20个月倒闭5000家！绝味、周黑鸭集体遇冷, 消费者为何不买鸭货了

曾遍布城市各个角落的卤味鸭货三大品牌——绝味鸭脖、周黑鸭与煌上煌，如今共同面临业绩下滑的挑战，往日的热闹景象似乎正逐渐褪色。

数据显示，绝味鸭脖在2025年1–6月实现营收28.2亿元，同比下降15.57%；净利润仅为1.75亿元，跌幅超过四成。更值得注意的是其门店数量的变化：从2023年末的15950家，一路缩减至2025年9月的10725家，不到两年时间，超过5000家门店关闭。

不仅是绝味，周黑鸭在2024年全年关闭了785家门店；煌上煌在2024年关闭837家，而2025年上半年闭店数量已达762家，几乎追平了去年全年水平。

在整个餐饮行业承压前行的大环境中，这三家曾经“遍地开花”的卤味巨头，反而成为拖累行业增速的存在。人们不禁要问：消费者为何渐渐“抛弃鸭货”？三巨头又该如何走出困境？

消费者的“离开”，某种程度上是“被动”的选择。

以鸭脖这一核心产品为例，2012年时，三巨头每斤售价多在30–45元之间；而到了2025年，最低也要60元以上。十三年间价格翻番，其涨幅远超多数人的收入增长。

如今，鸭脖甚至被调侃为“按克计价”的零食。原本作为日常解馋的平价小吃，渐渐被贴上了“零食奢侈品”的标签。

更影响消费体验的是，部分门店还存在“强行加量”的情况。在理性消费观念兴起的当下，年轻人开始精打细算，习惯将一杯奶茶的钱换算成鸡蛋或蔬菜的斤两。面对越来越贵的鸭货，他们不得不捂紧钱包。

此外，三巨头的门店布局与产品特性也放大了经营风险。不少门店开设在消费能力有限的小县城，而鸭货类产品需要较长时间保存，新鲜度难以保证，甚至被不少消费者归为“预制菜”之列。

此前西贝因预制菜问题引发争议时，就有消费者提出疑问：“既然是预制菜，为什么不直接买料理包回家加热，而非要额外支付场地费和人工费？”如果卤味巨头不能做到现场卤制、保持产品“锅气”，消费者更倾向于选择街边的现卤小店，或通过电商平台下单——随着冷链物流日益完善，电商渠道的鸭货甚至比某些线下门店更加新鲜，这进一步挤压了下沉市场门店的生存空间。

就在三大品牌陷入闭店潮的同时，一批主打平价的卤味新势力悄然崛起。

例如某名为“丫头”的品牌，短短几年内已开出近3万家门店，数量上超过三巨头总和，产品价格也比前者低三分之一以上。该品牌采用明档自选模式，且多为夫妻经营模式，铺面小、运营成本低，对三巨头的市场份额形成了强烈冲击。

面对困局，三巨头也在积极寻求转型。

2025年7月，绝味鸭脖在长沙开设了首家“plus店”，尝试引入餐包模式，不过目前市场反响平平。煌上煌则在闭店的同时实现了利润的提升——2025年上半年，虽然关闭了近800家门店，但其净利润同比增长了26.9%。

这背后反映出一个关键问题：鸭货的高售价中，相当一部分来自于“销售费用”。实际上，当前鸭货原材料成本同比已下降超过20%，煌上煌的综合毛利率达到38.61%。消费者在不知情中，仍在为品牌的高运营成本买单。

总体而言，三巨头若想扭转颓势，必须紧跟消费行为的变化趋势：不仅要努力构建新的消费场景，更关键的是回归价格与产品本身，提升性价比。

如果继续维持此前借“原材料上涨”而提价的高价位策略，却在原材料降价后仍未回调价格、优化服务，那么当前的业绩低迷，或许仅仅是一个开始。