香港铜锣湾新晋法餐厅Ébauche，由年轻主厨Toni主理，打破了传统法餐的厚重框架。他将法餐基底与多元亚洲元素巧妙融合，创造出一系列调味和谐、口感轻盈的创意料理，为食客带来充满惊喜的用餐新体验。
智能速览
主厨将法餐与多种亚洲风味巧妙融合，菜品创意十足。
整体料理风格轻盈，调味和谐，不会带来沉重感。
南乳牛筋贝捏饼、葱油荞麦鸭胸肉等菜品令人印象深刻。
前菜与主菜的设计感强，味觉层次丰富且过渡自然。
甜品部分以贵州冰浆为灵感，口感独特，清口效果出色。
精华内容
Ébauche的料理打破了传统法餐的框架，主厨Toni大胆地将亚洲元素融入其中，每一道菜都像是一次味觉探险，充满了惊喜与和谐，值得细细品味。
开胃惊喜
餐前小吃便展现了主厨的融合巧思。竹荚鱼沙拉搭配中式茄子沙拉，紫苏花的香气收尾，层次分明。南乳牛筋贝捏饼外酥里嫩，牛筋制成蜜饯质地，搭配自制和牛火腿，咸香浓郁。经典的法式Pâté配以鱼子酱，面包旁的梅菜黄油则用中式甜味中和了黄油的油腻，十分特别。
前菜巧思
雪蟹菜品以红菜头和萝卜装点，蟹肉搭配莳萝奶冻和红菜头清汤，入口是足量的莳萝香与蟹肉的清甜，灯笼椒的微辣后劲让回味悠长。煎带子则大胆组合了Choron酱与XO酱脆，奶酱的咸厚与XO的辣意在番茄清汤的酸甜中得到平衡，味觉体验堪称神奇。
味蕾高潮
芜菁、鸡肝与黑松露组成的咸塔，分层工整。鸡肝慕斯被芜菁啫喱和松露啫喱包裹，风味线性而集中，咸香与水润感达到了极佳平衡。香煎鳕鱼白子则是一道亮点，白玉米味增泡沫、海胆与白玉米蛋羹层层叠加，煎过的白子提供丰腴脂肪，底部的玉米粒则带来纯粹甜味，构思精妙。
主菜创新
主菜鸭胸肉摒弃了常见的酸口或咸口酱汁，改用蜂蜜和荞麦腌渍。鸭胸肉带有自然的甜润感和健康的谷物香气，完全没有鸭禽味。搭配的油封鸭腿葱油酱进一步强化了甜感，是一道令人愉悦的主菜。旁边的米型意面配鸭腿丝调味略咸，稍显美中不足。
甜品点睛
主菜后的清口甜品灵感源自贵州冰浆，口感绵密粘稠，没有冰渣感，混合黄瓜与青苹果的果味，清口效果满分。最后的百利甜酒雪糕，搭配牛奶巧克力泡沫和焦糖可可豆，用不同形态的可可构建了完整的风味闭环，苦甜交织，回味悠长。
Ébauche提供了一种轻盈、充满创意的法餐体验，主厨对亚洲元素的运用并非简单堆砌，而是真正做到了和谐统一。在传统法餐林立的香港，这种不拘一格、充满可玩性的料理风格，或许预示着未来高端餐饮的更多可能性。
