10年川菜大厨,自研红烧肉,味道果然不一样,里面加入了神秘配方 !

2020-01-17 20:30:00 6点赞 19收藏 2评论

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图文 ∣ 小面姨

10年川菜大厨,自研红烧肉,味道果然不一样,里面加入了神秘配方 !

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。今天给大家带来一道“川式红烧肉”的做法,非常简单川式红烧肉是以猪肉为主要食材制成的一道美食。在四川做的红烧的我们又叫,川式红烧肉 它里面的配料搭配很有讲究,做出来的红烧肉肥而不腻,趴而不烂,而且是绝对是辣度适中,不失去红烧肉的本质,下面小编就教大家做不一样的四川风味。

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川式红烧肉

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五花肉带皮500克  大蒜300克

口蘑100克  葱段100克  姜片100克

红干辣椒50克  香菜80克  香葱1根  郫县豆瓣酱150克

黄酒50克  八角1个  白芷1片  红糖50克

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1、五花肉清洗干净 切成大块。

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2、锅中烧水,冷水把切好的五花肉下锅,锅中加入 葱姜,然后点上2勺腐乳汁,其他任何料都不用放了,大火烧开,开锅之后,大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。

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3、锅中加入少许油,加入葱段 姜片 红干辣椒,炒香,干辣椒炒成琥珀色,最后加入1勺半郫县豆瓣酱,豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒,加入一碗开水,大火煮开。

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4,另起一口锅,倒入少许食用油,凉油下过,把五花肉煎一下 会逐渐上色。

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5、把2头大蒜整个放入 煎锅里,蒜的气味会增加五花肉独有的香气。

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6、煎锅里面放入葱姜,八角1个,白芷1片,慢慢的煎炒,所以香料的味道全部炒出来,炒香料快干了,把多余的油脂倒出来,

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7、煎锅加入整根香菜,加入整个香葱 ,通过这种煎炒 五花肉会更香,在加入口蘑,口蘑稍微煎就会焦黄色,因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。

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8、把刚才的汤锅 倒入煎锅里,把渣子过滤掉。

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9、下面开始调味,加入红糖,红糖的甜度比白糖和冰糖都要低,同样它也有上色的功效 可以暖身。

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10、加盖,小火焖至40分钟开盖在翻几下,让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。

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11、汤汁收干,留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。

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12、上桌的效果是不是很香啊!

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13、可以在里面加一些栗子,味道也很不错啊!

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14、加一块吃吃,一定让你回味无穷。(小贴士:1、把肉皮在锅底先烙一下是为了皮吃起来更糯。2、酱油用普通酱油和老抽都可以,老抽颜色深放多了发黑可以少放一点。3、没有醪糟用料酒也可以,烧的菜可以换成青笋,白萝卜,水发笋干,干豇豆等。4、喜欢辣的,可以在,爆锅时放4-5个干朝天椒。)

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莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做川式红烧肉的全过程,如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导,留下你宝贵的意见;同样的食材,如果你有其它不同的烹饪秘诀,也欢迎留言和大家一起分享,要是你喜欢这道美食菜谱的话,收藏,分享,留言,关注和点赞,我们一起体验美食生活,有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策,我会做的更好。

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