为了搞清它怎么能摘9颗米其林星星，我去台州大吃新荣记

台州特色菜：

沙蒜豆面，既没有蒜，也没有面[破涕为笑][破涕为笑]，所谓沙蒜，一如沙虫，是一种腔肠海鲜，沙虫是长的，沙蒜是圆的，故名“蒜”。豆面实为粉，豆粉条，海鲜渗透粉条，鲜味十足，咸淡适中，好吃到爆！

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​临海糟羹，芋泥糊状物，猪油渣豆泡虾干虾仁咸肉芋头青菜香菇杂揉在一起，香气四溢，鲜甜可口，软糯适宜，滑溜溜就进入了肠胃。

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​浙江人做菜真不是盖的，与广东人有的一比，还更清淡。

沙蒜豆面在新荣记招牌菜的位置上坐了二十五年，确实是道一吃就能给人留下深刻印象的菜品。

沙蒜豆面的主角可不是沙蒜（海葵），而是豆面（红薯粉），豆面把沙蒜的鲜味、辅料中的脂肪味照单全收，自身韧弹质地还保留住了。

为了让鲜味浓缩，汤汁被烧得十分浓稠，变相导致热天吃这道菜，多吃两口就容易感到腻乎。

葱花聊胜于无，豆面嗦着嗦着，葱花总会掉出嘴，发挥不出清爽解腻的作用，要是换成葱丝儿就好了。

沙蒜豆面这道菜我在上海某黑珍珠餐厅也吃过，新荣记的出品对比起来，除了更浓、更鲜之外，对于沙蒜的选材和处理也更胜一筹，经高压锅压制后的沙蒜依旧个头饱满，咬起来Q弹，不软塌。