东北特色——杀猪菜——越吃越上瘾

来过东北的人都知道，东北大炖菜真的是很有特色，一个大锅炖一锅，真的很有味儿！铁锅炖大鹅，牛肉炖萝卜，小鸡儿炖蘑菇，酸菜炖粉条，今天就给大家介绍一下东北杀猪菜。

一、东北杀猪菜的由来

一听名字就知道是咋回事了，东北农村有个习惯，就是家家户户都养猪，一到过年必杀猪，不杀让别人瞧不起呀，勒紧裤腰带也得吃啊！不但是自己吃啊，杀猪那天老热闹了，请东家，找西家，关系好的请个遍。大家就这么互相请，请来请去，一年过去了，一头猪也吃没了。话虽然说的有点夸张，但习惯如此，改不了！

东北还有一个固定的菜，就是家家都要积酸菜，一积一大缸，一缸吃过冬。酸菜这玩意儿，没有肉，它不好吃啊！所以说杀猪就是必然需求。

二、杀猪菜正宗

杀猪那天要互相请客，当时卸下来的猪肉，几乎一半都扔到锅里了，舔上井水，开始大锅煮肉，肉煮好了，十里飘香。肉捞出来后，一锅汤水怎么办呢？不知道是谁发明的，就把积好的酸菜，洗净切了好几盆，一股脑的都倒到肉汤当中了，酸菜是不怕炖的，越炖越有味儿，在肉汤里不停的咕嘟儿。待出锅时新鲜现灌的血肠切好，放到汤里滚一下，就可以盛出来招待宾客了。

三、简化版杀猪菜

又不可能天天杀猪，平常想吃杀猪菜怎么办呢？

1.食材准备

需要足量的鲜姜片、大葱段、大蒜，大料，花椒，二斤酸菜，半斤左右的五花肉（喜欢吃肉的，你就准备一斤，多多益善，酸菜喜油，油大了才好吃），血肠二斤（我这里市场售价12元左右，是用大肠灌的，还有用肥肠灌的血肠，15元一斤，这个吃起来会更香，更有嚼头），喜欢吃粉条的也可以准备一点粉条。

2.烹饪流程

起火，将锅烧干，加入植物油，单入切好的葱花，大蒜，翻炒一下，炒出香味，将五花肉入锅，再翻炒一分钟左右。倒入洗干净的酸菜继续翻炒，这时候需要添加酱油（多放点酱油，少放点盐），将准备好的大料，花椒、姜等都放到锅中，接着添入凉水开始大火攻心，开锅3到5分钟后改用中火，如果实在控制不好火候就改成小火炖半小时左右。

这个时候就可以把切好的血肠倒入锅中，烫1到2分钟。

一道美味可口的东北大炖菜就做好了，你也不用担心吃不了，剩了咋办？热一热第二顿继续吃，你会感觉第二顿的酸菜比头一顿还更有味儿！还等什么，可劲造吧！

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