想吃水煮肉片，在家自己就能做，方法配料告诉你，简单靠谱

水煮肉片是川菜中的经典菜，想吃就自己做。想要水煮肉片做得好吃，肉片处理要到位，做对了这道菜就成功了一大半了。水煮肉片的肉选用较嫩的猪里脊肉，经过切片、腌制，烹饪，肉片的口感会变得非常滑嫩，再配上“川味之魂”郫县豆瓣酱，绝对是惹味舌尖。详细做法，小伙伴们一起来看看吧！

麻辣水煮肉片

【 用 料】猪里脊肉 400克 青菜 100克 平菇 100克 鸡蛋清 1个 豆芽 100克 葱 2根 姜 3片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 50克 高汤或水 500克 香菜 2根 干红辣椒 1把 花椒 20-30粒 花椒面 半汤匙 辣椒面 1汤匙 生抽 1汤匙 料酒 2汤匙 小苏打 2克 盐 3克 糖 1汤匙 鸡精 1茶匙 油 120克 淀粉 1汤匙

【做 法】1、将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2、肉片中加入盐、淀粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉中去，然后再加1勺油将肉抓匀，锁住腌料，以防肉片相互黏连。

3、锅中加清水烧开，加些许盐和几滴油，将青菜焯水，同样平菇、豆芽也焯水。

4、将焯过水的青菜、平菇、豆芽都捞出沥水，码放在碗底。

5、将蒜姜切末，葱取葱白段，香菜切末，干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁细碎待用。

6、锅中加45毫升油，凉油小火将花椒焙香，接着放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出待用。

7、锅中留余油，另再加45毫升油，放入葱姜蒜煸出香味。　

8、接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，酱汁润泽。

9、锅里倒入500ml的高汤或水，大火煮至沸腾。将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约1分钟，期间调入糖和鸡精。

10、把肉片连同汤料一起倒入装有蔬菜的碗中

11、把刚才炒好的干红辣椒和花椒码在肉片上，并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上香菜末。

12、锅里加30ml油加至八九成热，热油均匀淋在肉片上即可。美味的麻辣水煮肉片就做好了。

【小贴士】

1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。

3、小苏打不放也可，也能做出口感滑嫩的肉片。

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