无肉也欢，素菜可以这样吃

蔬菜水果、五谷杂粮，都是素食食材，种类和数量足够丰富，几乎每家人的饭桌上都少不了它们。再无肉不欢的人，也晓得荤素搭配着来，才能吃得更舒服。

对于素菜，有的人认为难做，有的人认为好做。我觉得这主要看个人口味喜好：有的人就喜欢个清炒或者焯水的，清炒只放油盐，焯水什么都不放，吃菜本身那点味道就觉得很好吃，也有的喜欢琢磨一些相对考厨艺功夫的做法来做，觉得极珍重的让食材发挥出最大的美味潜力，才是对食物的尊重，无论哪种做法，都是个人的事情，没有好坏之分。

就我个人来说几乎喜欢所有素菜，如果要特别挑出几种可以为之直接弃荤吃素的食材，居然也很多，以下是几个例子。

西红柿

西红柿虽然是外来食材，被称为番茄的，但是因为传来已久，无数代人早就已经习惯了它的口感，一道番茄炒蛋就是几乎国民家常菜的代表，感情很深。带点酸甜口感的番茄，无论是自己做主角还是给别的菜搭台当配角，都很出彩。

素素搭配里，番茄炒豆芽，加点韭菜一炒，那香！番茄炒茄子，听起来和看起来都像黑暗料理，但是好吃啊，炒出原汁儿来，尽量别添水，淋在饭上，特别下饭，拌面也不错。加点豆豉进去炒，咸香味儿足，臭豆豉味儿加分，换成豆瓣酱也一样，量都不用太多，提个味道就行。

西红柿炒青椒，两样都给剁碎，下油锅炒出浓汁，撒盐调味即可，拌饭特别香，西红柿去皮口感更好，青椒最好不要是彩椒那种甜味的，要有辣味的才香。素菜火锅汤底里，切几瓣西红柿，非常提鲜。

西红柿与酸笋也是“重口味”里的妙搭，把没有调过味的白酸笋炒到微微发焦，再放番茄片炒出汁水，盐巴调味，最后加一碗水煮滚，起锅撒花椒面，既是一碗风味独特的酸汤，下饭吃西里呼噜的，特别开胃。喜欢辣的可以放辣椒，新鲜小米辣和干辣椒最佳，如果觉得汤味过于寡酸，则可以在炒酸笋之前，爆香一些葱姜蒜，打岔一下，就好多了。

总之，想要把西红柿纯素的做的好吃了，实在太简单了。新鲜自熟的西红柿，光是切成片，撒上白糖就已经很好吃了。

菌菇

分为野生类和人工类。野生类一般在雨季才有，虽然也有干鲜一类的制品，但完全不及当季当时当天吃得来劲，所以只能到地方上去吃，很难在其他地方的菜市场上买到，而且一些食用野生菌本身还有微毒，需要经过烹饪处理加工，吃的时候也有一些忌口，所以，总体普及度不高，只能随缘去吃。

人工类的野生菌，属于吃不了野生菌时的“将就”措施，但是也有许多人工菌味道出奇的好。人工菌处理起来就比较方便，不用担心中毒什么的，更普遍。烹饪得法，还能吃出野生菌的香味来，是很不错的。

人工菌里，我喜欢的有平菇、白蘑菇、金针菇、杏鲍菇这几样。照野生菌炒法，加蒜片和青椒来炒，洗的时候注意不要刻意去攒干水分，这样，在炒的时候就会从菌菇里渗出一些水分成为汤汁，稍微浓稠一些的，而不是额外放水去煮的那种效果，味道才佳。

菌菇一类与笋、豆芽等，耐心熬煮成为素高汤，是很多寺庙里的做法，用来下面条吃很鲜。这几样切碎以后一起炒，也是拌饭拌面的好浇头，包成饺子馅包子馅当然更不错。

笋子

山珍里实在有许多素食者的恩物，一年四季都有的笋就是其中之一，一般来说春笋和冬笋口感味道最好，清炒、煮汤、焯水凉拌、红焖，搭配咸菜炒，都非常好吃，熬素高汤也要有它味道才好。

鲜笋去壳以后腌渍，下饭配菜都绝佳！整个泡进酸缸里的，拿出来以后，颜色微微黄，水汪汪的，切成小块，酸甜下饭，一年四季都开胃。

切成丝撒盐巴辣椒面腌到咸菜坛子里的，则又另是一番酸咸风味，特别适合与其他食材搭配炒食或者做汤，比如酸笋丝炒土豆、炒芥菜叶等等。笋子也是素菜生力军里不可缺的一员猛将。

除了以上三种以外，以各种蔬菜、植物块茎腌制泡制而成的咸酸小菜，以及葱姜蒜韭，随便拎出来一样，都下饭下粥。不忌五辛的人，用葱姜蒜韭，以及蒜苗、蒜黄、蒜薹、韭黄、韭菜苔、韭菜花一类，或炒或拌，刺激的呛味都挺能下饭的，且开胃。葱姜蒜韭直接生切切碎，用辣椒、盐、酱油简单拌一小碗，亦是极配主食的。

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