我们在“疯狂”赏花，云南人在“拼命”吃花……

当下，山野城村间，百花盛开，玉兰、桃花、樱花、杜鹃、油菜花……这些千娇百媚、万紫千红的花卉轮番绽放，勾绘出一幅春光明媚的斑斓图景。面对此景，有人赏花拍照，有人采花入馔，人们用不同的方式感受春天。

春日盛放的油菜花 ©图虫创意

花，作为被子植物繁衍生息的器官，也是营养物质和活性成分集中的地方。近年，吃花的话题每到春天都会引发热议。从南到北，各地或多或少都有吃花的习俗，趁着阳春烟景，跟随我们一同寻花吃花去。

「吃花历史上千年」

早在农耕文明还未出现前，靠采集为生的人们大概率是吃过花的，只不过有文字记载的证据需从商朝算起，《诗经·大雅》中的“周原膴（wǔ）膴，堇荼如饴”便是对食用木槿花的记录，还有善于烹饪的伊尹也开始用鲜花制作饮食。

雨后的木槿花 ©图虫创意

到了战国时期，屈原的《招魂》《九歌》中也有与吃花的相关记录，“捣木兰以矫蕙兮”、“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”等。让我们了解到当时的花餐多与祭祀有关，同时并非人人可食。

从汉代到隋唐前，鲜花作为食材的地位，在苗圃的发展下出现滑落，另一面则因颜值、香气被人们视为“仙药”，部分花卉被开发为药材，还成为某种意识符号的代表。

桂花酒 ©图虫创意

直到唐朝，吃花的行为渐渐盛行开来。主要原因是流行于宫廷中的花馔传到民间，一道因武则天而开创的“百花糕”（由各种花朵捣碎和米混合蒸制而成）算是一大代表。从饮品到食物，大家争相效仿，一时间让花餐成为一种风尚，由此流入市场，成为流行商品。

宋朝因为佛教文化曾兴起素食的浪潮，鲜花入菜的地位得到巩固。即便到由游牧民族统治的辽金时代，无论饮食受到怎样的冲击，花餐依然有一席之地。

《汉宫春晓图》局部 ©图源网络

明清时期，花卉饮食可谓达到巅峰，从宫廷到民间，无论是食用品种，还是文献数量，吃花已成为全民饮食日常，并不稀奇。

可见，当代人的吃花行为都是有据可考，有源可溯的。只是在漫长历史进程中，由于地理环境的变化，饮食文化的迁移，科学技术的发展，花馔或多或少发生了流变。

「全国吃花大赏」

吃花的风潮尤以云南最盛，全省目前已知可食花类就多达120多种，四季皆有，几乎覆盖全国可食种类，难怪羡煞不少滇外人。由此，我们把云南作为吃花的主要叙事对象展开描写，其他地区为辅铺开，搜寻各地具有代表性的可食花卉种类，可食部分以花蕊、花苞、花轴（含全花）为标准选取，时令上以春季为主，其他三季为辅，尽可能全面地描绘出一幅全国吃花地图送给大家。

全国不完全吃花指南 ©华夏风物

云南地区

春来食花上百种

云南十八怪中有“四季鲜花开不败”的说法。这是因为云南地处低纬高原，拥有7个温度带气候类型，兼具低纬气候、季风气候、高原山地气候多样性的气候条件。同时作为一个多民族聚集的省份，很多少数民族自古以来仍保留着吃野生蔬菜的风俗文化，因此，吃花对云南人来说是件很平常的事。但全省食花似乎藏着一条规律——吃花的热衷程度、丰富程度由滇南向滇东、滇北、滇西北逐渐递减。

生长在西双版纳的鸡蛋花，可食 ©图虫创意

滇南滇东南

对于地处北回归线以南的玉溪、普洱、红河州、西双版纳州来说，热带季风气候使得这些地区全年温暖湿润，生物多样性在瑰丽呈现。

在版纳地区，常见的食花品种包括但不限于芭蕉花、密蒙花、鸡蛋花。芭蕉花是傣族人的美味，一般等到雌花不再生育后便采摘食用， 去老皮取嫩芯，凉拌、清炒或炖汤，口感肥厚有嚼劲，还有知名产品——红烧肉煮芭蕉花罐头。

