清明螺，赛过鹅，清明一起挑青

今年的清明马上就要到了，好在这次节日正好靠近周末，不用调休就可以享受三天小长假！清明回乡扫墓祭祖是传统习俗，家人难得齐聚，自然要围坐在一起，通过美食的桥梁串联起家人的情感！

清明节吃清明螺是传承很久的习俗，在以前大家物质条件都不好，鸡鸭鱼肉这些都要逢年过节才能吃到，田间的田螺正好是补充营养，打牙祭满足口腹之欲的好选择！

民间有“清明螺，赛过鹅”的说法，主要是在农历春分后的十五天，就是清明节前后，这个时节的田螺味道最为肥美，田螺在三月之前不够肥、肉少，而在五月份螺蛳又到了繁殖季节，这时候的螺蛳的尾部会带“籽”，尾部有小螺蛳，吃起来口感并不好，加上繁殖过后的螺蛳体内的营养会大量流失，肉质也没有之前那么的肥美。所以清明时节的田螺最美味，人们会用针挑出清明螺的肉进行烹食，这个做法在当时就被叫作“挑青”。

买回来的田螺要好好处理，放入水中充分浸泡，倒一点油，油膜覆盖水表面，有利于田螺吐沙，避免影响口感。吐完沙后，剪去田螺尾部，方便入味，加盐多次搓洗至水清澈。

田螺冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，让田螺彻底开口，捞出沥干，也可倒入锅中干炒，将水份炒干！

热锅冷油，放干辣椒、花椒、姜蒜末、1大勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味，倒入田螺大火翻炒，加生抽、老抽、糖调味，加入啤酒没过田螺，起到去腥增香的作用，大火烧开在转中火焖煮10分钟，时间充裕的话关火让田螺浸泡在汤汁中更加入味，最后大火收汁，加入青红椒圈、盐和鸡精调味，翻炒后撒葱花，淋少许香油，色香味俱全！

田螺食用时带手套，用牙签挑出螺肉，香辣爽口，适合一家人围坐在一起，细话家常，喝酒聊天，享受难得的休闲时光，在美食和亲情中感受生活的美好！