贾国龙亲口认栽：西贝要亏超6亿，自己爹味太重，以后不搞个人IP

西贝创始人贾国龙的采访爆料！他直接摊牌：从2025年9月到2026年3月，西贝预计亏损要超6个亿，还得关掉全国102家门店，差不多占总门店数的30%。更让人意外的是，他居然主动认错，说自己“爹味儿很重”，爱说教、容易激动，以后再也不打造个人IP了，要回归一线好好开饭馆。这话一出，网友直接炸了，有人说“早该反思了”，也有人感慨“餐饮老板太难了”。

先给大家捋捋前因后果，西贝这大半年是真的难。去年9月，西贝因为预制菜的事儿闹得沸沸扬扬，罗永浩直接在网上硬刚，说西贝把预制菜当现做菜卖，欺骗消费者。那时候贾国龙也硬气，直接开放后厨反击，结果越吵越凶，最后不仅没平息舆论，反而让门店客流暴跌。有门店员工透露，风波刚发生那阵，中午饭点顶多接待10位顾客，堂食营业额就七八百块，以前那可是天天满座、上座率最少80%的主儿。后来贾国龙道歉整改，发了3亿多的消费券，还降价促销，10月份客流确实反弹了，但好景不长，后续还是扛不住亏损，最后只能关店止损。

6个亿的亏损，可不是小数目，咱得有概念。要知道西贝2023年营收还超62亿元，算是餐饮行业的头部玩家了，现在短短半年多要亏6亿，相当于每天要亏差不多300多万。而且关102家门店，背后是上百名员工的安置、房租押金的损失，还有供应链的调整，每一笔都是不小的开销。好在西贝最近拿到了新一轮融资，投资方里还有新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明这些大佬，注册资本也从8990多万增至1.02亿，算是暂时缓了口气。但贾国龙自己也说，这大半年过得特别难，连续40天靠安眠药入睡，每天都有处理不完的事，憋了一肚子心里话。

这次采访里，最戳人的还是他主动承认自己“爹味儿很重”。他说自己以前没觉得，后来翻自己的视频看多了，发现自己爱激动、表情丰富，还总爱说教，别人看了都觉得“老贾又在吹牛”，确实爹味儿十足。这话可不是随口说说，以前他就因为“996是福报”“715工作制”这些话引发过全网争议，那时候大家就吐槽他太强势、爱给别人讲大道理。而且他在西贝里说一不二，85%的股权都在他和太太手里，公司干部都是他一手带出来的，基本都听他的，没人能约束他，这种独断专行的风格，这次也被他自己反思了，说以后不能再这样了。

他说以后不再打造个人IP，其实也是吃了大亏后的醒悟。以前贾国龙特别爱出镜，直播间发红包、综艺邀约不断，个人社交账号粉丝量破百万，西贝的品牌传播基本靠他个人撑着。但创始人IP就是把双刃剑，好的时候能带火品牌，可一旦个人言论出错，就会直接反噬品牌。这次预制菜风波，他越强势发声，网友越反感，最后连带着西贝的口碑一起崩了。餐饮行业分析师就说，贾国龙放弃个人IP，本质上是为了降低个人风险对品牌的冲击，毕竟现在消费者对品牌的信任，比老板的个人魅力更重要。

可能有人会问，不搞个人IP了，西贝以后靠啥？贾国龙说自己更愿意回归一线，选食材、研究菜品、搞服务，这些才是他的老本行。他坦言，自己回一线干活的能力还是有的，能去各个原料基地挑品质好、成本低的食材，做出好菜来，这才是他真正的追求。最近也有网友在西贝门店偶遇他，说他亲自给顾客端茶倒水、处理投诉，比在直播间讲大道理接地气多了。其实这也是无奈之举，现在餐饮行业不好做，2025年整个行业闭店率超25%，新中式餐饮品牌又扎堆崛起，西贝本来就有客单价偏高、菜品创新不足的质疑，再不聚焦产品和服务，只会更难。

不过话说回来，贾国龙的反思，也折射出很多餐饮老板的困境。这些年不少餐饮品牌都靠创始人IP出圈，比如海底捞张勇、喜茶聂云宸，但一旦创始人个人形象翻车，品牌就会跟着遭殃。而且像贾国龙这样快60岁的老板，对互联网危机公关确实不太擅长，这次和罗永浩的争吵，本来是件小事，结果因为沟通方式太强硬，最后闹到不可收拾。业内人士就说，西贝本身的底子不差，后厨和供应链管理在行业里算严苛的，每年研发投入都上亿，还掌握了中餐标准化的核心能力，这次只要真能沉下心回归主业，未必不能翻盘。

网友的反应也特别真实，有人支持：“早该放弃个人IP了，好好做菜、搞好服务比啥都强，以前那爹味儿发言真的劝退”；也有人心疼：“餐饮老板太难了，6亿亏损、关100多家店，换谁都顶不住”；还有人观望：“别光说不做，要是真能把菜价降下来、品质提上去，还是愿意去吃的”。其实大家的要求很简单，不管老板有没有IP，不管品牌名气多大，只要菜品好吃、价格公道、服务到位，就愿意买单。