芭蕉花 ©华夏风物

密蒙花一般被当地人称为染饭花，因为花序晒干后泡水可作天然食品染料，滇南地区中的傣族、景颇族、佤族等少数民族都会用它来染色糯米饭食用。与佛教有些渊源的鸡蛋花则是典型热带花卉，是夹竹桃科植物，一般吃花瓣，裹蛋液油炸食用。

属马钱科的密蒙花 ©图源网络

奔向500多公里外的红河州首府蒙自，除了过桥米线中时常能看到的菊花花瓣外，这里还有石榴花、棕树花、苦刺花等能吃。这三种花都是春天开放，吃前都需要焯水并浸泡至少1天，都以搭配不同食材炒着吃为主。

炒石榴花 ©图源网络

作为盛产石榴的蒙自，当地人连花也不想浪费。每年清明前后，雄花凋落，人们便采集脱落的花萼作为食材享用。宋朝的黄庭坚就已经在吃的棕树花，主要是以未开放的花苞（去除佛焰苞后）为食材，由于状貌呈细密颗粒状，也被称为棕苞米、棕苞，口感脆嫩。腾冲人则炖煮食用。

棕榈科棕树花 ©图虫创意

苦刺花颜值不低，花期长，是蝶形花科植物，花苞肥美软嫩，是不少人即便它苦也喜爱吃的原因之一。如今，在建水、弥勒都已规模化种植满足人们需求。

蚕豆米炒苦刺花 ©图源网络

隔壁的文山州，当地的三七可是全国知名特产，当然它的花也被当地人拿来享用，微苦的鲜花花序通常用来与肉片同炒或直接煲汤。另外，阳荷，也是文山人的野趣美味，尤以西畴县最有名，凉拌或清炒都可。

阳荷，姜科植物 ©图源网络

向省城昆明的方向靠近，在坐拥抚仙湖的玉溪，茉莉花、苦藤花是春日餐桌的芳香点缀。或许大部分都已知茉莉花炒蛋的美味，苦藤花则鲜为人知。这种花在夜间会有清香，味道十分苦涩，因此也叫假夜来香、苦凉菜。当地人一般用鸡蛋炒食、凉拌或煮汤。

苦藤花，萝藦科 ©图虫创意

滇中滇东

“春城”昆明，冬暖夏凉，四季常青，这里除了当地人吃的花卉外，还汇聚了省内各地的花卉品种，或许去一趟篆新农贸市场就能收获不少。

玫瑰花酱馅料的鲜花饼 ©图虫创意

最熟悉的或许就是玫瑰花，鲜花饼内馅的主要食材，玫瑰其实是中国原产，但可食用品种则是明朝从西亚传入，同时期《遵生八笺》中也出现了入馔的记录。如今在云南安宁的八街已成规模化种植生产，用途多样。

马桑花和金雀花 ©图虫创意

此外，昆明人这一季还爱吃棠梨花、金雀花，少数人独爱马桑花和奶浆花。棠梨花古称楟花，楟为紫铜色的酸甜野梨，与普通梨同期生发，棠梨花以花苞为食材，凉拌或炝炒，脆嫩爽口。长得像小鸟的金雀花算是一年中开花较早的花种，还有白色、粉色，市场常见为黄色，同样以花苞为主食用，用鸡蛋炒食算是家常标配。

略带苦味的奶浆花 ©图虫创意

带有清凉感的马桑花是桑科植物，可谓“人蚕共食”，在桑葚长出前，人们也要享用它的花序花轴，通常焯水后炒食。与苦藤花同科的奶浆花，学名苦绳，其实很多地方都有，但对生活在昆明团结乡的白族人来说，春天采下花序和嫩叶，焯水后煮粥或炒食是旧时习惯。

