土豆谁还炒丝!学澳门人这样煮,排队想吃

2018-12-13 15:24:45 331点赞 2612收藏 116评论

土豆谁还炒丝!学澳门人这样煮,排队想吃

掐指一算,本菜已经整整三个星期没有做过土豆了!

不少小伙伴都看不下去了,在留言里提醒我不要忘记我心爱的土豆

土豆谁还炒丝!学澳门人这样煮,排队想吃

放心,土豆的正宫地位稳固着呢。

既然大家也都惦记它,今天就赶紧来云吃个土豆吧。

菜菜今天要做的这道土豆菜,有点儿特别,一点都不土,特别洋气,叫做马介休球~

土豆谁还炒丝!学澳门人这样煮,排队想吃

可能有些小伙伴会问「马介休」是什么?

其实这个词呢,是源于葡语Bacalhau,指的是用盐腌制过的鳕鱼。

马介休之于葡萄牙人,就像土豆之于菜菜,是不可或缺的存在。

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左为腌鳕鱼,右为冰鲜鳕鱼

做马介休球也可以用冰鲜鳕鱼替代腌鳕鱼,但风味会差一点

当年葡萄牙人入据澳门,随之带来的,便是1001种马介休料理。

这种“葡国咸鱼””做法多样,烧、烤、焖、煮都行。

但是最特别的,要数碾碎后和土豆泥混在一起,做成的马介休球了。

菜菜私下给它取了个通俗的名字,叫炸鳕鱼土豆球~

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菜菜觉得做马介休球,最好玩的就是把鳕鱼泥和土豆泥混合之后弄成球的过程。

咱们以前做丸子,一般会直接上手,要么用虎口挤,要么直接用手搓。

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但是葡式做法,是用两把勺子来回刮,直到鳕鱼泥变成一颗小小的橄榄形状。

若是熟练,只需两下,就能刮出表面光滑的“橄榄球”来。

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这样做好的马介休球,下锅炸得外皮金黄酥脆,咬一口,咸香立马袭入了口腔。

鳕鱼是用叉子压碎而不是直接剁碎,所以内馅是细细绒绒的口感,有鳕鱼的咸鲜,还有土豆泥的醇厚。

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小巧的马介休球,两口便能干掉一个。

单吃就很香口,怕腻的,也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起。

清新又解腻,分分钟一人能干掉一盘~

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这道马介休球虽是葡国料理,但它已跨越边界,成为现今澳门最火的小吃,前一阵热播的《风味人间》里头,也有它的身影。

很多人去澳门,都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包,其实最该吃的,是这口马介休球。

土豆谁还炒丝!学澳门人这样煮,排队想吃

短时间去不了澳门也不怕,菜菜今天就教大家在家复刻这经典小吃。

做法很简单,滋味却很勾人。不信?做一份试试,保证你吃得停不下来~


- 马介休球 -

[ 食材 ]

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马介休(经浸泡脱盐鳕鱼)150g 土豆200g 鸡蛋1个

 洋葱1/4个 大蒜2瓣 橄榄油40ml 香菜碎2根 黑胡椒粉1小勺 

肉豆蔻粉/辣椒粉少许 盐1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.土豆去皮切成小块,冷水下锅加入少许盐,沸腾后煮15-25分钟,煮至筷子可轻松插入

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2.取出用碾压器压成土豆泥

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3.另起一锅开水,放入马介休煮10分钟,捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮,撕成小块

可用新鲜鳕鱼替代马介休,煮的时候加少许盐,但风味会差一点

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4.起一小煎锅,加入40ml橄榄油,煸香洋葱和大蒜碎,加入马介休碎翻炒,直至马介休变成丝丝打散状态

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5.把土豆泥和马介休碎放入大碗,加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉搅拌均匀

传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味,没有可加入少许辣椒粉提味

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6.分次加入全蛋液,直接完全吸收再加入,顺着一个方向搅拌,使马介休泥上劲

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7.拿两个勺子沾满橄榄油,用勺子1勺起适量马介休泥,再用勺子2把马介休泥刮下,直至马介休球变成橄榄球

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8.放入五六成熟的橄榄油中炸至金黄捞出

五六成熟油温,适合煎和软炸,筷子插入油中,筷子前端不断冒泡

一次做得比较多,可在容器里刷一层面粉或者油,把马介休泥做成球,放置在冰箱冷冻层里面保存

要吃的时候从冰箱里拿出来,无需解冻,直接下锅炸,时间需要比正常炸制再延长一些。

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刚刚炸好的马介休球,冒着腾腾的热气,还夹杂着诱人的香气。

摄影小哥哥被馋得一边拍图片一边偷吃,这还没拍几张图呢,做好的马介休球就少了一半了。

土豆谁还炒丝!学澳门人这样煮,排队想吃

一道葡萄牙料理,跨越近万公里在澳门落地生根。

又因一集《风味人间》,让这道马介休球街知巷闻。

美食的神奇力量,就是能将原本不相及的事物连接在一起。

就像菜菜和你们,借由着每日分享的菜谱,越拉越亲密。




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