广东住家饭 篇四百五十六：用自制辣椒酱做的几道家常菜！

我用自制辣椒酱做的几道菜，味很搭好吃开胃

【辣椒酱】

材料：鲜红辣椒1斤、盐1两、大蒜头1个、姜1两、白糖、白酒各1汤匙。

制作步骤：

①把红辣椒洗净后，沥净水分，然后辣椒摊开，大概晾半天，把辣椒表面的水分晾干，摘掉辣椒蒂，把红辣椒切圈或末。

②把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

③把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。（盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸）。

④提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制多的话，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子一勺一勺地装进瓶子内，用勺子压实。

⑤把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。腌制没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

以下是操作步骤图文

红辣椒洗净沥水，晾干水分。

姜蒜沥干水分，高度米酒等全部备齐。

切掉头

把配料和调味逐一放入

下齐料和调味，搅拌均匀。

装瓶加入一勺高度米酒封面

自制辣椒酱，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。腌制没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

用自制辣椒酱做的蒸扇贝

用自制辣椒酱做的蒸鱼头

用自制辣椒酱做的酸菜鱼腩煲

用自制辣椒酱做的汆鱼片

这是发酵到时间的效果。秋季的辣椒果肉厚实，水分也少，非常适合做辣椒酱。腌好的辣椒酱，鲜香、辣爽、开胃，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。拌饭，佐料做菜均可。

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