「无糖饮料」是骗局吗？我们用了4种方法检测了含糖量

暑气逼人，一瓶冰镇的小甜水自然是解暑佳品。顾忌「含糖饮料」的人，把手伸向了一种叫做「无糖饮料」的东西。

但不少人对此提出质疑：无糖饮料喝起来还是甜的，真的没有偷偷加糖吗？所谓「无糖」怕不是一场商家的骗局？？？

阮光锋 丁香医生作者

营养与食品安全硕士

食品与营养信息交流中心科技部主任

要来解答这个疑惑，得先来说说啥是「无糖食品」：

根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于 0.5 g / 100 g (固体)或 100 mL (液体) *，即可标注为「无糖食品」。* 含量少于该值表示基本不具备实际营养意义，可标注为 0

但需警惕一类标注「不添加糖」的产品，它虽然不添加常见糖类，但有可能加了糊精或糖浆之类的浓缩糖溶液，以此「混淆视听」。

还有一些主打天然无添加的产品，虽然成分表里确实没有添加任何糖，但可能产品「原料」就富含糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。

既然有糖就会有甜味，那么我们初步判断饮料含糖多少，能不能先——

可别被味觉欺骗了，「越甜」不等于「含糖量越高」。

甜味的来源可以是糖，也可以是甜味剂，它们的甜度各不相同。以蔗糖甜度为基准 1 的话，其它甜度是这样。

图片来源：丁香医生设计团队

从表格的对比中可以清晰看出，如果饮料里加了甜度指数很高的甜味剂，只需要一丢丢，就足以让你的舌头认为「好甜！」

所以，越甜的饮料不一定含糖量就越多。

味觉经不起推敲，那试试很多视频博主都青睐的——

这种方式是把饮料烧煮干，称出的残留物质重量就等于含糖总量。

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看起来简单又直观对吗？

但这样直接蒸发所剩余的残渣，其实并非完全是糖。

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不同饮料煮干，剩下的物质中还可能包含蛋白质、脂肪、矿物质、灰分（钠）等。所以即使是无糖饮料烧干，也会有残留。

煮干的方法也不准确，不如用上专业的血糖检测仪来吧！

这种方法是，喝完一款饮料，用血糖检测仪测量饮用者前后的血糖变化，以此推测饮料含糖量。貌似非常专业，但是……

血糖测定的是人在进食后血液中葡萄糖的变化，而这个变化的影响因素实在太多。

比如，测试前的进食状况，体内原本的碳水化合物消化情况等，都会直接影响测量结果。

而且人与人之间的消化吸收系统、激素水平等条件千差万别，血糖反应也不尽相同。

以色列魏兹曼科学研究所做过一个大规模血糖研究，其中一项试验显示，有两名测试者吃完同样的香蕉和饼干，血糖变化情况完全相反。[1]

实验结果显示：445号志愿者吃完饼干后血糖稳定，吃完香蕉后血糖明显升高；664号志愿者则完全相反

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这项研究直观地说明，不同人吃完同样食物后的血糖反应是不一样的。因此，靠单人单次测血糖变化来推测饮料含糖量，可能比煮干饮料还不靠谱。

要想真的准确知道饮料中的含糖量，还是得用——

根据《食品安全国家标准：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》，含糖量的测定有两种方法：

➊ 水解法

这一方法适用于食品中蔗糖的含量测定。

简单来说，就是把食品中的蔗糖水解为还原糖，用化学反应测出还原糖的含量，再去推导蔗糖含量。

步骤大致分为这么几步：

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当然，食品中存在的糖分不仅仅是蔗糖，还有果糖、葡萄糖、麦芽糖和乳糖，要测定这些不同种类的糖分含量，需要用色谱法。

➋ 色谱法：

色谱法测量，需要先把试样中干扰分析的其它成分（如蛋白质）等去除，再用色谱仪进行分析，就能算出不同糖分含量。

以饮料为例，步骤大概是这样：

图片来源：丁香医生设计团队

正规商品包装上的含糖量，都是用国标的检测法测定出的。

判断「无糖」饮料是不是真的无糖，主要看配料表是否有常见糖类（白砂糖、蔗糖、乳糖、果糖等），或是糊精、糖浆这类浓缩糖溶液。也可以看营养成分表上的糖含量，但要注意，成分表中的碳水化合物含量不等于糖含量，不要将二者混淆。

纠结无糖饮料到底有没有糖的人，大部分是在意糖分的危害和带来的额外能量。

无糖饮料的甜味来源于甜味剂，它不会被人体代谢吸收，是目前替代白糖等添加糖的优秀选择。

所以，忍不住想要得到小甜水快乐的人，就擦亮眼睛，去选择一款无糖饮料吧。

参考文献

[1]David Zeevi,Tal Korem,Niv Zmora,et al.Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses[J].cell,2015,163(5):1079-1094.

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