多地要求奶茶店装监控商业机密会泄漏吗？

民以食为天，食品安全关乎每个人的健康。

来自浙江温州、山东、广东、云南等地的消息：

当地市场监管部门目前正积极在餐饮企业实施“阳光厨房”工程，要求包括茶!>店在内的营业场所特别是后厨安装监控器，并通过云端手段对外公开，接受社会公众的监督。

一石激起千层浪。多地的奶茶从业者表示了自己的担忧。他们认为，行政和执法部门的出发点和初心是好的，作为市场从业者应该主动配合，但奶茶门店有自己的实际情况，后厨等核心场所涉及到很多商业机密，如果对外公开，会不会泄密？

多地要求奶茶店装监控

快报从浙江温州、山东、广东、云南多地了解到，当地市场监管部门着眼于防控食品安全风险，正在推进“互联网＋阳光厨房”工程。

其中的一个重点就是，要求奶茶店和餐饮门店的后厨安装摄像头。

据了解，实现“阳光厨房”原本有两种方式，一是透明厨房，采取透明玻璃窗等方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式；另一种是视频厨房，借助视频传输技术和显示屏，消费者可以在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

随着移动互联网技术的进步，“网络厨房”应运而生，运用“视频云+物联网”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

各地都在有序推进。数据显示，佛山市已有超15000家餐饮单位上线了佛山“阳光餐饮”平台。

业者多有担忧

浙江绍兴的此项工作也在强力实施。据当地的奶茶店老板介绍，执法部门会上门，几乎是强制要求安装，前期免费，“后期会产生相关费用。”

对于有关部门的这种行为，大多业者表示理解，毕竟食品安全关乎每个人的健康，做好这项工作，也是每一个品牌和门店的内在要求。

但大多奶茶店从业者也表示了自己的担忧。与正餐不同，奶茶的标准化程度相比更高，后厨、操作间相当于工厂研发室和厂房的“二合一”。如果在这样的场所实行全程高清摄像，并向公众展示，配方和制作流程也会暴露无疑。

“一个品牌和一个产品的秘密就荡然无存了。”在茶饮高度同质化的现在，仅有的一点差异化也就被抹平了。这是他们内心最大的不安。

有没有更好的办法？

食品生产的安全监控，必须做，也势在必行，但对于茶饮这样特殊的行业，如果保护它们的隐私，二者怎样保持平衡？业内人士从行业的实际提出了建议：

1. 放心消费教育前置

浙江金华浦江县市场监管局设立“放心消费始业教育点”，把商事登记窗口作为放心消费创建工作的第一站，前移放心消费教育，在商事登记窗口与新成立经营户签订放心消费承诺书，让经营者知晓自身的义务和消费者应有的权利。

同时由辖区干部对签署承诺书的新经营单位进行清单式梳理，根据建设标准和经营者全年经营监管记录情况对其进行打分，在年底实行“后评价”。

评价结果在承诺书的“评价合格年度”栏进行公示，让消费者对该店的放心消费情况一目了然。

2. 实行红黑榜，加大违规惩处力度

吉林依据相关法规对餐饮进行量化分级考评，按低、较低、中、高风险量化等级，将餐饮服务单位分为A、B、C、D四个等级，并加大监管和检测力度，实行红黑榜，在媒体上想向社会公布。

加大惩处力度。如果违规，加大违规成本，直到罚痛为止。情节严重者，甚至吊销营业执照，强制退市。

3.建立视频、文本可追溯台账制度

目前各餐饮品牌和门店基本上在内部都建立了电子巡控设施和制度，例如，小龙坎在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，落地门店360°无死角监控系统，由公司总部进行24小时监控。

喜茶2018年就引入了电子巡店工具，快速抓取数据，将每周的结果以及存在的问题，定期形成周报，并建档上报。

实施数据化管理，每项操作流程都以数字化呈现，记录在案，有据可查。对于进货台账，环境、餐具消毒等情况须有可以遵循的操作标准，建立台账，有本可循。

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