教你用平底锅做超香的粉丝虾煲，一盘根本不够吃！

今天是粉丝虾煲下篇。

虽然虾和粉丝的用量跟昨天懒省事儿的鲜辣带汤版一样，但是完全是两种不同味道！

一个字形容，那就是「香」！

对锅具也没啥挑的，普通的炒锅就可以做喔！

1、 食材准备

粉丝依然是用冷水泡散即可，西芹和洋葱分别切段。

虾的处理有些不同。

虾身子开背挑去虾线，用盐、白胡椒、酒!>腌制。

虾头部分洗干净，把壳拆开。

2、熬浓汤

起锅烧油，中火，把虾头倒锅里，炒至变色出红油。

加入大半碗开水。（一定等到变色出油后再加水，否则会腥气）

煮沸后2-3分钟关火，把虾头过滤出来，就可以得到一碗浓浓的虾汤！

哎，真的这个我要重点讲一下，虾脑中的的蛋白质经过高油温炒了之后。香气和鲜味，简直势如破竹！这个汤可不得了，拿来煮面、当海鲜高汤，特别出味儿！

自从学会这个方法，我家虾头就没扔过（一时不用可放冰箱冷冻）。

3、煮

重新起锅烧油，大火。

把洋葱、少许的蒜末炒出香味，加1勺蚝油、1勺生抽调味，翻炒均匀。

接着倒虾汤和粉丝进去。

火候呢也要转成中小火，让粉丝充分的吸收汤汁。

大概1分钟左右，看着粉丝开始膨胀变胖，转大火，把虾仁和芹菜段丢进去煮！

待到虾子变色煮熟，汤汁也差不多收干，OK出锅！

看上去平平无奇一盘菜，吃起来是真香。

虾肉是Q弹的，洋葱是甜的，芹菜是脆的，粉丝依然是最惊艳的，吸饱了虾汤的精华，吃一口香味直冲天灵盖，受不了受不了啊！

POINT ！

做干捞这个版本，火候要重点注意。

炒虾头的时候，要用中火慢炒，直到虾油炒出（火大 虾头会糊掉）

炒洋葱的时候，要用大火充分的煸炒香味（火小 洋葱就出汤了）

倒入虾汤和粉丝后，则要转成小火，让粉丝慢慢吸收汤汁（火大 汁一下就熬干了）

而虾仁入锅之后，则要转大火，虾肉才会Q弹（火小 煮出来虾肉面糊糊）

正所谓中餐之魂火候也。

同样是炒一盘菜，主料一样、调味一样，你做出来的味道就不太对，其实就差了那么点火候。

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