新鲜核桃花 ©图虫创意

距离昆明仅2小时车程的楚雄，除了多地都食用的天南星科芋头花外，当属核桃花和洛神花较有特色。核桃花可能对很多人来说十分陌生，因为花形为条状，又叫长寿菜，每年春天开花，主要采集雄花，吃花序花轴部分，吃前除须，晒干还能当干野菜存储使用，四川江油也有食用习惯，通常凉拌和炒食。

洛神花，学名玫瑰茄 ©华夏风物

洛神花则常见于饮品中，原产自非洲，国内广东、闽台地区也有，但楚雄武定县因地处干热河谷区而发展成规模化种植，每年10月份采集花苞后用萼片制成果酱、蜜饯或干货食、饮用。

凉拌油菜花 ©图源网络

春季赏花大赛里油菜花算是举足轻重的流量型选手。位于云南东部曲靖下的罗平县，每年春天都是赏油菜花的热门景点。作为与菜心、芥菜同为十字花科的油菜花，耀眼的小黄花和嫩茎叶在观赏后也难逃被洗净切段炒食的“厄运”。

滇西滇西南

位于云南西部的大理，长期以来享受着游客众星捧月般的待遇。这里的吃喝也极具民族和地理环境区域特色。首当其冲的代表当然得派出“水性杨花”，学名海菜花。早在清朝年间就有记载（吴其浚《植物名实图考》）。海菜花对水体质量的感知十分敏感，可谓是飘荡中的水质检测仪，早年昆明的滇池也有此植物，但水体被污染后它也就消失了。春末夏初是它开花的时节，白色小花纯洁可爱，当地人一般从水里捞起后食用花薹、嫩叶部分，炒、汆、烩、煮均可，口感黏滑脆嫩。

“水性杨花”，水鳖科植物 ©图虫创意

此外，大理人还吃大白花杜鹃和木槿花。前者分布云南多地，但此品种更具可食性，淡淡香味藏于花体，采摘去蕊后食花冠、花蕾，但吃前须焯水，煮汤算是当地代表菜。后者则普遍可见，颜色多样吃法也多，汤羹、摊饼、炝炒……口感滑嫩松脆，留香齿颊。

大白花杜鹃 ©图源网络

往西，坐拥丰富地热资源的腾冲，松花和山茶花是代表花卉。松花早在南宋就被当时的“吃货”林洪收录到《山家清供》中，这种3月主要长在马尾松枝前段的花朵，稍有微风就飘起黄色烟雾，但这“烟雾”是食材，应季采摘，晒干后可取得黄色花粉，腾冲人一般用来制成松花糕，此物江南地区也有身影。山茶花，除滇中高原外也生长于云南西部山地中，在腾冲，通常取花瓣洗净后炒食，清香适口。

腾冲点心——松花糕 ©图源网络

向南进入德宏州，属苏木科的白花羊蹄甲算是当地食花代表，玉荷花、大白花也是它姓名，它的吃法通常为与鸡蛋同炒，或用蚕豆煮汤。现今多地菜市场可见，基本是焯过后以被捏成球状的形态出现。

苏木科白花羊蹄甲 ©️图虫创意

其他地区

红黄蓝紫缤纷芳餐

云南人的花餐虽然丰富多彩，但吃花并非云南人独有，其他地区同样保留着自古以来的花餐习俗，有的甚至独具特色，与众不同。

韭花酱制作中 ©图源网络

北方地区的餐食时常受到南方人吐槽，但北方人也有绚烂的吃花习俗。在北京、内蒙古、山东和东北部分地区，都有吃韭菜花的习惯——在韭菜花欲开未开时摘下它的伞型花序，制成乌青色的韭花酱，并通常与涮羊肉的麻酱搭配食用，吃起来咸香可口。而且据说这个吃法与唐昭宗时期的杨凝式颇有关系，从他的《韭花帖》中可见端倪。

4月的北京群花绽放，其中，一串串颜值颇高的紫藤花，从高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》中可以发现，此花曾被作馅料制成藤萝饼，如今也有保留，只是很少见了。

