过年想吃蛋糕了，那就自己烤个蛋糕吧～

过年期间，突然就想吃个自己做的戚风蛋糕了，啥都没有的，就是纯蛋糕！这个方子是我结合了好几个大拿还有之前几次做的经验总结的。

⚠️此方子是八寸蛋糕的用量，做戚风蛋糕一定不要用不粘模具，会爬不起来！

一、原料

鸡蛋：5个

白砂糖：15g（蛋黄）45g（蛋白）

低筋面粉：90g

玉米油：50g（不带味道的都行）

牛奶：50g

二、操作步骤

1、准备好所需原料，按照克数装好；

ps：白砂糖只有一份，是因为我直接称完放进装蛋黄的盆里了。

2、五个蛋清、蛋黄分离；

ps：蛋清中一定不能有蛋黄，否则打发不了。

蛋黄蛋清

蛋清一定不要有蛋黄

3、将蛋黄和白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄颜色变浅；

4、再边搅拌边倒入玉米油；

5、再边搅拌边倒入牛奶；

6、筛入低筋面粉；

7、慢慢搅拌均匀至无颗粒；

8、打发蛋清；

（此图借鉴下厨房：爱吃小厨房的方子图片）我这步骤忘记拍照了

蛋白高速打至大鱼眼泡(如图 1)，放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡(如图 2)，再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路(如图 3)，放最后3分之一细砂糖，最后中低速!中低速!中低速! (不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定)打发至2小勾(接近干性发泡，即面盆倒立，蛋白霜不流动)(如图4)

9、打发好的蛋白，将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，J字搅拌均匀（一定不能画圈，会消泡）。如此3次，搅拌均匀；

10、将蛋糕糊从20cm高处，倒进8寸模具，轻震两下（消除大气泡）；

11、预热烤箱160度10分钟，放中下层烤制50分钟；

⚠️注意：（各家烤箱不同，温度时间需自己掌控）

12、出炉将模具从15cm高处摔下去，震出热气，倒扣放凉；

12、完全放凉后才能脱模；

开吃，之前买过私房厨房的戚风蛋糕胚，6寸的要28块钱。后面有了自己的家就研究做了。省了不少钱。虽然嵌入式烤箱花了大几千。

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鸡蛋之前都买山姆的，不过过年断货，买了别的。之前用正大也可以！

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