天冷就要吃牛杂煲！手把手教你做广式销魂牛杂牛腩煲

一、寒风中的美食灵感

这两天冷空气杀到，出门都缩着脖子。这种天气最幸福的事，就是和家人围炉煮茶，不！应该是围炉喝酒。在菜市场，看到牛肉摊上预处理的牛杂非常的新鲜，牛坑腩肥瘦相间，纹路清晰，品质非常高，立马就有了烹饪的灵感——焖一锅美味的牛杂牛腩煲。与老板也是哥俩好，让他称了牛杂牛腩各2斤。

二、食材处理：细节决定味道

1.牛杂的处理

别看牛杂老板已经焯过水，自己吃当然要讲究。尤其是牛肠这个重点部位，得把肠子翻过来处理。这里有个小窍门：先把牛肠的一段往里塞，然后用水龙头往牛肠里灌水，一下子整条肠子就翻过来了！剪掉那些白花花的肥油，放适量的粗盐和生粉搓洗，用揉面团的手法搓洗3分钟左右，用清水过水几次，看到水不浑就差不多，最后剁成拇指长度大小，泡在清水里去腥。

2.牛腩的处理：有好东西

牛腩上的肥肉是好东西！先沿着筋膜把大肥肉剔出来，余下部分切大块，大肥肉留着熬油。自己熬的牛油那叫一个香啊，比超市买的淳香很多，而且没有任何的添加剂，纯天然的健康美食！小火慢慢熬，看着透明肥肉逐渐蜷缩成金黄的油渣，整个厨房都是牛奶香味，就可以放豆瓣酱炒红牛油了。

三、秘制混酱：广式风味灵魂所在

准备调料时，我没有再使用现成的调料包，坚持使用自己调制的广式风味混酱，看看我根据广式风味菜谱调出来符合自己口味的配方：

- 柱侯酱2大勺

- 花生酱3大勺（多放！香味的灵魂所在）

- 蚝油1勺提鲜

- 红腐乳（广东叫南乳）2块（记得加点腐乳汁）

- 料酒2勺去腥

- 冰糖10颗（快速焖爛的佐料、平衡咸味的神来之笔）

温情提示：一定要用勺子把花生酱搅烂，那怕是搅拌10分钟！让花生酱完全化开，让调料变成丝滑的咖啡色混酱。可以偷偷尝一口，（看看味道是不是自己的味儿，要略咸），咸香中带着甜，完美！

四、烹饪实战：老婆下班回家在楼下就问，今天吃什么好野

1. 牛杂先干煸

泡过澡的牛杂沥干水分，热锅不用放油直接下锅！中大火慢慢翻炒，等水汽炒干后，牛杂表面会泛起焦黄色，这时候的香味已经令人垂涎三尺。

2. 牛油三重奏

熬好的牛油留适量在锅里，剩下的盛出来，待牛杂牛腩煲焖好后，看情况泼点在火锅面上，增香！油热后下豆瓣酱炒出红油，这时候可以闻到满厨房都是麻辣奶香。

赶紧倒入牛杂牛腩，和提前泡好的香料（八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个和适量的青红花椒、干辣椒）一起翻炒，当闻到古怪的麻辣鲜香直冲味觉，就可以加入混酱了。

3. 焖煮时刻

倒入调好的酱汁翻炒上色，这时候的牛杂裹着酱汁油光发亮。

加开水没过食材，放葱结和姜片，重点来了——转到电饭锅用煮饭模式！这样既不会糊锅，水分也不会消耗太多。用电饭锅焖牛杂堪称一绝，两个煮饭程序，就能把牛腩牛杂焖得老小皆宜的，我自己吃就有点焖过火了，不过尊老爱幼是中国5000年文化历史的传承！

五、开锅时刻：舌尖上的狂欢

打开电饭煲盖子，热气混着浓香扑面而来。牛腩口感刚刚好，牛肚脆弹有韧性，牛肠吸饱了汤汁非常的美味。锅底的萝卜，最美味，比肉还入味！撒把香菜，浇勺牛油，就可以起锅了。

温馨提示：隔夜的牛腩更美味，早上起来，煮个牛杂牛腩面给孩子早餐，瞬间幸福感爆棚。