清洗紫藤花 ©图源网络

相似形态的白色洋槐花，花朵大，花瓣肥，看似可食性很高。在江苏苏州，每年4、5月，正是当地人吃洋槐花的时节，与国槐不同，这个品种原产于北美，十八世纪才传入中国，十九世纪才普遍种植，因此吃花史不算长，但吃花方式可谓丰富，槐花麦饭、槐花包子、饺子、炒鸡蛋、摊饼等等。

洋槐花，别名刺槐 ©华夏风物

既然说到江苏人吃花，自然绕不过金秋时节的桂花。当满觉陇香气袭人时，正是当地人采摘它的时节，桂花蜜、桂花糖，配汤圆、猪油糕、赤豆汤等等，都是不错的滋味。

桂花鸡头米 ©图虫创意

位于中原的河南，昔日的神都洛阳，因为武则天的关系使得满城尽是牡丹香，这绚烂花朵，当地人通常会赶在4、5月的盛花期前，取粉白色品种的花苞，然后煮汤或炒食，吃起来微苦。

牡丹花，芍药科 ©图虫创意

洛阳以南的南阳南召县，这里据说是望春玉兰的原产地，当地辛夷（玉兰制成药材后的名字）算是名产。这里玉兰花的种植面积已达30万亩，开春时，取花瓣油炸或熘肉片、蒸肉饼、蒸花糕算是特有吃法。但苏州也吃。

玉兰花 ©图源网络

花城广州，火红色的木棉花3月如期开放。当地人通常捡拾掉落的花朵，连同花瓣一起煲汤喝。西南地区则叫它攀枝花，吃法大不同，云南人和四川人都是只取花蕊部分，焯水浸泡后炒食。

广州市花木棉花 ©华夏风物

紧邻广州的美食之都顺德，人们会吃长得像蝴蝶的姜花，此花有香气，花序花瓣柔嫩，通常采摘后炒蛋或用上汤的方式烹饪。台湾新竹县的人也爱吃，姜花饭、姜花汤可不输“老广”。

用姜花点缀同食 ©图源网络

在湖南衡阳的祁东县，黄花菜是当地名产，通常5月采收后制成干货销售全国，四喜烤麸中常见其身影。湖北洪湖和山东济南的人则会采食荷花，油炸食用的方法可是曾经慈禧喜欢的小零食。

新鲜百合科黄花菜，又叫萱花 ©图虫创意

此外，江西遂川人的丝瓜花，吃法与云南人大同小异，取雄花油炸或炖汤。樟树人的面拖油炸栀子花，古称“薝卜煎”（《山家清供》有记载），可甜可咸。安徽霍山的铁皮石斛花，养生人群的偏爱，全花可食，蒸蛋、煮汤均可。广西贺州的南瓜花，雄花去蕊油炸食用，香脆可口。贵州独山人的“素臭酸”，取材凤仙花发酵而成，风味独特……

南瓜花 ©图虫创意

当然，不管是云南省，还是云南以外的其他地区，可食花卉的品种和饮食习俗远不止于此，因为行文篇幅有限，所以只能展示一些比较有趣或有代表性的花卉品种。如果你还吃过更多的花餐，欢迎留言分享。

芬芳绚烂的花卉，在不同的时节如期绽放。它们被作为食材入馔的风俗延续至今，在流转的时光中，凭借各自的芳香和美颜，抚慰着人们的内心和舌尖，让野趣和风雅并行存世，带给今人更多的新奇和格调。

👉本期话题讨论：你还在哪里吃过哪些花？

参考文献：

[1]王星光、高歌,《中国古代花卉饮食考虑》,2006.

[2]钟晓璐,《中国古代餐花行为及其书写研究》,2017.

[3]许明辉、陈伟、蔡青,《云南菜食花植物资源与土著知识》

[4]蓝紫青灰,《花为馔》

文丨森

文字编辑丨木木

图片编辑丨茶叶末儿

百科创建｜玲玉、思彤

封图丨图虫创意

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