蒸基围虾时用热水还是冷水？多数人都做错了，难怪虾肉不鲜不嫩！

马上要过年了，水煮虾是一种受欢迎的食物，其鲜美的味道和丰富的营养吸引了无数食客。招待亲朋必不可少，然而，要做出一道美味的水煮虾是需要一些烹饪技巧的。其中，开水是第一大禁忌。

水煮虾是一道美味又有营养的菜。对虾富含优质蛋白质，是低脂肪、低胆固醇的优质食物来源。同时富含维生素B12、维生素D、维生素E以及锌、镁、磷等矿物质。相比其他烹饪方式，水煮虾能保留大虾的原汁原味，适合追求健康饮食的人群。但是要想做好，其实是有很多关注的。

你买回家后，第一步不是处理，而是冷冻在冰箱里。冷冻后，对虾将处于休眠状态，以便更好地处理。冷冻大约30分钟后，我们可以在虾静止的时候处理它们。在头部和身体之间轻轻折断它们，从头部挤出他干枯的胰腺和胃，然后轻松取出虾肠，也就是虾纹。去掉虾线后，放在一边。

全部处理完后，在盆里放两勺食用盐，用手轻轻一洗，把虾表面的黏糊糊洗掉，就可以做了。切一些姜片，然后切一点洋葱，然后我们可以煮几个辣椒。很多朋友在煮水煮虾的时候都是先煮一锅开水，等水开了再把大虾倒进去，但是很多人会反应这种方法做出来的虾肉是老的。

全部处理完后，在盆里放两勺食用盐，用手轻轻一洗，把虾表面的黏糊糊洗掉，就可以做了。切一些姜片，然后切一点洋葱，然后我们可以煮几个辣椒。很多朋友在煮水煮虾的时候都是先煮一锅开水，等水开了再把大虾倒进去，但是很多人会反应这种方法做出来的虾肉是老的。

这主要是因为当水沸腾时，对虾的表面肉会很快成熟，但里面的肉却不会。里面的肉熟了，大虾外面的肉就会变老，大虾里面会有很多杂质水分。如果直接放入开水中，它表面的虾壳和肉只会很快成熟，里面的水是排不出来的，所以对虾里面会残留一些腥味。

正确的做法是在锅里铺上姜片和葱段，撒上少许花椒，加水不要葱姜，不要太多，150 ml左右。然后，在水里放一克小苏打，加一瓶白酒，把大虾平放在锅底，尽量不要重叠。把他们放平后我们会再次开火。锅里的水很少，只能碰到锅底的大虾，所以会很快热起来。

水烧开后7分钟左右就可以算了。当然，虾的大小也决定了烹饪的时间。然后我们再观察另一个因素，就是大虾的卷曲程度。大虾生的时候一般是微弯的，但是熟了以后第一个颜色会变红，第二个身体会弯。弯的时候，弯成C字形就刚好成熟了。如果头尾连接已经完成呈O形，证明大虾已经熟了。

锅里的葱、姜、辣椒、白酒去腥增香效果特别好。加一克小苏打可以使虾的肉质特别脆嫩，而之所以用冷水在锅里煮虾，是因为虾和水的温度一起慢慢上升，这样虾里面的脏东西和残留的腥水会被煮熟，这和我们平时焯猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等是一样的。，所以我们必须用冷水煮。

大虾煮熟后，放入盘中，再放入葱姜、香菜、蒜末、酱油、香油、米醋，做成一道调料。虾仁去壳后，蘸调料直接吃。它们很好吃，一点都不腥。下次你在家煮水煮虾，不妨试试这个方法。很好吃，肉也不老。

好了，今天就和大家分享一下水煮虾的制作方法。喜欢的朋友可以收藏一下试试。