市井的法式风情 越南滴滴咖啡怎么做？

很多人对越南的最初印象，是梁家辉主演的电影《情人》，由法国作家都拉斯以亲身经历书写的小说《情人》，让很多人对这份毕生难忘的情侣关系，产生了憧憬和向往，而原著中的城市，便是胡志明市（旧称西贡），虽然身边很多朋友对越南旅游有点发憷，但其实被法殖民过的越南有着很强的法式印记，最能记得住的，就是法棍三明治和越南咖啡。

画面略经典

一般来说，越南咖啡有两种，一种是小锅dududu煮上半天的越式咖啡（可参考浓美式），由于是罗布斯塔豆居多，所以大都要配上炼乳才能缓解下浓郁的风味。另一种则是今天的主角，(相对)更优雅的滴滴咖啡，用铝或不锈钢做成的滴滴咖啡壶等上几分钟时间，慢悠悠的端起杯子喝起来。

先上个干货+私货视频吧！

详细的冲泡过程也很简单（由于视频有了，就不多发太多图片了）：

• 1）下方的杯中，倒入一定量的炼乳；

• 2）研磨好的咖啡粉15-25g放在铝制滴漏里；

• 3）盖上压片压缩咖啡粉空间；

• 4）下20ml沸水，盖盖等待20秒钟；

• 5）缓慢加入92-94度热水，到合适的位置（考虑水粉比1：10-1：12）

• 6）滴滴滴滴滴滴，大约6-8分钟就可以了

【设备如何选】

工欲兴其事必先利其器，怎么买个正宗的越南滴滴咖啡壶呢？虽然你可以在电商搜索到很多精品化，精致的滴滴金咖啡壶，但是最土嗨最原汁原味的，还是15包邮的这种，薄如铝片的咖啡杯，就是他，别犹豫。

PS：那啥，你说要滤纸？娘炮，不是说要原汁原味的么？

滴下来的咖啡并不清淡

【咖啡如何选】

咖啡粉的选择上，越南是世界咖啡生产大国之一，但是基本都是罗布斯塔豆，所以浓郁的重口味很明显，清晨的越南街头都是这样的味道，晒得黑黑的大叔会向周遭过客兜售4块钱一杯的冰咖啡，所以，要是想最正宗，那就选择中深烘焙的咖啡豆，这就是越南马路边油腻味道了。

配图：越南街头的滴滴咖啡，由于酷暑炎热，所以滴滴咖啡会配一杯冰块。

街头风

【越南本土精品咖啡】

当然，越南也并不是鲜有精品咖啡，胡志明的The Workshop Cafe和xin cafe都是精品咖啡爱好者的心头好，除了花式咖啡，还有多种手冲、冰滴、冰酿咖啡可选，大叻（Dalat）的咖啡庄园中也有不少移植的片区，见到过的有瑰夏种、黄波旁等，也随手带回来了几包喝。

【最后的碎碎念】

胡志明是个两级分化明显的城市，一边是6-7块钱的三明治一人吃不动，一边是人均过百刀的皇家法餐，融合之余是东南亚的市井气息，咖啡则是这个城市更大的记忆，炎热的街边，露宿街头的老哥也会把酷暑中的冰咖啡同命相连的大狗，这样的惬意和慵懒，伴随着咖啡的香气，难以忘怀。关注家用咖啡机指南-在家随时做咖啡。