这道菜的主料是西溪湿地内生长的艾草，再与糯米调和，配上野笋野菜的馅料。入口软糯有韧劲儿，是小时候艾稞的味道。

悦轩

吃到悦轩的春季菜，就让我觉得大不同了。

前面的这些，基本是老杭帮的经典做法。但是从悦轩开始，就完全是对春季菜的重构了。食材还是那些食材，做法真的就大不同了。

黑蒜花胶闷鮰鱼

鮰鱼其实就是江团，鲥、刀、豚、鮰并称“长江四鲜”，春末夏初鮰鱼最肥。

鮰鱼宜红烧，吃起来软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。这道菜的主要食材是花胶和鮰鱼，花胶也是胶质感满满的食材，和鮰鱼一起让整道菜变得浓稠爽滑。

再配上黑蒜、蚕豆调色调香，好看又好吃。

沙蒜春笋烧籽乌

沙蒜是海鲜，自带咸香。籽乌是带籽的鱿鱼，也是海鲜。再配上春笋，三鲜一起。

不仅是海鲜和山鲜的结合，还是杭州本地食材和外地当季食材融合。真的挺佩服悦轩主厨的，没有一定的眼界设计不出这道菜来。

5J火腿鱼汤马兰头

99%的马兰头，是切碎后香干拌的。悦轩直接做汤，同样清清爽爽，但多了一份鱼汤的鲜香浓白。

雪菜步鱼春卷

传统的步鱼是雪菜春笋步鱼一起烧，做汤。悦轩直接给整成了春卷，倒也是创意十足。

做成步鱼春卷的好处是保温，这道菜上菜后5分钟我才吃，咬开入嘴还是微烫的。

四季金沙

金沙一年九季菜单，春季菜是重头戏。既然是要写杭州的春季菜，金沙是不能错过的。

龙井虾仁

春季，正好是新采摘了龙井茶叶，烹了这道龙井虾仁。

龙井虾仁不是金沙厅春季菜单上的，但却是春天吃最清淡爽口的。虾仁与龙井茶一白一绿煞是好看呢。

香椿蚕豆泥，海胆溏心蛋

第一次吃到这样的搭配，蚕豆泥又密又厚和香椿的鲜 相得益彰。

香椿冰淇淋

金沙厅的春季限定款冰淇淋，滋溜一口，那叫一个美。

对了，别忘了还能去龙井村，喝一泡明前的龙井。

春天的杭州，食材最鲜。一口吃下的，可是整个春天啊~~~

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