做红烧鱼时，用上这几个小窍门，做出的鱼香辣入味，太好吃了！

红烧鱼是我们生活中最常见的一种鱼类的做法，相比清淡的清蒸鱼来说，红烧鱼可能更适合我的胃口。所以红烧鱼是我家餐桌上的常客，吃鱼的好处不用多说，鱼肉味道鲜美，营养价值高，最重要的是低脂肪，高蛋白质，对于现在非常注重保持身材的人群来说是最好的肉类食材了。

平时我们做红烧鱼的时候，做好的鱼可能会破皮、有腥味、或者不入味，这些大家或许都遇到过。今天小编给大家分享几个做红烧鱼的小窍门，用上这几个小窍门，做出的鱼不破皮、没腥味、还特别入味。

首先准备食材：我这里用的是鲤鱼，大家也可以选择草鱼或者其他自己喜欢鱼类。把鱼清洗干净，去除鱼腹里的黑膜，去除鱼腥线，这样可以最大程度的保证做出的鱼没有腥味。

去除鱼腥线的方法：在鱼鳃盖子后面划一刀，鱼尾处划一刀，找到一个白色的点，一边往出抽，一边用刀拍鱼身，很容易就能抽出来。

去除鱼腥线的鱼放入盆中，加入料酒，葱姜，少许盐腌制半小时。

接着我们调一个糊，容器中加入清水，面粉，淀粉搅拌均匀，比例为：2:1:1。调成较稠的面糊。

腌制好的鱼在鱼身上划上几刀，然后均匀地裹上面糊，六成油温下油锅炸，全程中大火炸，一面金黄后翻面炸，大概要炸4-5分钟，炸至金黄酥脆捞出即可。（油炸的话比较费油，但炖出来的鱼口感特别好。当然也可以选择煎，煎鱼的话要把鱼身上的水分用毛巾吸干再下锅煎，这样不容易破皮）

热锅凉油，油热后加入葱姜爆香，加入豆瓣酱，老干妈炒出香味。

加入适量清水，烧开后，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味。

加入炸好的鱼，盖上锅盖中火炖5分钟，5分钟后翻面再炖5分钟。

炖好的鱼放入盘中，然后把炖鱼的汤汁料渣打掉不要，大火烧开后加少许水淀粉勾芡。

把烧鱼的汤汁淋在鱼身上即可。香辣入味，不腥不腻。

对于红烧鱼的做法，小编总结了三个小窍门：1.鱼腹里的黑膜和鱼腥线一定要去除干净。

2.鱼一定要进行腌制，可以很好的去除腥味，也可以让鱼有一个底味，炖的时候更容易入味。

3.有条件的话最好把鱼炸一下，这样烧出来的鱼口感特别好。

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