米菲食谱：大蒜炒虾以及柠檬叶鸡翅

说到做到，昨天请客，今天更新菜谱。

先来一道大蒜炒虾。

材料：

虾仁、大蒜、南姜、鱼露、淡口酱油、糖、黑胡椒、香菜、特别特别小的那种青红辣椒，高汤、黄油（可用植物油代替）。

说明：有小朋友说去除虾线这件事很麻烦。确实，我也这么认为。所以，现在我家都买黑虎虾的虾仁，没有虾线，而且口感很好。

做法：

1、虾仁化冻，控干水，无需腌制。

2、大蒜六瓣，弄成末，或者切特别薄的片（分成两半）。南姜一点点，切末。香菜一大把，切末（分成两半）。辣椒切末。

3、黄油在锅里化开，炒香南姜、一半的蒜末、香菜末、辣椒末，放入虾仁，快速翻炒，溜着锅边倒一圈鱼露、再溜着锅边倒一圈淡口酱油、加入一点点糖，几大勺高汤，继续炒。

4、最后放入另外一半的蒜末和香菜，兜炒均匀，出锅。

说明：可以事先将鱼露、酱油、白糖、黑胡椒混合成料汁。这样便于掌握火候，不至于把虾仁炒老。

第二道菜：柠檬叶鸡翅

材料：

鸡翅、柠檬叶、柠檬、蒜、特别特别小的青红辣椒、香菜、南姜、高汤、鱼露、同珍干炒豉油皇、糖。

做法：

1、平底锅里放一点点油。鸡翅放进去，慢慢煎，把鸡油煎出来，煎成金黄色。从锅里取出，表面切一道口子，便于入味。

2、锅里的油不用倒掉。放入南姜末、蒜末、辣椒末、香菜末、炒香，放入鸡翅，略炒两分钟，放入撕碎的柠檬叶，炒几下，溜着锅边倒一圈干炒豉油皇、鱼露、高汤，小火，盖上锅盖，煮到入味，一个柠檬对半切开，在锅的上方，用手挤出汁，让汁落进锅里（我写明白了吗？），翻炒到出香味，放入辣椒末、香菜末，拌炒均匀。出锅，撒一点柠檬叶丝。

这道菜不用换炒锅，一直用平底锅即可。

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怎么样？今天的两道菜都很快手吧！

事先回答几个可能会被问到的问题。

1、不吃香菜怎么办？

不放。

2、没有某某调料怎么办？

买呗。

3、哪里有卖？

不想回答。

4、什么是高汤？

泛指猪骨、鸡骨、葱姜，煮的汤。不是浓汤宝。

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春节快乐。

本文经米菲的小饭桌授权转载，原标题《大蒜炒虾以及柠檬叶鸡翅》，作者：miffy，未经允许请勿转载。