我又双叒叕来晒刀了 —— 美珑美利厨师刀&三德刀开箱晒单

2020-08-11 20:16:24 12点赞 7收藏 12评论

创作立场声明:本文晒单的两把刀自购于京东旗舰店,晒个单,希望对值友有所帮助,欢迎值友友善讨论。

锋利的刀能让食材呈现最好的状态,切面光滑如镜,入口爽滑。日本工匠认为刀具锋利可以保留食材100%的原汁原味,追求尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果,所以日系厨刀从钢材的选择和开刃角度都追求极致,刀刃硬度高而且开刃角度小,以求达到极致的锋利,然而刚极必折,日系厨刀对使用者要求很高,保养也很挑剔,用途不当很容易生锈点甚至崩刃,重新磨刀是个痛苦的事儿。而欧美系的厨刀在满足切削功能的基础上,追求的是平衡,手感和皮实耐用。

今天来开箱的两把刀,一把厨师刀,一把三德刀,品牌是美珑美利,美珑美利集团创立于1997年,是国内较大的厨房用品生产销售一体化企业之一,有20年欧美知名国际品牌代工的经验。

有很多小伙伴搞不清主厨刀和三德刀的区别, 从图片的对比可以看出, 主厨刀略长一点, 刀刃弧度大, 三德刀刃更平. 从使用来说, 三德刀更适合中国人的饮食习惯, 我个人觉得三德刀用起来更顺手一些.

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从包装来看,这两把刀的包装和材质更倾向于欧美市场,采用德国克虏伯公司1.4116钢材,洛氏硬度HRC55±2,优点是强度高,硬度够用,耐腐蚀,不易生锈。三叉,双立人等许多品牌的几百块钱的厨师刀不少都采用同等钢材,有些双立人200-300元的厨刀钢材还不如这个。

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两把都同属于美珑美利的匠心系列,通过照片可以看到,钢材一样,手柄设计一样,只是刀刃区有差别。上边的厨师刀刀身是光面拉丝效果,刀刃长度更长,弧度更大,适合拉切。下面的三德刀刀刃短,刃线平,刀面两侧有防粘气孔,适合铡切。

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先看厨师刀。

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刀完工度很好,开刃线整齐,Logo设计不俗,清晰大方。

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刀尖细心的用硬质塑料套包裹住,防止开箱时误伤。

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刀刃开刃偏保守,没有追求极致锋利度,柳叶20度开刃技术,单边10度,Din1.4116的钢材配合20度的开刃,会让这把刀比较皮实耐用,与日系厨刀常见的15-16度开刃相比,损失了一点锋利度,但极大降低了崩刃的概率。

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除了刀刃,其他粗糙和尖锐的部分都打磨过了,这样的效果就是无论用手怎么摸,都不会铬手和划伤了,除刀刃外,可以放心大胆的用手指在每一处棱角上划过不会有“危险”的感觉。

刀脊打磨过了,光滑圆润。

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提手出也精心打磨过了,当然,每一处细节的提升带来的结果也是制造成本的上升。

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竖着看过去,刀身笔直,从照片看上看刀尖似乎有点歪,这是相机拍摄的问题,实物非常笔直。

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手柄的材质是ABS塑料, 打磨严丝合缝。这么说吧,如果闭上眼全靠手的感觉那么我是没法判断的结合处在哪里。从做工上看,这把厨刀基本挑不出什么毛病。

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一体化的钢尾盖加强了手柄的牢固程度。

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重心居中,手柄造型贴合掌心,握持感极佳。

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刀身整体长度33厘米,刀刃长度19.5cm.

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称重重量是232克

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再来看一下三德刀,包装,材质,设计是一模一样的,只是刃区的区别。

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刀身表面是拉丝效果,带有防粘气孔,起到防止食物粘连的作用。

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刃线比较平,刀刃长度约18厘米,比厨师刀短1.5厘米

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称重的时候有点震惊,居然跟厨师刀重量一模一样,1克都不差。如果是巧合那还能理解,如果是厂家精确的制造工艺,那就太让人震惊了。

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关于厨刀的两个指标:

1:锋利度

锋利度主要由两个因素决定,1:先天因素——选用的钢材材质。2:后天因素——勤磨刀。使用了VG10的刀,肯定比1.4116的刀锋利。但VG10的刀使用了半年没磨过,怕是比不上刚出厂的1.4116. 而无论什么材料,只要磨刀到位,都会让人在短时间内感觉很锋利,肉铺的屠夫,手握磨刀棒没事就磨几下,就是这个道理。

2:保持度

这个指标就是看刀能保持锋利的时间,毕竟磨刀是个技术活,不会磨更是伤刀。硬度高的刀在保持度上表现不错,但凡事没有完美,硬度太高又容易崩刃,如何在两者之间做到完美的平衡,也是厂商一直想攻克的难题。

总结:

使用感受而言,我对这两把刀都是挺满意的,在总体设计上,没有追求极致锋利,而是走的是平衡的路线,在完工度上,找不出什么毛病,刀脊和提手圆弧打磨几乎完美,握感比较舒适,手感和平衡性令人称道,这种设计也使得即使长时间用刀切菜,也不会觉得疲劳。锋利度日常家用也是足够。有更高需求,可以考虑"三叉","双立人"等品牌的高端型号,当然价格可能就要10倍起了.

好了,晒单完毕,我们下次见

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