舌尖上的客家！探寻那些让人回味无穷的美味佳肴！

客家菜虽然未列入八大菜系，但作为客家人最心心念念的肯定还是自己的家乡菜。 要说起客家美食那可真是不胜枚举、数也数不清，下面就举例几样比较有代表性的客家菜吧！

盐焗鸡

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑；鸡肉的色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳。从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实信誉好，交游广，以贩卖日杂食品为生。有一年年关，商人完成一次货物贩运，当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。商人欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。商人在半途露宿时，饥饿难耐，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝。妻子尝试后依法泡制，“盐焗鸡”诞生了

酿豆腐

客家酿豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在客家人的生活中，凡有宴席必有酿豆腐。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味鲜美，于是便成了客家名菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。出菜时，把肉反扣在盘中。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，用料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

作为客家人你或许品尝过这些特色美食，了解并且清楚它们的做法，但是有多少人知晓它们背后的美食传说呢？