探访札幌Tabelog铜奖寿司店，体验主厨将江户前寿司与怀石料理融合的独特套餐。凭借顶级中盘商山幸的金枪鱼，这家店提供了超出预期的味觉之旅，性价比相比东京同级别更具优势。
智能速览
主厨小田将太在东京修行16年后回乡开店。
主打顶级中盘商山幸的优质金枪鱼。
将怀石料理技法融入寿司套餐，如季节感十足的八寸。
套餐内包含五道不同部位的金枪鱼菜品，体验丰富。
通过Omakase.in网站即可完成预约，难度不高。
精华内容
从开场到收尾，整套套餐在食材展示与烹饪技法上展现出扎实功底，尤其是对金枪鱼的多维度演绎，令人印象深刻。
金枪鱼序章
以金枪鱼手卷开场，浓郁鲜味迅速唤醒味蕾，彰显大将对自家食材的自信。随后是一道运用怀石料理技法的雪蟹真丈，菌菇经简单油炸增加香气。第三道出人意料地呈上海胆寿司，不同于多数店家将其作为收尾的安排，展现了主厨对菜品顺序的独特理解。
秋刀鱼寿司是时令的证明，主厨细心打出菱形花刀，鱼肉与舍利间夹入海草去腥提鲜，尺寸硕大，肉质饱满。
秋日风物诗
随后的八寸更是将怀石美学发挥到极致，以枫叶和黄叶铺陈出秋季层次，六道小菜从浓郁的烤鳕鱼到清爽的紫苏花拌小竹英鱼，构成一幅味觉上的季节画卷。这一盘更像是在品味整个季节，而非单独几道小菜的简单集合。
金枪鱼主役
重头戏是四贯金枪鱼寿司。两贯中腹分别取自不同部位，一贯雪花纹理优雅柔软，另一贯靠近背部，色泽渐变，口感各异。接着是酱油渍过的赤身，颜色如红宝石，微酸的口感增加了风味层次。收尾的蛇腹拥有无敌雪花纹理，入口即化，加上开场的金枪鱼手卷，整套菜单共呈现五道金枪鱼料理，体验酣畅淋漓。
米饭与酒肴
寿司饭选用北海道产的“梦美人”，黏性极强，对技艺要求很高。车海老煮到半熟，口感紧实弹牙，能清晰感受到米饭的支撑感。一道鱼肝最中饼层次丰富，鱼肝咸鲜与苹果酱、蜂蜜的甜味结合，加上最中饼的脆口感，趣味十足。搭配的一款酸奶风味清酒，口感顺滑，甜中带酸，作为味觉过渡恰到好处。
整体而言，这是一家发挥稳定且亮点突出的铜奖寿司店。其将怀石理念融入寿司套餐的尝试，以及对顶级金枪鱼毫不吝啬的呈现，提供了物超所值的体验。对于计划前往北海道的美食爱好者来说，这无疑是一个值得列入清单的选择。
关键评论
高级omakase同时接待的客人数量，可能会影响主厨的发挥状态吧。
都说大腹好吃，但还是喜欢吃赤身。
太贵啦。
