春季时令蔬菜

食春正当时，3道春季时令菜鲜香美味，常吃增强免疫力，不可错过。

1.香椿：香椿煎蛋

食材：香椿头 100克 ，鸡蛋4个，食盐适量

做法步骤：

第一步：香椿洗净，鸡蛋洗净备用。

第二步：将洗净的香椿放入锅中焯水，捞出沥干水分，切粗段。

第三步：将鸡蛋打散，放入焯好的香椿，加少许盐搅拌均匀。

第四步：热锅冷油，倒入香椿蛋液，煎至两面金黄，熟透即可出锅。

2.苦菊：凉拌苦菊！

做法：第一步：苦菊把根切掉，然后放入空盆中，加入清水和一勺食盐搅拌均匀浸泡10分钟，用水浸泡十分钟可以让凉拌的苦菊吃起来更脆。

第二步：趁着浸泡苦菊的时间，我们把一个皮蛋用水煮一下再去壳切成丁，皮蛋煮一下比较容易切不沾刀，且没有什么腥味；小半个洋葱切块待用；两瓣大蒜拍碎后剁蒜末放入空碗中待用。

第三步：准备一瓶凉拌风味汁，喜欢吃辣的朋友还可以准备香辣红油。

第四步：将浸泡好的苦菊用流水多多冲洗几遍，沥干水分后用刀简单地切几下放入盆中，再把洋葱块和皮蛋丁都加进去，倒拌汁用手抓拌均匀即可装盘上桌了，口感清脆凉爽，味道酸，甜，苦，辣皆有，越吃越想吃。

3.：韭菜：韭菜炒香干

做法：1、准备材料：新鲜韭菜一把，香干一块，蒜末适量，辣椒酱一小勺。

2、香干处理：香干先切成薄片，然后在热油中小火慢煎至两面金黄，慢慢煎出香干的醇厚香气。

3、调味：在锅中加入蒜末和辣椒酱，炒出香味，再加入生抽、老抽和适量清水调匀，焖煮2分钟。

4、加入韭菜：先放入韭菜的根部，因为根部较硬，需要更长时间烹饪。大火快速炒至韭菜根部炒软后，加入韭菜叶，快速翻炒至熟软。

5、最后调味：加入食盐、鸡精和少许蚝油调味，出锅前快速翻炒均匀，让调味料充分渗透到每一片韭菜和香干中。